Kuinka kausi, käyttää ja puhdistaa savi-liesi
Saviastioissa kypsyminen on pitkä historia, joka ulottuu ainakin muinaisiin roomalaisiin aikoihin, ja on silti suosittu tapa kokata tänään. Katettu saviastiassa luodaan ympäristö, joka mahdollistaa lämmön ja kosteuden kiertämisen, mikä johtaa tasaisesti keitettyyn ruokaan, joka on lempeä ja mehukas.
Perinteinen savipannu on sellainen, joka ei ole lasitettu ja jossa on syvä pohja sekä syvä kansi. On myös etnisiä lajikkeita, kuten espanjalainen cazuela, pyöreä, lasitettu saviastioastiasto, samoin kuin tagine , marokkolainen kartio-topattu savipannu.
Nämä savi-keittimet voidaan lasitella, osittain lasitetuiksi tai lasittamattomiksi. Riippuen siitä, onko se lasite tai ei, se määrittää, miten sitä pitäisi huoltaa ja puhdistaa.
Lasitteen etu on, että se on helpompi käyttää ja puhdistaa, eikä se tarvitse mausteita. Kuitenkin menetät joitain niistä eduista, joita savipannu tarjoaa - kyky imeä vettä ja kiertää höyryä, mikä tekee lihasta kosteaa ja herkkää ja leipä pehmeää sisäpuolella rapealla kuorella. Valmiin savi on myös emäksinen, tasapainottamalla pH: n ravinnossa lisäämällä hieman makeutta happamille ainesosille, kuten tomaateille.
Maistele saviastiaasi
Jos saviastiasi ei ole lasitettu, sinun täytyy liottaa ja kaataa se. Saviastian liottaminen veteen vähintään 15 minuutin ajan ja jopa 2 tunnin ajan tuo kosteutta huokoiseen sisäpintaan, jolloin ruoka voi höyryä keittämällä, jotta ruoka ei kuivu. Ruukun maustaminen vahvistaa pintaa ja estää halkeilua, mikä tekee siitä kestävämmän pitkäaikaiseen käyttöön.
Sen jälkeen, kun potti on liotettu veteen, se on kuivattava, sisäpuoliset päällystämättömät pinnat hierotaan valkosipulin kynällä ja sitten sisäpuolella pinnoitettu vihannesten tai oliiviöljyn kanssa. Sitten se täytetään 3/4-kerroksella täynnä vettä ja kuumennetaan alhaisessa lämpötilassa joko uuniin tai uuniin 2-3 tuntia.
Saviastian käyttäminen
Ennen joka kerta, kun aiot kokata saviastiassa, sinun on liotettava se veteen (vain, jos se on liukenematon). Vedä kylmään veteen - sekä pohjaan että kannelle - 15 minuuttia. Vesi tunkeutuu huokoiseen pintaan ja auttaa höyryssä prosessin aikana ruoanlaittoon. Yksinkertaisesti kuivaa ja täytä reseptisi ainesosat.
Saviastiat ovat herkkiä lämpötilan muutokselle ja helposti särkyvät, joten on tärkeää, ettet altista liesi äärimmäisille lämpötilaeroille. Älä koskaan laita saviastian esilämmitetyssä uunissa - se tulee aina mennä kylmään uuniin, joten se on ympäristössä, jossa lämpötila nousee asteittain. Jos keittämällä keittotasoa, sinun täytyy nostaa polttimen lämpöä hyvin hitaasti (käyttämällä diffuusoria - tasaista meloa, joka levittää lämpöä tasaisesti - on hyödyllistä).
On olemassa erilaisia saviastioita, jotka on suunniteltu käytettäväksi eri tavoin, joten lue saviastiesi ohjeet ennen käyttöä. Jotkut on valmistettu uunista ja ne voivat käsitellä korkeampaa, suoraa lämpöä, kun taas toiset ovat vain uunissa.
Puhdistus savipatruunasi
Koska savi on huokoista, on tärkeää noudattaa tiettyjä vaiheita potin puhdistuksessa. Älä käytä saippuaa tai puhdistusaineita puhdistaaksesi, kun saippua imeytyy saven huokosiin ja uppoutuu sitten ruokaan seuraavalla kerralla.
Käytä sen sijaan kuumaa vettä ja jäykkä harja puhdistaa potin. Soodaa tai suolaa voidaan käyttää puhdistusaineena sienellä.
Pehmeitä tahroja käytettäessä käytä erittäin karkeaa ruostumattomasta teräslevystä tai anna liesi liota yön yli täynnä vettä ja 1 - 4 rkl leivinjauhetta. Leivontaan tarkoitetun soodan liotus auttaa myös hajujen poistamiseen ja ruoanlaittovalmistukseen ruoanlaittopullojen paistamisen jälkeen.
Saviastian säilyttäminen
Säilytä saviastiasi kanteen kääntämällä, pohjaan sijoitettuna paperipyyhkeellä, jotta se voi hengittää. Varmista, että se on täysin kuiva ennen kuin laitat sen pois. Pitkävarastointiaikojen aikana muotti voi muodostua. Jos haluat poistaa minkä tahansa muotin, käytä tahnaa yhtä suuria osia leivinjauhetta ja vettä. Jätä se vähintään 30 minuuttia, sitten harjaa, huuhtele hyvin ja anna sen kuivua perusteellisesti, mieluiten kirkkaalla auringonvalolla.