Cornichonit ovat voimakkaasti etikka-maustettuja suolakurkkua, jotka on valmistettu hyvin pienillä kurkuilla (tavallisesti ei ole suurempia kuin pikee tai rengas sormi). Menetelmä niiden valmistamiseksi tulee Ranskasta, jossa perinteisesti käytetään raskaampia hors d'oeuvres, kuten pate , kovettuneita makkaroita ja juustoa. Cornichonin kirkas crunch ja hapan purema tasapainottavat täydellisesti näiden muiden elintarvikkeiden rikkaat maku ja koostumus.
Cornichonien tekeminen on uskomattoman helppoa, sillä yksi huomautus: sinun on keksittävä pieniä, sormenjälkisiä kurkut.
Cornichonit ovat yksi suurista syistä kasvattamaan omia kurkku- kasveja, koska pienetkin kurkut ovat harvoin markkinoilla.
Tämä resepti on uskomattoman yksinkertainen ja mahdollistaa kodin puutarhurin, jolla on rajallinen puutarhatila, jotta maissihiutaleet asetetaan kurkkujen sijaan, eikä he tarvitse suurta erää heistä kerralla.
Kuinka tehdä Cornichons
- Valitse kurpitsat, jotka eivät ole suurempia kuin sormesi (pienempi on hyvä). Pese heidät ja leikkaa siivu pois kunkin kurkun kukan päästä. Kukkivanteen kärjessä on entsyymejä, jotka voivat aiheuttaa herkkusienet, jos niitä ei poisteta. Jos et ole varma, mikä loppu on kukkanen, katkaise molemmista päistä toinen pää.
- Laita ohut kerros karkea kosher tai muut ei-iodized suolat kulhon pohjalle (jodoitu suola voi aiheuttaa cornichons sammuttaa värit). Laita kerros teidän valmistelluista pienistä kurkkuista päälle. Ripottele lisää suolaa kurkkujen päälle, kunnes ne ovat lähes haudattu siihen. Laita toinen kerros kurkkua päälle. Lisää suolaa. Toista, kunnes olet käyttänyt kaikki vauvan kurkkuasi, viimeistelemällä ylhäällä kerroksella suolaa.
- Laita suolattujen kurkkujen kulho jääkaappiin 24-48 tuntia.
- Laita kurkut siivilään tai siivilään ja huuhtele suola pois. Siirrä ne puhtaaseen lasipurkkiin (ei ole välttämätöntä steriloida tätä reseptiä).
- Kaada valkoinen viinietikka yli kurkut, tarpeeksi kattamaan. Jos haluat, voit laimentaa 3 osaa etikkaa 1 osa vettä ja lopulta päätyä terävällä makuillalla.
- On okei, jos sinulla on vain pari vauvan kurkkua suolaa ja sitten laittaa etikka aluksi. Tämä on loistava resepti avaruushaasteelliselle puutarhalle, koska voit lisätä sen, mitä sinulla on päivästä toiseen. Koska sinulla on enemmän pieniä kurkkuja, suolaa ne ja lisää sitten ne etikkaan.
- Lisää valinnaiset vauvan sipulit tai salottisipulit ja mustapippurit, jos haluat. Odota vähintään viikon kuluttua, kun viimeinen kurkku lisätään purkamaan ja syömään cornichonien. Tuona viikolla makuja "naida" ja täyteläinen.
Kun purkki on täynnä etikkaa peitettyjä vauvan kurkkuja, se pitää jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa vähintään 6 kuukautta.
Jos haluat sinetöidä purkit varastointiin huoneenlämmössä, kaada etikka ulos astian pienestä potista. Kiehauta. Kaada nestettä takaisin kurkkujen päälle varmistaen, että kurkut ovat täysin upotettuja, mutta ruoan ja säiliöiden reunojen välillä on vielä puoli senttiä. Peitä säilykkeiden kannet ja käsitellään kiehuvaan vesihauteeseen 10 minuutin ajan.