Tässä on kotitekoinen tomaattiketjuhakuinen resepti, joka käyttää paahdettuja tomaatteja ylimääräisen makuaistin sekä kolmenlaisia etikkaa.
Tämä ketchup-resepti vaatii 6 kiloa tuoretta kypsää tomaattia. Voit myös käyttää tuoreiden ja säilöttyjen tomaattien yhdistelmää ketchup-reseptiä varten. (Ks. Alla oleva huomautus)
Mitä tarvitset
- 6 lbs tomaattia (noin 12 suurta tomaattia, mutta katso huomautus)
- ½ cup sokeria (ruskea)
- ¾ cup sipulia (hienonnettu)
- 2 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- ½ cup punaviinietikkaa
- ½ cup siiderietikkaa
- ½ cup balsamiviinietikkaa
- 1 rkl cayenne-pippuria (tai makua)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 450 ° F: een.
- Puolita tomaatit, hellää neuliöljyä ja paista paistinpannu (tai kaksi) 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja rypistyneitä mutta eivät palaneet.
- Anna tomaattien jäähtyä muutaman minuutin ajan ja siirrä ne sitten sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin ja soseeseen, kunnes ne ovat sileät. Sinun on todennäköisesti tehtävä pienissä erissä.
Vinkki: Ole varovainen, kun käsität kuumia esineitä sekoittimessa, koska kuuma höyry voi joskus puhaltaa sekoittimen kannen pois. Käynnistä hitaalla nopeudella, kun kansi on hieman avattava höyryn poistamiseksi, sulje sitten kansi ja lisää sekoitusnopeutta.
- Raskaspohjaisessa potissa keskilämmöllä lämmitä sokeri, pitäen sitä liikuttamalla puisella lusikalla noin minuutin ajan.
- Lisää sipuli ja valkosipuli, sirotut paahdetut tomaatit (ja purkitetut murskatut tomaatit, jos käytät niitä). Vähennä lämpöä keskitasolle ja kypsennä 10 minuuttia.
- Lisää kolme erilaista etikkaa ja jatka keittää vielä 20 minuuttia tai vähennä kaksi kolmasosaa. Ketchupin pitäisi olla hyvin paksuuntunut nyt. Poista lämpöä ja mausta makuilla cayenne-pippurilla.
- Katkaise ketsuppi verkkokerroksen läpi, joka on vuorattu juustoraastilla ja muovisäiliöön.
- Jäähdytys: Täytä iso varasto täyteen puoliväliin puolijulman ja puoli-vettä sisältävän seoksen kanssa ja uppoudu säiliöön jäähauteeseen jäähtymään. Ajatuksena on, että jääveden taso tulee suurimmaksi osaksi astian ulkopuolelle, mutta älä anna mitään vettä ketsuppiin.
- Sekoita ketchupia enemmän tai vähemmän jatkuvasti, kunnes lämpötila saavuttaa 70 ° F: n hetkellisessä lämpömittarissa . Poista säiliö sitten jäähauteesta, peitä se ja siirrä se jääkaappiin, jossa se säilyttää noin 10 päivää.
Huomautus: Voit korvata tomaattipurkitetut tomaatit tietyille tuoreille tomaateille tässä ketchup-reseptissä, mutta on parasta käyttää vähintään pari kiloa tuoreita tomaatteja; paistoprosessi tuo esiin makua.
Jos haluat korvata purkitettu, pidä mielessä, että yksi 28 oz: n murskattua tomaattia on suunnilleen yhtä suuri kuin neljä suurta kypsää tomaattia .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 19 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 3 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |