Taittaminen on tekniikka, jota käytetään eräissä kakkuja, pannukakkuja, kermaviilejä ja muita leivonnaisia. Se on yleensä kevyt, ilmava taikina - kuten paistettua munanvalkuaista tai kermavaahtoa - taitettuna raskaampaan kakkutaipaan tai vanukkaaseen tai juustomassaseokseen. Sekoitus rikkoisi kevyemmän taikinan alas ja suuri osa ilman hukkuisi.
Taittaminen on pohjimmiltaan nostoa ja kauhaamista kääntämällä kulhoa. Liike sisältää taittolaitteet pitäen ilmavien valkoisten tai kermavaahdon hajoamatta.
Voit taittaa muutamia tapoja.
1. Käytä suurta kumilaatua ja leikkaa taikinan keskikohta. Tuo pohjatappi ylös yläosaan aallon kaltaisella liikkeellä. Käännä kulho noin neljänneksen kierrosta ja toista, kunnes jäljellä ei ole enää valkoisia raitoja.
2. Kaavi alas kulhon sivua suurella kumisaksella kohti keskustaa, jolloin jotkut tärisevät pohjasta ja kääntyvät sen yli. Toista, käännä kulho aina, kunnes jäljellä ei ole enää valkoisia raitoja.
3. Voidaan käyttää myös suurta viilua, mutta liikkeiden on oltava lempeitä ja hyvin hitaita.
Vähän vinkkejä
- Aloita noin neljäsosalla kevyemmästä seoksesta, käännä se ja lisää jäljellä oleva kevyempi seos.
- Taita aina kevyempi seos raskaampaan seokseen.
- Älä sekoita tai kiiritä taittamista.
- Muna-valkoiset pitäisi lyödä jäykiksi, mutta ei kuiviksi huipuiksi, ja kermavaahtoa pitäisi lyödä keskikokoisiin huipuihin.
Saatat myös pitää