Paistettua sianlihaa on erityisen hedelmällinen. Hedelmän makeus tuo esiin sianlihan luonnollisen makeuden ja parit ihastuttavasti sianlihan rasvan kanssa. Gastriques , vaikka niiden yhdistelmä makea ja hapan makuja myös leikkaavat sianlihan rasvaa. Täällä etelässä, jossa asun, persikoita usein pariskunaan sianlihaa, joten persikat näyttivät olevan hyvä osa maustetta sianlihaa paistiksi. (Suurempi kuva.)
Mitä tarvitset
- Roast:
- 1 1/2 lbs. porsaan sisäfilee
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl. oliiviöljy
- Gastriquen osalta:
- 2-3 persikkaa (leikattu 1/2 "kuutioiksi, noin 2 kuppia)
- 2 rkl voita (suolaton)
- 1 siipikarjaa (kuoritut ja jauhetut)
- 2 - 3 rkl sokeria (hedelmästä riippuen ja kuinka makea se on)
- 3 rkl viiniä (tai konjakkia)
- 3 rkl etikkaa
- Antelias suolaa
Miten tehdä se
Paisti:
1. Poista paistin jääkaapista kaksi tuntia etukäteen.
2. Taita alempi, ohut pää taakse keskimmäisen kolmanneksen yli niin, että paahto on yhtenäinen halkaisija ja sitoudu yhteen tai kahteen paikkaan keittiönlangalla.
3. Kaada paistoi runsaasti suolaa ja pippuria ja saatava huoneenlämpöiseksi (noin 2 tuntia).
4. Kuumenna uuni 250 astetta.
5. Kuumenna öljy raskaan, uunin kestävän paistinpannun keskilämpötilaan.
6. Lisää paistettua paistinpannuille ja ruskealle hyvin kaikille puolille.
7. Aseta uunin keskelle ja keitä, kunnes hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 145 astetta paksuimmassa paikassa - noin 45 minuuttia.
8. Poista uunista, teltta folioilla ja anna sen levätä 15 minuutin ajan.
Gastrique:
9. Kun paahto on ruoanlaittoa, noudata suolaveden valmistamista .
10. Lusikka jotain mahalaukun (varovainen, se on voimakas) yli viipaloitu sianliha ja palvella.
Huom: Mansikan ja karhunvatukan maut ovat myös herkullisia tämän kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 894 |
| Kokonaisrasva | 44 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 21 g |
| Kolesteroli | 315 mg |
| natrium | 365 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 97 g |