Seuraava resepti on käännetty ja muunnettu alkuperäisestä hollannista Het Nederlands Bakboekissa ja julkaistu Hollannin Food-sivustolla kustantajan luvalla luvalla.
Vanhan hollantilaisen Itä-Intian herkullinen perinne, perinteinen spekkoek , kerroksinen maustekakku, on erittäin harmoninen sekoitus itä- ja länsimaisiin perinteisiin. Het Nederlands Bakboekin kirjoittajan Gaitri Pagrach-Chandran mukaan spekkoekeksit ovat jo kauan olleet esillä hollantilaisissa keittokirjoissa. Itse asiassa Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) sisältää reseptin spekkoekille, joka on kaksi kertaa suurempi kuin alla kuvattu versio. Mausteita lisättiin erittäin anteliaalla kädellä: resepti käyttää koko muskottipähkinää ja 65 kynsiä! Löydät tämän lajikkeen monenlaisia lajikkeita Aasiassa nykyään, aina pandanilevyistä trooppisiin hedelmiin, mutta perinteinen maustettu versio on edelleen suosittu Alankomaissa.
Toisin kuin useimmat kakut, spekkoek ei ole valmistettu tavanomaisten uuniasetusten avulla, vaan se on tehty grilliruokaan tai grillin alle. Se on rakkauden työtä, koska jokaisen ohutkerroksen on asetettava ennen seuraavan taikinakerroksen lisäämistä. Nämä vaaleiden ja tummien taikojen vuorottelevat kerrokset yhdistyvät striated-kakun, joka näyttää vähän kuin streaky pekonia (tästä syystä hollantilainen nimi, joka tarkoittaa "pekoni kakku"). Indonesiassa kakku tunnetaan nimellä spekkuk (hollannin nimi), mutta myös lapis legit tai kue lapis .
Anna itsellesi runsaasti aikaa tehdä kakku. Vaikka tämä versio on vain vaatimaton kahdeksan kerrosta, se kestää vielä 45 minuutin ja yhden tunnin välillä. Voit olla varma siitä, että vaivaa on sen arvoinen: resepti johtaa rikkaaseen kakkuun, jota voidaan käyttää pieninä paloina ja pitää hyvin viikon ajan, jos sitä säilytetään viileässä paikassa. Se jättää runsaasti aikaa palkkioiden saamiseksi.
Tarvitset seuraavat laitteet:
- 8-tuumainen (20 cm) läpimittainen jousi muodostaa kakku-pannun
- Sähköinen käsi-sekoittimella tai seisomikoneella
- Spatula
- Muovinen taikinan kaavin
- Viiran jäähdytysteline
Mitä tarvitset
- 1 kuppi / 250 g voita (pehmeä)
- 1 kuppi / 200 g erittäin hienoinen sokeri
- 5 munaa (erotettuina)
- 1 tl. vaniljauute
- 1 kuppi / 125 g jauhoja
- 1/4 tl. suola
- 1 tl. kaneli (maahan)
- 1/2 tl. kardemumma (maahan)
- 1/8 tlk. neilikka (maa)
- 1/8 tlk. muskottipähkinä (juuri raastettu)
- 1/4 kuppi / 50 g voita (sulatettu, harjaukseen)
Miten tehdä se
Vatkaa voin sileäksi, mieluiten sähköllä käsin tai seisomaan sekoittimella. Lisätään puolet sokerista ja pudotetaan, kunnes seos on kevyt ja pörröinen. Lisää munankeltuaiset ja vaniljatuutokset ja sykkeitä perusteellisesti.
Vatkaa munanvalkuaiset puhtaaseen, rasvattomaan kulhoon, kunnes ne ovat kevyitä ja vaahtoavia. Muista, että viilun pitäisi olla myös puhdas ja rasvaton jälkiä, muuten et saa haluttua äänenvoimakkuutta munanvalkoista.
Lisää vähitellen sokeripitoinen osa sokerivalmisteisiin vaahtokarkeille, samalla kun jatketaan munanvalkuaista hitaasti ja tasaisesti. Kun olet lisännyt kaiken sokerin, aseta sekoittimen asetus korkeammalle ja lyö, kunnes munanvalkuaiset muodostavat jäykkiä huipuja, jotka eivät romahda, kun vedät viiran.
Lisää runsas rkl munanvalkuaista voin seokseen ja sekoita hyvin. Käyttämällä lastalla kastetaan kevyesti kolmasosa jauhoseoksesta voin taikinaan, jota seuraa kolmasosa jäljellä olevista munanvalkeista. Toista kaksi kertaa, joka kerta taittuu kolmasosaan jauhoseoksesta ja kolmannesta munanvalkuaisesta. Älä ylikuormita; lopeta taittaminen, kun taikina muuttuu tasaiseksi. Aseta puolet taikinakappaleesta toiseen kulhoon. Huolehdi huolellisesti mutta perusteellisesti mausteista yhden kulhoon.
Lämmitä grilli, kunnes se on mukavaa ja kuumaa. Rasvaa kevätmuotoinen pannu. Käytä muovisen taikinan kaavinta levittämällä neljäsosa mauttamattomasta taikinasta pannun pohjan päälle varmistaen tasaisen, sileän kerroksen. Taikinan on oltava tasaisesti jakautunut ilman paksuja tai ohuita pisteitä ja muotin puoli on pidettävä puhtaana.
Aseta kevätmuotoinen pannu grillin alla, kunnes taikina on puhallettu, kultainen ja keitetty. Ensimmäinen kerros kestää kauemmin kuin loput, koska se on hieman alempana pannulla ja siksi edelleen lämmönlähteestä. Kypsentämisen pitäisi kestää noin 5 minuuttia, mutta varmista, että kerros on keitetty ennen kuin lisäät seuraavan taikinakerroksen.
Poista pannu uunista. Harjaa kakku kerroksen yläosa sulatetun voin kanssa ja levitä neljäsosa maustetusta taikasta päälle.
Jälleen levitä taikina tasaisesti ja tasaisesti ja laita pannu takaisin grillin alla. Kun tämä kerros on keitetty (noin 3 minuutin kuluttua), poista astia uunista ja harjaa voilla. Jälleen levitä neljäsosa mauttamatonta taikinaa keitetyn kerroksen päälle ja pidä tämä toimenpide toistamalla vastakkaisia kerroksia maustettua ja paistamatonta taikinaa, kunnes kaikki taikina ja voi menevät loppuun. Sinun pitäisi päätyä kahdeksaan kakku kerrosta vuorotellen valo ja tummat värit.
Kun viimeinen kerros on kypsennetty ja poistettu grillin alapuolelta, varo kevyesti kakku kevätkokoonpanosta. Vapauta kevennyksen puristin, poista kakku ja anna sen jäähtyä viirajäähdytystelineelle. Kun kakku on jäähtynyt, kääri se muutaman kerroksen muovikelmuun ja säilytä kylmässä jääkaapin ulkopuolella. Tarjoile spekkoek ohuissa viipaleissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 227 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 103 mg |
| natrium | 151 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |