Schleswig Holstein on pohjoisin saksalainen valtio ja sijaitsee Jutlandin niemimaalla pohjoisen ja Itämeren välissä. Se rajoittuu Tanskaan pohjoiseen ja Ala-Saksi, Hampurin kaupunkiin ja Mecklenburg - Vorpommernin etelään. Valtioon on ryhmitelty useita etnisiä ryhmittymiä, kuten friisialaiset, tanskalaiset ja saksalaiset, ja ruokaa on päällekkäin toisinaan. Meren läheisyydellä on tärkeä rooli sen keittiössä, ja naudanliha ja maitotuotteet ovat myös edustettuina.
Eräs erityinen huomautus, jossa on erilainen makea tai hapan makuinen herkku, on hyvin yleinen alueellisessa ruokavaliossa, joka tunnetaan nimellä "Broken sööt" tai rikkinäinen makea. Makeat hapan yhdistelmät ovat erityisen suosittuja ja hedelmäsoseita tai kastikkeita tarjoillaan usein lihan ja kalaruokien kanssa.
01/07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck on varhaisen syksyn pihvi yhdistää makeita ja suolaisia makuja ja on hyvin suosittu Pohjois-Saksassa. Ranskalaisia tai stringin papuja pekoni ja ruoanlaitto päärynä, pieni, kova päärynä, joka ei ole syötävä, kun raaka. Ilmakuivattua, pörröivää pekonia on suositeltavaa amerikkalaiseen tyyliin nähden, joka on karkeaa kypsennettäessä.
Jotta Birnen, Bohnen und Speck, pekonia voidaan ensin keittää puoli tuntia. Sitten puhdistetut ja leikatut string-pavut lisätään kesäkypsäleipillä . Päärynät pestään ja ositetaan sitten osittain, jättäen yläpää varteen ja ihoon ehjänä. Nämä asetetaan vihreiden papujen päälle ja kaikki keitetään keskilämmöllä kunnes tehdään. Se voidaan sakeuttaa jauhotusliuoksella lopussa. Se tarjoillaan vahamaisella "Pellkartoffelnilla".
Gräckohl mit Kassler: Kale ja kinkku on kylkiluu, tunnetuin päivällinen, jota syödään enimmäkseen joulukuun lopusta maaliskuuhun, sillä kale on väitetysti makeempi, kun se koskettaa pakkasella. Pitkät pureskelu pekonilla tai Speck - spiked liemi tekee kalaa tälle herkulliselle erikoisuudelle ja sitä tarjoillaan usein karamellisoituilla perunoilla.
Rübenmalheur: "Malheur" on sana virheestä tai onnettomuudesta (ranskalaisista), mutta monet ihmiset huomaavat tämän rutabagan pistävän muuta kuin onnettomuutta. Yksinkertaisimmillaan se on valmistettu "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" ja "Zwiebeln" tai rutabagas, porkkana, peruna ja sipuli runsaalla mustapippurilla. Lihan liha voi olla "Kochwurst" tai makkaraa valmistetuista ainesosista, tai " Kasseler ", suolattu ja savustettu kinkku.
Graue Erbsen, Emshornista, on talvi tai kevätaikainen ateria . Alkuperäinen lautasen voi olla valmistettu karjankasveista, joita kasvatetaan eläinten ruokkimiseksi. Kun Elmshornin kaupunki oli miehitetty kolmenkymmenen vuoden sodan aikana (1618 - 1648), nälkä tuli sisään. Legenda kertoo, että harmaita herneitä löydettiin varastosta ja jaettiin kansalaisten keskuudessa. Ruoka säästi heidät ja nyt vuosittainen rituaali palvellaan vapaata (tai halpaa) harmaita hernejuustoa kaikille Fat Tuesdayille saapuneille pidetään monien ravintoloiden ja kansalaisryhmien keskuudessa.
Prussian harmaita herneitä on vaikea mahdotonta myydä internetissä. On joitakin puhetta, että Pigeon Peas (löytyy Amazon) voidaan käyttää. Herneet kastuvat yön yli, sitten hapotetaan 2-3 tuntia suolavedessä. Ne tarjoillaan Kasslerin tai pekonin kanssa sekä Specksoßesta (paistettua pekonia ja sekoitettuna sulaneen margariinin kanssa) tai sipulikastikkeella (paistettua sipulia ja pekonia, tee roux ja käytä maitoa ja / tai perunavettä ohutta). Keitetyt perunat ovat tämän astian mukana.
02/07
Lihat ja muut pääastiat
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch on hyvin marmoroitu sianliha ( piknikikamiini tai vatsa) valkoviinikastikkeessa, jossa on peittausaineita (laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä, maustepippuria, kuminia, katajanmarjoja) ja vähän sokeria. Uninitiated ohentaa etikkaa vedellä leikata hapan maku. Kun liha on haarukasta ja putoaa luista, se leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan litteiseen astiaan tai jaetaan purkkien purkkeihin. Liemi on venytetty, liivatelaa lisätään usein ja kaadetaan lihaan luodakseen lihahyytetyypin. Joskus sipulia ja porkkanoita ja viipaloidut, peitattuja kurpitsat lisätään väriin ja makuun.
Sauerfleisch tarjoillaan kylmänä Bratkartoffelnin ja Remoulade- kastikkeen kanssa .
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule on makea ja hapan hanhenjalka. Nämä valmistetaan ruoanlaittimella ensimmäisenä päivänä makeutetussa etikkavedessä mausteilla, kuten lautasella, pippurilla, timjalla ja sipulilla. Niitä jäähdytetään yön yli, sitten ruskistetaan omassa rasvassaan. Hieman sokeria lisätään lihan päälle ja ruskistetaan edelleen, karamellisoidaan sokeri ja tehdään iho rapeaksi. Niitä voidaan käyttää muun levyn kanssa, joka on paksuuntunut hieman tärkkelyksellä. Sivut, jotka menevät hyvin ovat perunat ja punainen kaali .
Sianliha kuivattua luumuöljyä täyttämällä on tavallinen paisto , jossa lihasta muodostuu tasku ja rehydratoidut luumut ja muut ainesosat on asetettu (tai rullattu). Se voidaan tarjoilla lämpimänä tai jäähdytettynä, ja siihen liittyy usein kermajuusto, joka on valmistettu tuoksuista ja keitetyistä perunoista.
Mehlbüdel tai Großer Hans on tyyppi Serviettenknödel tai suuri, dumpling, kääritty kangas ja höyrytetty kiehuvaa vettä. Sitä voidaan kutsua myös höyrytettyä vanukasta. Ilmoitettu Ditmarchenin kansallinen ruokalaji (Holsteinissa) tarjoillaan herkullisesti Schweinebacken (sianliha) ja sinapin kanssa tai makealla voin, sokerin ja kirsikoiden kanssa.
03/07
Suppen - Keitot
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch on kasviskeitto, joka tulee Angelnilta Itämerellä. Tuoreita vihanneksia, kuten vihreitä papuja, herneitä, perunoita, karpaloja ja porkkanoita, paistetaan maidosta ja maustetaan persiljaa, kesäsavua, valkopippuria ja suurta osaa voita. Se voidaan tarjoilla ohuella viipaloidulla " Holsteiner Katenschinken " - tai hapanimellisillä silliin.
Swattsuer tai Schwartz-Sauer (kirkas musta hapan) on keitto, joka on tehty kotieläinten teurastamoista. Kylkiluut, vatsa, sika jalat ja niin on keitetty veden ja etikan seoksessa pippurilla ja sipulit mausteeksi. Kun liha on valmis, se leikataan puremiin. Liemi sekoitetaan jonkin sianveren kanssa ja tuodaan keittimeen ja lihaan lisätään takaisin keittoon. Muita mausteita tehdään suolalla, sokerilla ja etikalla. Keittoa tarjoillaan Salzkartoffelnin (suoliperunoiden) tai tattari- tai jauhotyppien kanssa. Tämä ruokalaji ponnahtaa esiin monilla pohjoisilla alueilla, kuten Schleswig Holsteinissa.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe on makea keitto tai ohut vanukas, joka on valmistettu vanukkaista mehua. Syksyllä, kun marjat ovat kypsiä, tarjoillaan usein myös makeita nyyttejä ( ks. Esimerkiksi tämä resepti ) kevyeen pääruokaan, se on myös perinteinen resepti Pomeranian, Saxon ja Vogtlandin keittiöstä.
Buttermilchsuppe mit Klüten on ohut, makea vaniljakastike, joka on valmistettu kirnupiimällä ja joka tarjoillaan yksinkertaisilla pisaroilla, jotka on valmistettu jauholla, maidolla ja munilla ja keitetyt kiehuvaan veteen ( ks. Vaihe vaiheelta ). Muualla Saksassa kirnupiimäkeittoa tarjoillaan herkullisia sipulia ja pekonia tai keitettyä ohraa ja yrttejä.
04/07
Gemuese - Vihannekset
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus on hyvin samanlainen kuin Rübenmalheur, mutta ainesosat ovat jauhemaisia ja voita ja kermaa lisätään. Se voi olla tärkein astia "Stippe" puolella (kastike hieman lihaa).
Gestovtes Gemüse: Monissa vihanneksissa kylmällä pohjoisella alueella tarjoillaan valkoista kastiketta (tai rikkaampaa, Bechamel-kastiketta ), ja sana on "Gestovt". Rutabaga ja porkkanat ovat erityisen suosittuja kuin Sauren Rolle -leipä (naudan makkara, joka on asetettu joko etikan tai heran hapankäsittelyyn), joka on viipaloidut, jauhotut ja paistetut ja tarjoillaan Salzkartoffelnillä.
05/07
Fisch - kalaa
Matjes Herring, tuore kana. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: Eurooppalainen punakampela, eräänlainen litteä kala. - Kala, joka kevättalvella (siis Mai- scholle) on erityisen herkkä. Pääosin Atlantin rannikolla, ne ovat myös kalastettuja Itämerellä. Useimmiten tarjoillaan paistettua ja pekonia pekonia tai jopa Pohjanmeren katkarapuja.
Kieler Sprotte: Kilohailin tai kapteeni on pieni, silliä kaltainen kala. Kieler Sprotte on savustettu pyökki- ja tuhkapuusta. Ne myydään kokonaisuutena ja kaikki osat ovat syötäviä, mutta monet ihmiset poistavat päätä, häntä ja selkärankaa ennen ruokailua.
Heringe: Silli ovat kaupallisesti tärkeitä.
Nordseekrabben on eräänlainen ruskeaa katkarapua. Katso tämä artikkeli.
Labskaus on perinteinen resepti, joka on valmistettu punajuurista, perunoista ja joko sianlihasta tai silliä. Tarjoillaan suolakurkkua ja paistettua munaa.
Munkmarscher Muscheltopf: Keitetyt keitetyt valkoviiniliemessä. Kun simpukat on tehty, liemi on paksuuntunut munankeltuaisilla ja kermalla ja koristeltu tilliin.
Kak't Dösch: Paistettua turskaa tarjoillaan sinappikastikkeella.
06/07
Nachtische - Jälkiruoat
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: punainen hedelmäpudding
Friesischer Bohnensuppe: Aseta rusinoita purkkiin. Lisää useita unssia Kandis tai sokeria ja täytä ylhäältä brandy. Anna se istua huoneenlämmössä 1-2 viikon ajan ja tarjoilla vaniljajäätelöä.
Mädchenröte (lit. girl's blush) on jälkiruoka, joka on tehty punaviinimarjasta ja meringuudesta. Voittaa munanvalkuaiset samalla kun itkevät sokeria ja mehua. Liuotetaan liivatetta pieneen mehuun ja käännä se varovasti meringuun. Kaada astia ja jääkaappi kunnes se asetetaan. Tarjoa vaniljakastiketta. Koska munanvalkuaiset ovat raaka, sitä ei useinkaan tehdä enää.
07/07
Zum Trinken - Juomat
Thomas Winz / Lonely Planet Kuvat / Getty Images Saksan kylmissä, pohjoisilla alueilla "Korn" ja "Köm" ovat suosittuja. Korn on rukiista, ohrasta tai vehnästä tislattu viina, kun taas Köm on Aquavit (kalkkunalla maustetut pikkuleivät). Molemmat ovat humalassa jääkylmää pienistä lasista ja Köm on usein pohja "Teepunschille", joka on valmistettu kuumalla, mustalla teelöydöllä, sokerilla ja schnappsillä.
"Lütt un Lütt" (pieni "n little") on pieni oluen ja snapsit.
Flensburger Pilsener: Panimotoiminta perustettiin vuonna 1888, ja ne panimoivat edelleen oluensa keinupeileihin.
Tote Tante on sekoitettu juoma, joka on tehty suklaata maidosta, brandystä tai rommusta, crème de cacoa ja kermavaahtoa yli jääpaloja.
Pharisäer on musta kahvi, rommi ja kermavaahto . Kermavaahto piilottaa viinan tuoksun, joka hämmästytti seurakunnan pastoria vähän aikaa.
Angler Muck on lävistyslaji. Kuumenna rum ja vesi (1/2 ja 1/2), mutta älä keitä. Lisää sitruunamehua ja sokeria maun mukaan ja tarjoile. Perinteisesti palvelee "Muck Pott", eräänlaista keraamista maljaa.