Isoäitini tapasi tehdä nämä makeat herkut jäljellä olevan taikinan lihan empanadas . Hän valmisti hienonnettuja tuoreita omenoita sokerilla ja rusinoilla täytteen täyttämiseksi ja paahdi empanadat illallisen jälkeen paljon ennakoitua jälkiruokaa varten. Jotenkin, hänen empanada taikina resepti aina tehnyt enemmän kuin hän tarvitsi suolaisia, mutta emme koskaan valittaneet.
Nauti näistä jälkiruokasta, aamiaisesta tai välipalaa tai tarjoilla pieniä jouluna alennuksena tai odottamattomana kohteluna evästesäiliössä.
Mitä tarvitset
- Taikina:
- 3 kuppia jauhot (yleiskäyttöinen)
- 4 tl sokeria (valkoinen)
- 1 tl kanelia (maata)
- 3 teelusikallista leivinjauhetta
- 1 ripaus suolaa
- 1/2 cup hyvälaatuista porsaanlihaa tai kasvien lyhentämistä
- 1 muna
- 3/4 kupillinen vettä
- Täyttö:
- 1 kuppi vettä
- 4 kiloa omenoita (kuoritut, kuoritut ja leikattu pieniksi kuutioiksi)
- 1 rkl kanelia (maata)
- 2 kuppia sokeria (valkoinen)
- 1 tl sitruunamehua
- 1/8 kuppi vettä
- 1 kuppi rusinoita (pehmennetty lämpimällä vedellä ja valutettu)
- Öljy tai lyhentäminen paistamiseen
Miten tehdä se
Valmista Empanada-taikina:
Käytä haarukkaa tai viilua, jotta jauhot, sokeri, kaneli, leivinjauhe ja suolaa puristetaan yhdessä suuressa kulhossa.
Leikkaa kattilaan leivinleikkuri tai kaksi veitsiä, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa.
Voittaa muna keskikokoisessa maljassa ja sekoita sitten 3/4 kuppia vettä. Lisää muna jauhoseokseen ja vaivaa se, kunnes muodostuu taikina. Peitä ja säilytä taikina 30 minuuttia.
Tee Apple Caramel täyttö:
Tuo 1 kuppi vettä keittimeen matalassa pannulla. Lisää omenat ja kaneli ja keitä, kunnes omenat pyöritään haarukalla ja vesi haihtuu. (Lisää hieman vettä, jos omenat kokevat kokonaan.)
Sekoita sokeri, sitruunamehu ja 1/8 kupillinen vettä pienessä kattilassa. Lämmitä sitä matalalla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos pääsee kiehua. Kun muuttuu tumma kultainen väri (tai saavuttaa 335 F / 168 C karkkia lämpömittarilla), ota se pois lämpöä, mutta jatka sekoittamista jatkuvasti.
Nopeasti taittuvat keitetyt omenat ja pehmennetyt rusinat.
Vihje: Jos täyttö alkaa kovettua, palauta se uuniin ja pidä se lämpimänä alhaisessa lämpötilassa.
Kokoa ja paista Apple Empanadas:
Pyyhi kevyesti ja pudota taikina 6,3 mm: n paksuiseksi.
Leikkaa 4 tuuman (10 cm) piirejä pienten empanadojen, 13 cm: n (13 cm) piireille keskikokoisille tai 15 tuuman (15 cm) piireille suurille.
Aseta 1, 2 tai 3 rkl täyttöä pienten, keskikokoisten ja suurien taikinapiirien keskelle. Taita taikina puolikylmän muodostamiseksi ja käytä haarukkaa reunojen yhdistämiseksi yhteen.
Jäähdytetään valmistetut empanadat 3 tuntia ennen kuin alat kokata niitä.
Pane hyvin kylmät empanadat öljyssä (350 F / 177 C) 6-7 minuutin ajan tai kunnes ne muuttuvat kullanruskeaksi. Tyhjennä empanadat lyhyesti metallilevyyn tai useisiin kerroksiin imukykyistä paperia ennen kuin he palvelevat niitä.
Varoitus: Täyttö voi olla hyvin kuuma.
Julkaisija Robin Grose