Jennie Schacht, kirjailija "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) ja "I Scream Sandwich: innoittamia reseptejä Ultimate Frozen Treatille" (Stewart, Tabori ja Chang, 2013) päivittivät tämän jäähdytetyn juutalaisen luumu- isän lapsuudesta, joka luultavasti toimi alkurähtökurssina tai jälkiruokana.
Schacht sanoo: "Suurin osa perheestäni on Latviasta / Liettuasta, Venäjältä ja Puolasta. Isäni suosikit resepteistä, joita hänen äitinsä tapasi, kun hän oli lapsi, on tämä jäähdytetty keitto, jota hän kutsuu jiddish-nimensä mukaan, pomella Olen lisännyt sitruunaverbaa, joka mielestäni tekee siitä entistä houkuttelevamman. Lapsuuden ystäväni Emily tekee tämän ja jäätyy jääneille pikkusimulaitteisiin lapsilleen! "
En löytänyt viittausta pomellaan jiddishissä eikä kukaan tekijä, mutta on hyvin tyypillistä, että lautasen kutsutaan lempinimellä tai pienemmillä perheillä. Paras arvaus on, että se on hybridi saksalaisesta " luumasta " ja "elasta", jota lisätään moniin jiddishin sanoihin pieniksi merkiksi - luultavasti viittaus käytettyyn luumuun tyyppiin.
Schacht toteaa edelleen: "Käytä flavorisia, tumman lihan luumun lajikkeita, kuten Santa Rosaa. Tämä keitto on erinomainen tapa käyttää luumuja, jotka ovat menneet hieman liian kypsiksi."
Luulen, että Damson-luumut, joilla on makea kurpitsa ja niin yleinen Itä-Euroopassa, olisivat myös hienoja tässä keitossa. Tässä on suurempi kuva juutalaisesta luumu-keitosta.
Mitä tarvitset
- 4 kupillista vettä
- 2/3 cup sokeria
- 1/4 tl kosher suolaa
- Maku pippuria
- 2 kiloa kypsät luumut, karkeat ja karkeasti silputut
- 1 oksa sitruunan verbena, noin 4 tuumaa pitkä tai 4 tuuman sitruunan kaistale
- kuori
- 2 rkl crème de cassis tai muuta marja-likööriä (valinnainen)
- 1/2 tl hienojakoista sitruunaruohoa
- 2 tl tuoretta sitruunamehua
- 1/2-kuppi smetanaa, crème fraîchea tai kreikkalaistyylistä täysmaidosta valmistettua jogurttia
Miten tehdä se
- Laita vettä, sokeria, suolaa ja pippuria suuriin, raskaaseen, ei-reagoivaan kattilaan ja kiehuu keskilämpötilaan, sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Lisää luumut, palauta kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä kevyesti. Irrota vaahto, joka nousee ylhäältä ja sitten kiehua, sekoittaen toisinaan, kunnes hedelmä on hyvin pehmeä ja hajoaa, noin 20 minuuttia.
- Poista lämpöä ja sekoita 4 tuuman sitruunan verbonauhoihin tai sitruunan kaistaleeseen. Anna jäähtyä noin 20 minuuttia, maistelee ajoittain ja poista sitruunan verbena (tai kurkku), kun sen maku on tuoksuttanut keittoa mieleisensä. Sen pitäisi olla herkkä taustakuviota, ei hallitseva maku.
- Sekoita keitto sileäksi käyttämällä upposekoitinta, standardin sekoitinta tai ruokaprosessoria. Sekoita likööri, jos käytät sitä, sitruunan sitruuna ja mehu. Peitä ja jääkaappi kylmään asti, noin 4 tuntia tai jopa 4 päivää.
- Kaada jäähdytetty keitto matalaisiin kulhoihin. Suorita kukin annos, jossa on hapankermaa ja mintunleikkua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 168 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 81 mg |
| hiilihydraatit | 35 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 1 g |