Todennäköisesti on paras hampurilaisohjelma, jonka voit kokeilla. Rib-silmäpihvejä jauhetaan herkullisella morel- sienellä ja mehutiivisteellä täytettynä, sulatettuun Port Salut -juustoon, viiniin ja Dijon-vähennykseen, sipulirenkaisiin, ja sitten tarjoillaan paahdettua brioche-pullaa.
Mitä tarvitset
- Hampurilaisille:
- 2 kiloa (900 g) kylkiluut pihvejä
- 2 tl (10 ml) merisuolaa
- 1/2 teelusikallista (2,5 ml) mustapippuria
- 8-10 viipaletta Port Salut -juustoa
- 8-10 sipulirenkaita
- 4-5 brioche-pullia
- Täyttö:
- 1 1/4 kuppia (300 ml) kuivattuja sieniä
- 1 pilkahiutaleet hienonnettuna
- 1/3 kuppi (80 ml) sieniravintola (ks. Ohjeet)
- 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä
- 2 rkl (30 ml) punaviiniä
- 1/2 teelusikallista (2,5 ml) Worcestershire-kastiketta
- 1/4 tl (1,25 ml) paprikaa
- 1/4 tl (1,25 m) L
- chilijauhe
- 1/4 tl (1,25 ml) suolaa
- 1/4 tl (1,25 ml) mustapippuria
- Burger-kastike:
- 2 teelusikallista (10 ml) silputtua salottisipulia
- 1/3 kuppia (80 ml) sieni-liemi
- 2 tl (10 ml) Dijon-sinappi
- 1 tl (5 ml) tomaattimehua
- 1 tl (5 ml) hunajaa
- Dash suolaa (tai makua)
- Dash pippuria (tai makua)
Miten tehdä se
- Aseta kuivatut morel-sienet keskikokoiseen kulhoon. Lisää 2 kuppia kuumaa vettä kulhoon ja anna sienet jyrähtää 1 tunti.
- Poista sienet veteen ja aseta leikkuulaudalle. Käyttämällä keittiön siivilää, nestemäinen sieni-siipikarja astui sisään toiseen astiaan epäpuhtauksien poistamiseksi. Tämä neste on sinun sientenliemi.
- Täyteaineen lämmittämiseksi lämmitä oliiviöljyä pienessä paistinpannussa, lisää 1/2 rkl kuutioitua salottisipulia. Kypsennä 2 minuuttia.
- Leikkaa sieniä pureskeluun ja lisää paistinpannuille. Keitä vielä minuutti.
- Lisää jäljelle jääneet nestemäiset ainesosat ja maustekastikkeet pannulle. Kiehauta kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 3 minuuttia tai kunnes suurin osa nesteestä on huuhtoutunut. Muista sekoittaa ajoittain. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman. Tämä on sienen täyttö.
- Kastike, lämpööljy ja lisää 2 teelusikallista kuutioitua salottisipulia. Kypsennä 1-2 minuuttia ja lisää loput ainesosat. Kiehauta, vähennä ja kiehua, kunnes kastike on laskenut puoleen. Poista lämpöä ja anna jäähtyä. Kastike voidaan tehdä etukäteen.
- Kuumenna lämmitin keskilämmöllä. Leikkaa ylimääräinen rasva pois pihvit (mutta ei kaikki!) Ja leikataan paloiksi. Grind lihaa mieltymyksen mukaan. Lisää suolaa ja mustapippuria.
- Muodosta 8-10 ohutta pussia. Täytä 4-5 patatisoitua sieniä täyttämällä. Aseta jäljellä olevat paksut päälliset ja varovasti, mutta tukevasti reunat. Varmista, ettei ylitäytä.
- Laita patties grilliin ja keitä 5 minuuttia per sivu. Siirrä hiutaleet jäähdyttimen osaan grilliin ja kypsennä vielä 5 minuuttia tai enemmän riippuen paksuuden paksuudesta.
- Lisää juustoja viipaleiksi paistoihin ja keitä kunnes juusto on sulanut. Poista lämpöä ja pudota leivinpaperille.
- Paahda pullot, leikkaa puolelta alas 1-2 minuuttia. Poista lämpöä.
- Asettaa patties alareunalle brioche-pullia, top-kastiketta, sipulirenkaita ja ylimmän puoliskon pulla.