Kale, "Grünkohl" saksaksi ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabellica) on kaali, joka ei muodosta pään, vaan kasvaa hyvin kiemurtelevia lehtiä puupuita. on "Federkohl" tai sulka kaali.
Kreikan ja roomalaisten välityksellä alun perin kasvattivat Välimeren kepeistä keskiajalla tärkeä ruoka-aine Saksassa. Se tarjosi C-vitamiinia talvella yleiselle väestölle, se on suhteellisen helppo kasvaa ja kylmä kestää noin 10 ° F (-15 ° C).
Istutettu kesäkuussa, se voidaan korjata koko talven, lokakuusta huhtikuuhun. Kylmät lämpötilat edes parantavat sen makua.
Kaleen historia Saksassa
Vaikka "Grünkohl" oli rikkain miehen ateria roomalaisin aikoina, sitten köyhän miehen ateria jonkin aikaa, se on tullut säännöllisesti ravintolamaksua viime vuosina. Pohjois-Saksassa "Grün-" tai "Braunkohl" on saavuttanut lähes kulttimaisen aseman. Se tunnetaan myös nimellä "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" ja "friesische-" tai "Oldenburger Palme" (lehdekasve, kihara kaali, höyhenkaali, talvikaali, ja Friisi tai Oldenburger palmu).
Erityisesti Bremenissä, mutta monissa, Niedersachsenin (Hannoverista Braunschweig) osissa, "Grunkohl" tunnetaan paremmin nimellä "Braunkohl". Tästä on kolme mahdollista syytä. Ensimmäinen on se, että kun kalaa kypsennät, se muuttuu hieman ruskeaksi. Toinen on se, että sinun ei tarvitse leikata kalaa, ennen kuin ulompi lehdet muuttuvat ruskeiksi.
Kolmas syy voi olla se, että violetin väri, jonka jokin kala saavuttaa, tekee sen näyttävän ruskeanvihreältä.
Bremen ja Oldenburg taistelevat vuosittain siitä, onko "erikoisuus" "Grunkohl" ("Braunkohl") enemmän kuin yksi toisistaan. Bremenillä on vanhin todistettu perinne. Vuodesta 1545 lähtien heillä on ollut julkinen "Grunkohlessen" (kale illallinen).
Herefordin (Nordrhein-Westfalen) kalaa käytetään koristelemaan Radewig-kirkkoa mäntyjen oksojen sijaan Adventin toisella viikolla. Patron kuoli vuonna 1590 AD ja jätti omaisuutensa seurakunnalle, mutta pyysi, että vuosittain järjestetään festivaali, jossa esiintyy massaa, musiikkia ja kaleillista illallista.
Grunkohlessen - Kuinka järjestää Kale-illallinen -juhlat
Ala-Saksissa kalaa käytetään useimmiten pekonilla , Saksan Kasselerilla ( kinkillä ) ja "Pinkelilla" tai "Bregenwurstilla". Pinkel on eräänlainen makkara, jota tarjotaan vain kelan kanssa. Se sisältää pekonia, ohrajauhetta, naudanlihaa, sianlihaa, sipulia, suolaa, pippuria ja maustepippuria. Sana "Pinkel" voi tulla Platte-saksan sanaa naudan suolesta, jota käytettiin koteloina. "Bregenwurst" tarkoittaa aivojen makkaraa, vaikkakin nykyään naudanlihaa ei käytetä makkaraa. Se koostuu tavallisesti sianlihasta, sianlihan vatsa, sipuli, suola ja pippuri. Molemmat makkarat voidaan polttaa tai vain keittää. Kun ne asetetaan kelan päälle lämmitykseen, ne yleensä puukotetaan haarukalla, jotta maku liukenee kasvikset.
Muiden makkaraa käytetään Ala-Saksin ulkopuolella. West Phalia palvelee savustettua "Mettwurst" -hunajaa, joka on hieno tai suuri jauheliha (mutta ei pekonia) , ja "Kohlwurst", keuhko ja sianliha, savustettu makkara, joka on maustettu sinapihalla, maustekurkalla, timjami, maapähkinä ja sipuli. sekä sianlihan vatsa.
Etelä-Saksassa ja Itävallassa ei ole omia kale-erikoisuuksia tai perinteitä. Monet ihmiset haluavat lisätä "Kochwurst", yleinen termi makkaraa valmistettu valmiiksi keitetyt ainesosat.
Kasvis on kypsennetty tuntia tai enemmän, kaikki kolme lihalajia (pekonia, kinkkua ja makkaraa) asetetaan päälle ja koko illallinen juotetaan vielä pidempään. Tarkka aika vaihtelee kotitalouden ja alueen mukaan. "Eintopf" tai yksi ruokalaji tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa, ja jotkut ihmiset vaativat bataatteja, jotka ovat säännöllisiä perunoita, jotka keitetään, kuoritetaan ja leikataan palasiksi, sitten paistetaan voita ja sokeria, kunnes ulkoa karamellisoituu.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt on ryhmäkenttäretki maaseudulle, jonka aikana on tarjolla runsas kaleillisen illallinen ja useita "hauskoja" pelejä, yleensä alkoholin vaikutuksen alaisena.
Viime aikoihin asti tämä oli miesten matka ja vain kauppiasluokka. 1800-luvulta lähtien työväenliikkeellä järjestettiin yhä enemmän "Kohlfahrten" -määrää. Naiset eivät liittyneet näihin matkoihin vasta 1920- ja 30-luvuilla, joita ei aina pidetty myönteisinä.
"Boßeln" ja "Klootschießen" ovat hyvin samankaltaisia pelejä, joita pelataan maaseudulla. Voit kuvata "Boßeln" pitkän matkan Bocce, italialainen pallo-tossing peli. Pelaajat valitsevat kohteet suunnassa, jossa he matkustavat ja heittävät pallon kohti sitä. Ensimmäinen pelaaja tai joukkue, joka saa pallonsä kohdealueella voittaa. Joskus se voitetaan heittäen pisimmän matkan. Näistä peleistä on monia erilaisia muunnelmia, kentillä tai päällystetyillä kaduilla.
Sisäpeli voi sisältää "Schweinerei" (Pass the Sigs) ja muut nopat tai korttipelit. "Grunkohlfahrtin" aikana kruunataan kuningas tai kuninkaallinen pariskunta. Voittaja valitaan 1) suosioäänestyksellä, 2) kuinka paljon painoa on saatu aterian aikana, tai 3) joka on voinut voittaa eniten pelejä vaelluksen aikana. Täydelliset voiton säännöt pidetään salaisina eikä niitä pidä ottaa liian vakavasti. Kuningas voi myös kruunata olemalla viimeinen pöydässä. Kuka tahansa, joka voittaa otsikon, vastaa seuraavan vuoden kenttätarjonnan järjestämisestä.
Joissakin Saksan osissa, joissa paljon kalaa viljellään, "Kohlkönig" (kaali-kuningas) on alueenlaajuinen kunnia. Moni poliitikko on voittanut kunnia, mukaan lukien Helmut Kohl Bonnissa 1984, Otto Schilly vuonna 1999 Berliinissä ja Guido Westerwelle 46. "Grunkohlkönig" Oldenburgissa.
Ostokset Kaleen
Kun ostat kalaa, varmista, että lehdet ovat tummanvihreitä tai violetteja (melkein ruskeita), kiharat, leveät ja liian suuret. Heidän pitäisi tuntea rapeat ja heillä ei ole mitään pilkkuja.
Käyttämällä Kalea
Voit käyttää tuoretta kalaa anna sen liota muutama minuutti veteen ja siihen lisätään etikkaa. Tämä auttaa löysäämään likaa ja mahdollisesti hyönteisiä. Poista varret ja leikkaa lehdet nauhat (kuten sifonadia ) tai pienempiä paloja. Käytä raaka-aineita salaatissa, höyrytettynä pikalukkana tai kypsennä pidempään saksalaisissa resepteissä.
Mitä kauemmin kypsennät sitä, sitä enemmän se haju kuin rikki tai vähän kuin mätänevät munat. Tämä johtuu siitä, että keittäminen vapauttaa rikkimolekyylit sokerimolekyyleistä. Jotkut ihmiset odottavat hajua, toiset eivät koskaan tottua siihen.
Keitetty kala menee hyvin pekonia ja savustettuja ruokia. Saksalaisessa keittiössä se on maustettu suolalla, sinappilla, suolalla ja sokerilla. Joskus maustepähkinää tai muskottipähkinää lisätään.
Kale Storage
Pese kala, kuivaa se ja säilytä se jääkaapissa olevan kasviastiassa usean päivän ajan. Huomaa, että mitä pidempi säilytät, sitä enemmän vitamiineja se menettää ja sen makuprofiili muuttuu.
Kylmä kala
Sekoita suolavedessä 2 minuuttia. Tyhjennä hyvin ennen pakkaamista ja pakastamista.
Kalassa on runsaasti vitamiineja A ja C ja B6. Sillä on myös rautaa, fosforia, kaliumia ja se on erittäin kalsiumia. Itse asiassa se kaksinkertaistaa kalsiumia kuin maitoa, unssia unssilta
Tunnetaan myös nimellä: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. (lehti kaali, kihara kaali, sulka kaali, talvi kaali, kaareva kaali ja frisian tai Oldenburger palmupuu), Braunkohl, Krakkohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische tai Oldenburger Palme