Toisin kuin Yhdysvalloissa, saksalaiset syövät silakan vielä tänään. Silli on useimmiten suolaista ja / tai marinoitua, ja se toimii Matjesin tai Bismarckin silliin. Se on rullattu tekemään Rollmops ja tarjoillaan "salaatti" kanssa hapankermaa, suolakurkkua ja sipulia.
Kaikilla Saksan alueilla on silli-erikoisuuksia. Tämä johtuu suolastensuojelun käyttöönotosta 10-luvun puolivälissä. Suolattu ja savustettu silli mahdollisti kalojen kuljettamisen aina Italiaan ja jopa Uuteen maailmaan, jossa se ostettiin ruokana orjalaisille.
Silliä pyydetään Pohjois-Atlantilla ja Itämerellä. Saalis oli joko puhdistettu ja suolattu merellä tai tuotu maihin ja suolattu tai savustettu. Silli-kauppa oli yksi hansakaupungin tärkeimmistä tuotteista, kauppakamareiden ja kiltalajien ryhmästä, joka oli taloudellisesti tärkeä 13.-17. Vuosisadalla. Hansestadt Lüneburg tarjosi suolaa ja rannikkokaupungit suolaisivat kaloja tynnyreissä ja kuljettavat niitä ympäri Eurooppaa.
Moderni silakka kalastaa jäädyttää sillin välittömästi veneillä ja käsitellä niitä edelleen rannikolla. Tämä auttaa myös tappamaan kalan vatsaan kasvavat keloja (matoja). Silliä on ylijäähdytetty aiemmin, mutta se on palannut tarpeeksi takaisin, että Greenpeace pidetään kestävänä kalana ainakin tietyillä alueilla.
Suolattu silakka oli erittäin tärkeä proteiinilähde kristillisten paastojen aikana, mikä oli jopa kolmasosa kalenterivuodesta ( Lent , Adventti ja perjantaina).
Silli on jaettu useisiin eri tyyppeihin, riippuen vuodenajasta ja kalojen elinkaaresta.
- Matjesheringe tai Fettheringe ovat keväällä kiinniä silliä, kun ne alkavat päästä rasvapitoisuuksiin, jopa 18% niiden painosta, jolla on eniten makua. Matjes (pronounced "MAH - shakki") myydään usein tuoreena ja kutsutaan "grüner Hering".
- "Matjes", tai soused silli, on sitten peitattu tietyllä tavalla. Mahan ja haiman entsyymit jätetään kalaan, joka asetetaan suolaliuokseen ja entsyymit sisäpuolelta auttavat fermentoitua kalaa. Tätä kutsutaan kypsyeksi tai "Reifung der Matjes" ja kestää noin viisi päivää. Se tekee lihasta erittäin herkkä ja sulavia. Toukokuussa on "Matjes" -festivaaleja, jotka juhlivat kauden alkua, vaikka syväjäähdytysmenetelmien ansiosta "Matjes" voidaan nyt tehdä ympäri vuoden.
- "Grüner Heringe" on jauhettua ja paistettua voita ("Müllerin Art"), sitten asetettu etikka, vesi, sokeri, sipuli, suola, pippuri, lahti ja sinappi siemenet ja kutsutaan "Bratheringe". Marinaatti auttaa liuottaa pienet luut. "Bratheringe" on yksinkertainen illallinen, kun tarjoillaan kylmä leipää, "Bratkartoffeln" tai "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" on kalaa, jossa on mätiä tai maitoa. Niillä on alhaisempi rasvaprosentti, ja niitä käytetään perinteisesti "kairaus" tai suolattu, kuumavesi (60 ° C) kala, joka muistuttaa kipuja. Heitä savustetaan, kun helvet on poistettu, mutta pää ja mäti tai mätä on ehjä. Iho muuttuu puna-kultaiseksi. He olivat suosittuja aamiaistuotteita 1900-luvun alussa.
- "Hohlheringe", "Ihlen" tai "Schotten" ovat kaikki kaloille tuotuja nimiä. Liha on vähärasvaista ja kuivaa. Nämä kala soveltuvat parhaiten marinadeihin, kuten " Rollmops ".
- "Sisäänkirjautuminen" ovat silakkafileitä, jotka marinoidaan etikan, öljyn, sipulien, sinapinsiemenen ja laakerinlehden seoksessa. Näitä fileja käytetään myös tekemään "Rollmops" ja niitä kutsutaan Russeniksi Itävallassa. "Rollmöpse" (pl) ovat fileitä, jotka on kierretty turpeen ja sipulin tai hapankaalin ympärille ja asetettu samanlaiseen marinadiin. Ne ovat perinteinen hangover-hoito. Ne ovat Berliinin erikoisuus.
- "Salzheringe" oli alkuperäinen tapa säilyttää nämä kalat läpi aikojen. Puhdistetaan ja asetetaan suolaveden tynnyreihin vielä merellä, ne liittyvät "Matjesiin". Niitä pitäisi liottaa ennen ruokailua, jotta osa suolasta poistuu. Nämä kalat muuttuivat tärkeäksi osaksi keskiajan ruokaa, koska suolan säilyttämisen taitoa parannettiin.