Fricassee tarkoittaa ruoanlaittomenetelmää, jossa leikatut lihat sauteed and braised ja sitten tarjoillaan kastikkeessa. Tämä kana fricassee on helppo valmistaa ja keittää hitaasti liesi, ja kerma kastike ja vihannekset tekevät siitä koko aterian. Lisää salaatti tai tärkkelys, jos haluat, tai tarjoile sitä kulhoon, jossa on karkeaa leipää tai keksejä sivuilla.
Tässä reseptiä käytetään luutonta kanaa, mutta käytä luutonta kanaa reiden sijaan. Lisää muutamia ylimääräisiä kanaa palataksesi kuusi.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa luutonta, nahattomat kananrinnat (1 1/2 - 2 kiloa)
- Maistetaan suolaa ja maustettua mustapippuria
- 3 rkl voita
- 2 valkosipulia (jauhettu)
- 1/4 kuppia jauhotusta jauhoa
- 2 kuppia matalan natriumkananlientä
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1/2 teelusikallista kuivattua rakkolevää
- 1 keskipitkän laakerinlehti
- 3-4 porkkanaa (leikattu 2 tuuman kappaleiksi)
- 2 keskipitkiä sipulia (puolitettu ja paksut viipaleet)
- 2 suurta purjoa, vain valkoinen osa (pesty ja silputtu tai 4 vihreää sipulia)
- 1 1/2 kupillista jäädytettyjä herneitä (sulatettu)
- 1/2 cup puolipuoli (tai vaalea kerma)
Miten tehdä se
- Ripottele kananrinta kevyesti suolalla ja tuoreella mustapippurilla; kesannointi.
- Keskipitkän kattilassa tai leivänpaahdossa keskilämmöllä sulatella voita. Lisää valkosipuli ja keitä, sekoittaen, 1 minuutin ajan. Lisää jauhe ja keitä sekoittaen 2 minuuttia pidempään.
- Lisää kananlientä ja keitä, sekoittaen, kunnes paksuuntunut. Sekoita timjami, tarragon ja laakerinlehti.
- Laita porkkananpalat ja sipulit hitaaseen liesiin ja päätä sitten kanan rintoihin. Ripottele purjot kanaa kohti ja kaada sitten kastike-seos kaikkiin.
- Peitä ja kypsennä alhaalla 5-7 tuntia tai korkealla 2 1/2 - 3 tuntia.
- Lisää herneet, peitä ja jatka keittämistä korkealla noin 15 minuuttia.
- Siirrä kana ja vihannekset lohkareilla tarjoiluastialle.
- Katkaise kastike keskikastikkeeksi. Tuokaa hautua. Jos kastike on vetistä, hauduta se muutaman minuutin ajan vähäiseksi ja tiivistää aromit. Lisää puoli puolikkaan kastikkeeseen.
- Maku ja säädä mausteita. Tarjoile kanaa ja vihanneksia kastikkeella.
Vaihtoehto ja vinkit
Halutessasi vaihda noin 1/4 - 1/3 kuppi kanan kantaa kuivalla valkoviinillä. Ja jos halutaan paksumpi kastike, sekoita toinen rkl jauhoja samalla määrällä kylmää vettä, kunnes sileä. Sekoita tämä seos kastikkeeksi ja keitä, sekoittaen, kunnes paksuuntuu.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1089 |
| Kokonaisrasva | 62 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 23 g |
| Kolesteroli | 317 mg |
| natrium | 845 mg |
| hiilihydraatit | 33 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 95 g |