Lajikkeet, ravitsemus, osto ja varastointi.
Linnut ovat pieniä, pyöreitä, linssinmuotoisia palkokasveja, jotka ovat monessa värissä ja koossa. Värit vaihtelevat keltaisesta ja punaisesta vihreäksi, ruskeaksi ja jopa mustaksi. Linnut ovat halpoja, erittäin ravitsevia ja niitä voidaan säilyttää pitkään ilman jäähdytystä. Nämä ominaisuudet ovat tehneet linssit peruselintarvikkeiksi monissa kulttuureissa eri puolilla maailmaa.
Ravintoarvo
Linnut sisältävät kolmannen suurimman määrän proteiinia kaikista palkokasveista, jotka on lueteltu vain soijapapujen ja hamppukujen alla.
Korkean proteiinipitoisuuden ja edullisen hinnan ansiosta ne ovat välttämättömiä elintarvikkeita monissa kolmannen maailman maissa ja kasvisravintoloissa . Vaikka linseja ei pidetä täydellisenä proteiineina, kun niihin liittyy jyviä, kuten riisiä tai vehnää, annetaan kaikki oleelliset aminohapot.
Linnut, kuten monet palkokasvit, ovat myös runsaasti rautaa, kuitua ja folaattia. Hulled lentil lajit, kuten punaiset ja jotkut mustat linssit, tarjoavat vähemmän kuitua kuin lajikkeet rungolla ehjänä (vihreä ja ruskea).
Linsilajikkeet
Vaikka lajikkeita on useita eri puolilla maailmaa, lajikkeet ovat yleisimpiä ja todennäköisimmin löytyvät ruokakaupoista tai reseptin ainesosina.
Ruskeat linnut - Tämä on perusluonteinen valikoima linssiä ja todennäköisimmin löytyy amerikkalaisista ruokakaupoista. Nämä pienet, ruskeat linssit pitävät muodon kunnossa ruoanlaittoa varten, mutta ne voivat tulla herkäksi, jos ne ovat ylikypsytettyjä.
Tämä lajike valmistaa nopeasti (noin 20 minuutissa) eikä vaadi liotusta kuin useimmat muut pavut . Hienovarainen ja maallinen maku, tämä lajike sopii keittoihin, pihveihin, salaatteihin, pilafiksi ja muuhun.
Vihreät linnut - Nämä vaaleanvihreät linssit ovat melko suuria (noin neljäsosa tuumaa halkaisijaltaan) ja ne ovat yleensä hieman litteämpiä kuin muut lajikkeet.
Vihreät linssit ovat hyvin flavorful, pysyvät melko kiinteinä ja säilyttävät muodonsa ruoanlaittoon. Tämä tekee niistä ihanteellisen saladit ja pilafs, koska ne eivät helposti hajoa sekoittamalla tai sekoittamalla.
Ranskalaiset vihreät linnut - ranskalaiset vihreät linssit tai Puy-linssit ovat pienempiä ja tummempia kuin tavalliset vihreät linssit ja ne näkyvät hieman pilkettuna pinnalla. Tämä lajike linssi pysyy tukevana ja vaatii pidempään kypsennysaikaa noin 40 minuuttia.
Keltaiset linnut - Keltaiset linssit ovat makeat ja pähkinät ja niissä on punertava sisustus. Nämä linssit hajoavat nopeasti ruoanvalmistuksella, ja siksi ne sopivat paremmin paksummiksi tarvittaville astioille. Keltaiset linssit ovat suosittuja intialaisissa " dal " -ruokaleissa, joissa linssejä kypsennetään sileäksi soseeksi.
Punainen linssi - Punainen linssit ovat keltaisia linssejä, jotka on rypytetty ja jaettu. Ne ovat vaalean tai oranssin värisiä, pienikokoisia ja muodostavat erittäin sileän soseen, kun ne ovat keitetyt. Koska ne on ruskettu ja jaettu, myös punaiset linssit ovat nopein ruoanlaitto.
Musta / Beluga-linssi - Musta linssi on pieni ja melko pyöreä. Niitä kutsutaan usein beluga-linseiksi, koska ne muistuttavat beluga- kaviaaria kypsennettäessä. Vaikka rungon väri on tummansininen, liha on kevyt ja kermainen.
Musta linssi on saatavana kokonaisena, rungossa tai rungossa ja halkaistuna.
Lintujen ostaminen ja varastointi
Linssejä käytetään useimmiten kuivina ja erittäin pitkä säilyvyysaika. Kuivat linssejä on säilytettävä ilmatiiviissä säiliössä, joka on poissa lämmöstä ja kosteudesta. Ilmatiivis pakkaus ei ainoastaan kosteutta, vaan myös hyönteisiä, jotka helposti saastuttavat kuivattuja jyviä ja palkokasveja.
Linssejä voi ostaa pussissa, kuten muut kuivatut pavut, mutta ne ovat myös suosittu irtotavarana. Koska linssit ovat tärkeimpiä elintarvikkeita useimmissa Lähi-idässä, Intiassa ja Aasiassa, etnisten markkinoiden valinnassa on suurempi valikoima ja alhaisemmat hinnat.