Miten lampaasta tuli grilli-kuningas Länsi-Kentuckyssä
Yksi totuus grilliin näyttää olevan, että ihmiset käyttävät mitä tahansa lihaa, jolla heillä on käsi. Teksasissa se on naudanlihaa, Carolinasissa se on sianlihaa, ja Länsi-Kentuckyssä on lampaanlihaa. Vuoden 1816 tariffin ansiosta Länsi-Amerikan villan tuotanto tuli kannattavaksi ja yhtäkkiä ihmiset löysivät itsensä suuremmalla lampaantyypillä.
Kaikki tarina alkuperän grilli alkaa lihaa, joka on liian kova ja ei-toivottavaa myydä voittoa.
Lampaan grilli ei ole erilainen. Ikääntyneet lampaat, jotka eivät enää tuottaneet hyvää villaa, tulivat käytännöllisesti rajoittamattomiksi voimavaroiksi, mutta liha oli liian kova ja liian voimakas maku, jotta se olisi arvoltaan arvokasta. Alkuaikoina koko lampaat kypsennettäisiin pitkiä tunteja matalassa tulessa. Suolaisen veden seos murskaa sen päälle ja se tarjoillaan etikan ja kuumapyykin kastumiskastikkeella ja jumittui pari leipäviipaleiden väliin. Kentucky'ssa tämä "kastiketta" kutsutaan sukeluksi, erityisesti Mutton Dip tai Vinegar Dip.
Nykyaikaisemmissa ajankohdissa ihmiset ovat jättäneet syrjään koko lampaat tietyille osille, etenkin olkapääruoat, jotka ovat monin tavoin samankaltaisia kuin Carolina Barbecueissa käytettävät sianliha-paistit.
Tänään paras paikka saada tällaista grilli on Old Hickory Pit Bar-BQ Owensborossa. Tässä suuria lampaanpaloja kypsennetään 12 tunnin ajan korkeissa 200 asteen lämpötiloissa samalla, kun niitä sekoitetaan veden, Worcestershire-kastikkeen, etikan, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa.
Mitä menetelmää, se on melko perus grilli menettelyä. Hanki tupakoitsi valmis pitkäksi savuksi n. 220 astetta (105 astetta). Aseta valmiin lampaan (tai lampaan) rasvapuoli ylös tupakoitsijaan. Suunnittele tupakointi noin 1 1/2 tuntia per punta. Mopia joka tunti ja poista, kun liha on noin 170 astetta sisäisesti.
Lampaan grilliruoka tarjotaan tyypillisesti viipaloidulle pöydälle, jossa on pöytäkastike. Katso tämän sivun oikeassa yläkulmassa olevia reseptejä tiettyjä ehdotuksia varten.
Valitettavasti lampaan grilli on tulossa jotain menetetty taide. Moonlite Bar-BQ Inn kertoo, että ne tarjoavat nyt yhtä paljon sianlihaa kuin lammas, ja harva ihminen on noussut lautaselle jatkaakseen tämän ainutlaatuisen grilli-tyylin perinteitä, joten jos yrität sitä ja pidät siitä, siirrä se .