Hapankaali on ollut pitkään C-vitamiinin lähde kylmissä hollantilaisissa talvissa, mutta hollantilaiset eivät löytäneet tätä terveellistä ruokaa. Itse asiassa sanotaan, että Kiinalaisen muurin rakennuttajat pitivät voimansa peitattuna kaalilla ja on todennäköistä, että Tartares toi mukanaan hapankaalin resepti Venäjälle ja Länsi-Eurooppaan, jossa makeat hapan makua on paljon rakastettu keskiajalla. Lacto-fermentaation terveysvaikutusten ansiosta vanhanaikaiset fermentoidut elintarvikkeet ovat jälleen yhä suosittuja Alankomaissa ja sen ulkopuolella. Tietenkin, nykyään zuurkoolstamppot on enimmäkseen nauttinut sen syvällisestä mukavuudesta kylmissä kuukausina, mutta tietäen, että se on hyvä sinulle on myös kiihkeä. Perinteisesti hapankaalirappia tarjoillaan myös rookworstin kanssa , mutta me yleensä jätämme tämän savustetun hollantilaisen makkaraa, koska reseptipakari antaa jo runsaasti porsaan makua.
Mitä tarvitset
- 3,3 lb (1,5 kg) floury perunaa
- 3/4 lb (350 g) laiha, unsmoked cured pekonia / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) hapankaalia
- 2 kuppia (475 ml) maitoa
- 2 rkl voita
- Maitoa suolaa ja pippuria
- 1 kuppi (40 g) selleri lehtiä ( selderieblad , katso Vihjeitä) maun mukaan
Miten tehdä se
Kuori ja kuivaa perunat ja keitä suolavedessä suuressa keittoastiassa 20 minuuttia, tai kunnes tarjous.
Paahda paistinpannu tai paistinpannu pekoniin vain rapeaksi ja tyhjennä keittiöpaperia. Lisää hapankaali pekoni-rasvaan pannulla ja anna lämmetä läpi. Samaan aikaan lämmitä maitoa pienessä kattilassa.
Viemäriin, ravistele ja kuivaa perunat keittiöpyyhkeillä ennen murskaamista perunalastilla tai riisillä.
Lisää lämpimän maidon ja voin perunoihin ja maistetaan kauden mukaan.
Taita hapankaali purukastikkeiden läpi. Sekoita pekonia ja hienonnettu selleri lähtee lautaselle, taita läpi ja palvella kuumaa putkea.
vinkkejä:
- Sellerilehti on yleisesti käytetty yrtti Alankomaissa ja se on saatavana useimmissa hollantilaisissa supermarketeissa. Jos on vaikea löytää asuessasi, osta yksinkertainen selleri ja käytä sisustettuja sisustettuja lehtiä.
- Zuurkoolspek on hollantilainen pekoni-lajike, joka on valmistettu suolaliemestä kovettuvasta sianlihasta. Jos et löydä sitä missä asut, pyydä teurastajaa suosittelemaan jotain vastaavaa.
- Vaikka stamppotten yleensä tarjoillaan pääruoka Hollannissa, voit myös palvella tätä sivuliike sianlihan, naudanlihan tai riistan lihaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 892 |
| Kokonaisrasva | 44 g |
| Tyydyttynyt rasva | 17 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 120 mg |
| natrium | 2 913 mg |
| hiilihydraatit | 80 g |
| Ravintokuitu | 13 g |
| proteiini | 45 g |