Chiles on meksikolaisen ruokaa, ja ne voidaan päivittää niin kauas kuin atsteekit ja mayat, joissa ne olivat suurimmassa osassa ruokavaliota sekä tomaatteja, maissia ja squashia. Paljon käytettävissä olevia elintarvikkeita ei ollut paljon makua, joten he lisäsivät chilejä auttaakseen kauttamaan niitä. He söivät chilejä melkein joka aterian kanssa, jopa lisäämällä heidät kaakaonsa tekemään chili-suklaata.
Mitä tarvitset
- Vihreä Chiles, kuten kutsuttiin reseptiisi, kuten poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornia tai muu paikallinen vihreä chile.
- Pentujen on oltava kooltaan suuria, noin 4-9 tuumaa pitkä. (Voit myös paistaa pienempiä kilejä, kuten jalapenoa tai serranoa, mutta ne ovat parempia pienempiä määriä salsaa ja muita aromiaineita varten.)
Miten tehdä se
Lämmön lähde
- Aloita valmistelemalla lämmönlähdettä. Tarvitset jotain äärimmäisen kuumaa hiiltyä chiles kanssa.
- Avoin liekki, kuten grilli, on paras, mutta voit myös paistata ne kuumassa pannussa tai broilerin alla.
- Lisää lämpöä ja aloittaa paistinpähkinöiden paistaminen kääntämällä niitä usein lämmönlähteen yli. Paista ne, kunnes nahat ovat mustat ja rakkuloita.
- Nahat eivät tarvitse olla kiinteät mustat, vain mustat alueet ja loput ihon pitäisi näkyä löystyneenä ja ruskeana.
- Sen pitäisi kestää noin 10 minuuttia avoimen liekin tai broileriin ja 15-20 minuuttia, jos paistat ne pannulla.
Chilesin höyrytys (valinnainen)
- Kun iho on kokonaan hiiltynyt, poista kaniilit lämmönlähteestä ja kulhoon.
- Peitä kulho löyhästi niin, että kuumat paahdetut kinkut tuottavat höyryä. Voit peittää kulhon alumiinifoliolla, kannella tai astian pyyhkeellä.
- Anna chilejä höyryä noin 10 minuuttia. Tämä auttaa irrottamaan nahat vieläkin enemmän, mutta tämä vaihe voidaan ohittaa, jos aika on olennaista.
Chilesin valmistaminen
- Kun kinkut ovat jäähtyneet tarpeeksi, jos ne koskettavat niitä, aloita kuorinta iholle. Ihon pitäisi irrottaa helposti, mutta jos se on itsepäinen, voit käyttää sitä lämpimällä vedellä kuorimalla.
- Tämä poistaa joitain chilejä flavorful öljyjä ja se olisi tehtävä vain, jos ihoa on vaikea poistaa.
- Jos käytät vihreitä kileitä rellenoille (täytetyt kileinä), käytä veistä, joka leikkaa kaksi tuuman rakoa varren ja alas puolelta ja käytä lusikkaa huolella siemeniä. Paahdetut kinkut repeytyvät hyvin helposti niin mennä hitaasti ja vie aikaa.
- Jos käytät kilejä mihinkään muuhun, voit leikata varsiosuuden pois ja sitten lyödä jäljellä olevaa kileä alas koko puolelta ja avata se.
- Käytä lusikkaa ripottaaksesi siemenet pois. Hävitä siemenet ja varret ja käytä paahdettua vihreää kileä reseptiisi.
lisäinformaatio
Kaikki chiliet alkavat vihreänä ja sitten kun ne kypsyvät, ne vaihtavat väriä keltaiseksi, oranssiksi, punaiseksi tai purppuraksi. Vihreät chilit poimitaan heti, kun ne saavuttavat täysikokoiset, mutta ennen kuin ne alkavat vaihtaa väriä.
Ne yleensä paahdetaan ennen kuin niitä käytetään resepteissä antaa savuinen maku samoin kuin pehmentää niitä ja tehdä ihon helppo poistaa. Paahdettuja vihreitä chilejä voidaan hienonnuttaa ja käyttää ylimää- ränä meksikolaisia ruokia, kuten tacoita ja enchiladoja, tai yleisemmin niitä käytetään Meksikon keittoissa ( posole, chile verde ) tai salsa ( salsa verde ).