Kreikaksi: φύλλο, lausutaan FEE-lo
Phyllo on taikina, jota käytetään erilaisissa kreikkalaisissa makeissa leivonnaisissa ja suolaisissa astioissa, kuten baklava ja spanakopita. Kudos-ohut kerrokset tekevät hämärästä tuloksesta, mutta voivat myös olla haastavia työskennellä. Kun olet kärsivällinen ja noudattamalla joitakin yksinkertaisia toimenpiteitä, voit kuitenkin oppia käsittelemään tätä herkkää taikasta helposti.
Vaikka phyllo-taikina on helposti saatavilla jäädytettynä useimmilla markkinoilla, juuri valmistettu fililo-taikina (myös spelled "filo") on aina suositeltava eikä sitä ole vaikea tehdä. Kun taikina on valmis, sinun täytyy kääntää taikina ohuiksi arkeiksi - voit joko käyttää pasta-koneen tai rullata sen ulos valssaimella ; jälkimmäinen vie aikaa ja kokemusta hallitsemaan (ks. alla erityisiä ohjeita). Huomaa myös, että taikinan valmistusmenetelmä eroaa riippuen siitä, millä menetelmällä taikinaa käytetään.
Tämä resepti vaatii raki, makeuttamatonta aniksen maustettua viinaa, mutta voit valita valkoisen etikan, jos valitset. Menestyksekkään taikinan avain onkin käyttää kuuminta vesijohtovettä. Taikina on ihanteellinen pienille paistetuille ja paistetuille piiraille sekä pikkukokoisille piirakkakuoreille.
Mitä tarvitset
- 8 kuppia
- monikäyttöinen jauho (plus enemmän työpintaan)
- 1 1/4 1 1/3 kuppiin kuumaa vettä
- 2 tl raki (tai
- valkoinen etikka )
- 2 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 sitruunanmehu
Miten tehdä se
Pasta-koneen käyttö
- Yhdistä kaikki ainesosat suuressa kulhossa ja sekoita käsin, kunnes se tarttuu yhteen.
- Jauhettu pinta vaivaa käsin 15-20 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja muokattavissa.
- Kääri muovikelmuun ja säilytä se kylmässä yön yli ennen käyttöä. Jaa taikina 18-20 tasapintaiseksi.
- Voit tehdä filo-arkkeja ajettaessa taikinapaloja pasta-koneen läpi. Aloita asetuksella 1 (paksuin) ja suorita taikina useamman kerran lisäämällä asetusnumeroa joka kerta, kun laitat sen läpi. Leivonnaisia lopeta asetuksella 9; jos teet pieniä paistettuja pitoja (piiraat), käytä asetuksen numeroa 6.
- Käyttämätöntä phylloa voidaan säilyttää jääkaapissa, ilmatiiviissä kääreessä, jopa 10 päivän ajan valmistuksen jälkeen.
Rolling Pin -työkalun käyttäminen
- Lisätään 6 kupillista jauhota isoon kulhoon (jäljelle jäävät kaksi kuppia käytetään taikinan liikkeessä). Tee kaivo keskeltä ja lisää vettä (aloita 1 kuppi) ja raki tai etikka. Yhdistä haarukalla. Lisää oliiviöljy ja sitruunamehu ja jatka sekoittamista lisäämällä tarvittaessa vettä pehmeän taikinan valmistamiseksi.
- Käännä taikina päälle jauhotusta pinnasta ja vaivaa käsin, öljyllä kädet tarvittaessa, kunnes taikina on pehmeä, muokattavissa ja sileä noin 10 minuuttia.
- Jaa taikina 18-20: ksi yhtäjaksoisesti ja rullaa jokainen kappale karkeasti soikea muotoon, noin 18 - 19 tuumaa yli, levitä työpinta ja phyllo jauhoja pitämättä tarttumasta.
Huomautus
Käytettäessä vierintätappimenetelmää levyt koskevat noin kahden arkkipaperin paksuutta. Ajan myötä, kun tunnet tekstuurin ja valssauksen, sinun pitäisi pystyä tekemään taikina vielä ohuemmaksi; Kuitenkin liikkuessa kaupallisen filo-taikinan paksuuteen - joka tehdään koneella - ei koskaan voida saavuttaa. On huomattava, että jopa kopiopaperin paksuus tuottaa hienon ja hiutaleisen kuoren.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 25 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 71 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |