Tämä ainutlaatuinen maustettu suolainen kugel, karamellisoituja nuudeleita, jotka oli maustettu mustalla pippurilla, tuodaan Jerusalemin kaupunkiin itäisen eurooppalaisen hasidiksen juutalaisille kahdeksannentoista vuosisadalla. Näin kugel kutsutaan Kugel Yerushalmiksi, mikä tarkoittaa Jerusalemin Kugel. Kugel Yerushalmia perinteisesti syödään sapattina aamupäivän rukouspalvelujen jälkeen - joko kiddish tai lounas - yhdessä kolaatin ja suolakurkkua.
Mirin reseptin testaus Huomautuksia:
Alkuperäinen resepti vaati 2/3 kuppiöljyä, 1 rkl suolaa ja 3/4 teelusikallista pippuria. Määriä on päivitetty päivitetyssä reseptissä tasaisemman makun ja vähemmän öljyisen kynän osalta.
Alkuperäisessä resepti, nuudelit keitettiin suhteellisen pieni määrä vettä, yhdessä suolaa ja pippuria, ja tarkoitus on imeyttää vesi, la riisi. Koska tämä menetelmä voi olla finicky ja heikentää erottuva pippuri maku, se on säädetty enemmän houkuttelevia tuloksia.
Jos valitset capellini (angel hair pasta) muna-nuudeleiden sijasta, katkaise nuudelit kolmansiin tai neljänneksiin ennen kuin lisäät ne kiehuvaan veteen. Lyhyempiä pituuksia on helpompi hallita, kun sekoitat karamellisoitua sokeria.
Päivitetty Miri Rotkovitz
Mitä tarvitset
- 1 kiloa (400 grammaa) hienoja munanapulimia tai capelliniä
- 1/2 kuppi plus 1 rkl neutraalia maustettua öljyä, kuten auringonkukka tai canola
- 1 1/4 cup sokeria
- 1 rkl vastapäistä mustapippuria
- 1 1/2 teelusikallista hienoa merta tai kosher suolaa
- 4 suurta munaa
- Koriste: Parmesaania tai muuta maukasta höysteliä
Miten tehdä se
- Rasvaa rasva kevyesti putkikannulla tai 9 x 9 x 2-tuumainen leivinpannu öljyllä tai tarttumattomalla keittosuihkeella. Kuumenna uuni 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- Suuri potin, tuo vesi kiehuvaan. Lisää nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan, huolehtimatta siitä, etteivät ne kypsy. Drain, palaa pottiin ja sekoita 1 rkl öljyä estääksesi nuudelit tarttumasta. Aseta sivuun.
- Huolellinen huomio (varo palovammasta) ja kärsivällisyyttä (älä jätä tätä vartioimatta) tarvitaan karamellin tekemiseen. Aseta öljy ja sokeri vaaleaan (niin että näet sulatussokerin värin), rasvaton kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittamalla puisella lusikalla. Hitaasti sokeri alkaa muuttua kellertävän ruskeaksi ja yhdistää öljyyn. Jos sokeri muuttuu tummanruskeaksi liian nopeasti, käännä lämpö alas. Sekoita, kunnes on muodostunut kupla, nestemäinen karamelli. Sitten välittömästi kaada karamelli keitetyille nuudeleille ja jatka sekoittamista, kunnes se sekoitetaan perusteellisesti.
- Anna jäähtyä muutaman minuutin. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen.
- Kaada valmis pannu. Paista 1 - 1 ½ tuntia esikuumennetussa uunissa, kunnes se on hienonnettu.
- Kun olet valmis, poista se välittömästi pannusta. Tämä kugel voi olla kuuma, lämmin tai kylmä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 232 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 75 mg |
| natrium | 720 mg |
| hiilihydraatit | 43 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 6 g |