Jotkut elintarvikkeet - tryffelit, kaviaari, Kobe-naudanliha - symboloivat ylellisyyttä, ja jos juoma, joka kerää ja täyttää samanlaisen laadun, pitäisi olla samppanjaa.
Joten ajatus kastikkeen valmistamisesta samppanjaa herättää ajatuksia suorastaan dekadenssista - kuten kulutusta höyrytetään suklaakakulla.
Tämä resepti vaatii noin puoli kuppi samppanjaa, joten se on myös erinomainen tapa käyttää jäljelle jäänyttä samppanjaa, jonka saatat joutua jättämään juhlan jälkeen.
Mutta ei ole mitään syytä, ettet voi tehdä mitään vanhaa aikaa.
Mikä on tilaisuus? he kysyvät, kun he kuulevat, että avaat pullon kuplivaa. Halusin vain tehdä jotain erityistä sinulle, sinä vastatat, ja sinä olet voittanut heidän sydämensä ennen kuin he koskaan maistivat kanaa.
Haluan aina muistuttaa ihmisiä siitä, että kun valmistat viiniä, käytä parasta mitä sinulla on varaa tai ainakin jotain nautit juomisesta.
Tässä tapauksessa suosittelen Brut-lajikkeen samppanjaa, jolla on vähiten makeutta.
Lopuksi olen kirjoittanut tämän resepin naamioituneiden luutonta ja nahattomat kananrinta . Haluat käyttää rintafileitä, jotka ovat 4-6 unssia kukin, eivät niitä valtavia 12 unssia rinta puolikkaat, jotka he myyvät näinä päivinä. Jos kaikki löydät, ovat valtavat, voit täyttää ne itse asettamalla ne tasaiseksi leikkuulaudalle ja leikkaamalla ne puoliksi vaakatasossa.
Mutta jos et suosittele kermavaahtoa, voit myös rintakehän, ruopata ne maustetun jauhon ja pilkkoa niitä . Tai jopa uunissa paistettua ihonalaista kanaa kappaletta valurautaisessa paistinpannussa. Samppanjan happamuus, hamsterin suolaisuus ja kastikkeen kermanväritys täydentävät kanan kauniisti mitä tahansa.
Kokeile tarjoilla sitä valkosipuliperunalla tai näiden paahdettujen sormiperunoiden kanssa .
Mitä tarvitset
- 4 keskirenkaista rintafilettä (noin 4 - 6 oz kukin), luutonta ja nahkaa
- 1/2 cup hienonnettua porkkanaa
- 1/2 cup hienonnettua sipulia
- 1/2 cup hienonnettua selleriä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 haponkestävää, kuorittua ja hienonnettua
- 4 viipaleet prosciuttoa (paperi ohut), hienonnettu
- 2 rkl unsalted voita, kuutioitu
- ½ cup kuivaa samppanjaa
- ½ cup raskasta kermaa
- ¼ kuppi tuoretta raaka-aineksenlehteä
- Makuinen suola ja maustettu mustapippuri
Miten tehdä se
- Laita kananrinnat suuren keittoastian tai kattilakiven pohjalle. Peitä kylmä vesi ja lisää suola, porkkana, selleri ja sipuli.
- Tuo potin kiehuvaksi ja laske se sitten keittimeen. Sekoita hyvin varovasti 10 minuuttia, sammuta lämpö, peitä potin tiukasti ja anna kana istua kuumassa vedessä noin 15 minuuttia. Poista rinnat, tyhjennä ne ja aseta ne sivuun jäähtymään hiukan kun teet kastiketta.
- Kuumenna raskaspohjainen paistinpannu keskipitkän korkean lämmön avulla minuutiksi, lisää sitten oliiviöljy ja lämmitä vielä 30 sekuntia. Lisää salottisipulit ja pistä aina hieman läpikuultava, noin 3 minuuttia. Lisää prosciutto ja paista vielä minuutti.
- Lisää samppanja pannuun, tuo kiehuvaksi ja anna sen laskea noin kahden minuutin ajan. Lisää kerma, herätä kevyesti kiehua uudelleen, sitten laskea lämpöä keittämään ja vähennä vielä kaksi minuuttia.
- Lisää kana ja tarragoni pannulle ja keitä vielä hetken tai kunnes kanaa kuumennetaan ja kastike on kuplivaa voimakkaasti hetkeksi. Poista nyt kanan ja järjestä palvelulevyt. Pyöritä voita kastikkeeseen ja mausta makuilla Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
- Suuntaa kanaa suuresti kastikkeella ja tarjoile välittömästi.