Tämä keitto, mestaruus morsi ("kuolleiden keitto") perinteisesti syödään Day of the Dead (All Souls 'Day), 2. marraskuuta Milanossa ja ympäröivillä alueilla. Se on muinaiset juuret kuitenkin, ehkä vuodelta aina muinaiseen Roomaan.
Muinaisten maailmassa pavut ja siemenet liittyivät jälkimaailmaan ja olivat usein osa hautausritejä ja niitä käytettiin kuolleiden tarjoamina. Fava-pavut ja erityisesti kahviherneet olivat perinteisiä elintarvikkeita Day of the Dead, päivä, joka on omistettu kuolleiden rakkaiden ja esi-isien muistolle. Cisrà monferrin keittoa käytettiin harvinaisia mustia kahvia.
Uskottiin, että tällä päivällä kuolleen sielut palasivat elävän joukkoon jakamaan aterian. Jotkut kyläläiset olisivat edes asettaneet paikan pöydälle näille vierailijoille.
Tämä keitto valmistettiin perinteisesti keittämällä koko sian pää, ja kun se on niin kaunista, että se sopii Halloweenille, se ei ole käytännöllistä useimmille kotikokeille, joten käytämme luutonta sianlihaa. Ja perinteisesti käytetään kuivattuja kahviherneitä, jotka tarvitsevat vähintään yhden yön liotuksen ja 2-3 tuntia ruoanlaittoa. Tämä on nykyaikaisempi versio, joka on suunniteltu käytännöllisyyteen ja säästöihin, mutta silti rikas ja tyydyttävä.
Perinteisesti sianlihaa keitetään suurina kappaleina yhdessä muiden ainesosien kanssa, minkä jälkeen ne poistetaan. Sianlihaan tarkoitettua kasviskeittoa tarjoillaan prima- tai starter-kurssina, jossa on runsaasti raastettua parmesaaninjuustoa, kun taas sianlihaa tarjotaan sekundaalina tai pääruokana yhdessä pienien, maissiherkkien suolakurkkujen (setriolini), peitattujen peperoncini paprikat ja pienet marinoituneet sipulit (sipolline sottaceto). Piquant salsa verde olisi myös hyvä mauste käytettäväksi säestykseksi, jos haluat palvella lihaa tällä tavalla.
Jos kuitenkin haluat jättää lihan keittoon ja palvella sitä yhdessä, kuulokoe voi olla itsessään yksijuosteinen ateria, johon voi mahdollisesti liittyä salaattia ja jotain karkeaa italialaista leipää tai valkosipulin leipää .
Se on myös perinteisesti valmistettu suuressa terrakottapannussa, mutta voit käyttää mitä tahansa Hollannin uunia tai mitä tahansa suurta, raskasta seinää.
Mitä tarvitset
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 1/2 kiloa sianlihaa (luutonta)
- 2 keskipitkeä sipulia (kuoritut ja ohuet viipaleet)
- 1 iso porkkana (kuorittu, hienonnettu ja hienonnettu)
- 2 varret selleriä (leikattu ja hienonnettu)
- 2 rkl salaattia (hienonnettu tuore lehti)
- 1 viipaletta rosmariinia
- 6 kupillista vettä
- 2 tl merisuolaa (hieno)
- 1 voi purppura (garbanzo pavut, valutettu ja huuhtele)
- Valinnainen: Parmigiano-Reggiano -juusto (juuri raastettu palvelemaan)
Miten tehdä se
Suuressa ruukussa keskilämmöllä lämmitä oliiviöljy. Lisää sianliha (suurissa, kokonaisissa paloissa, jos se toimii erikseen pääruokana, hienonnettuna suuriksi paloiksi, jos ne tarjoillaan keittoon) ja sekoitetaan puisella lusikalla, kunnes ruskea, 1-2 minuuttia.
Lisää viipaloitu sipuli ja hienonnettu selleri ja porkkana. Saute keskilämmössä kunnes läpikuultava, noin 5-8 minuuttia.
Lisää yrtit, sekoita vielä 1 minuutiksi, lisää sitten vesi ja suola.
Kiehauta kiehauta, peitä, laske lämpimästi alas ja kiehua noin 20 minuuttia.
Lisää viemäritettu ja huuhtele kahviherneet ja jatka kiehua, peitetty vielä 15-20 minuuttia.
Voit joko käyttää sitä kokonaan keittotasona tai poistaa sianliha ja tarjota sitä erikseen toisen kurssin yhteydessä, mukana suolakurkku, sottaceti , giardiniera- suolakurkku ja / tai salsa verde .
Variaatiot :
- Kuorempaa yhden ruokalajin aterian yhteydessä lisätään 1/2-kuppi pitkäjyväistä riisiä samaan aikaan kuin kahviherneet (sinun on lisättävä vettä, vähintään 1 kuppi, koska riisi imee nestettä). Vaihtoehtoisesti lisätään lyhyt, pienikokoinen makaroni, makaroni, ditalini tai orzo tai lyhyt, kuivatut munanapulit.
- Lisää soijakastike, tamari tai Maggi liemiin syvemmälle, rikkaammalle makuiselle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 430 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 98 mg |
| natrium | 986 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 37 g |