Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) on saksankielinen sana kesän suolaiseksi, jossa se tunnetaan myös nimellä gartenkraut ja bergkraut. Sitä pidetään välttämättömänä mausteena keittämiseen papuja, etenkin vihreitä papuja. Se on myös osa ranskalaisia maustejauhoja herbes de Provence .
Kuinka sitä käytetään
Se on vuosittainen kasvi, joka liittyy talven suolaiseen, monivuotiseen. Se on voimakas, pistävä maku, joka muistuttaa oreganoa, joka on vähemmän katkera kuin talven suola.
Molemmat lajit voidaan kuivata, mutta saksalainen keittiö vaatii usein raikasta tuoretta suolaista ruoanlaittoa, joka poistetaan ennen tarjoilua. Tämä johtuu siitä, että maku on niin voimakasta, että se voi olla epämiellyttävä suurissa määrissä.
Miten se tuli Saksaan
Savory on syntyperäinen itäisen Välimeren alueella ja saapui Saksaan 9.-luvulla, jonka munkit toivat kasvattamaan luostari puutarhoissaan.
Se voi väitetysti auttaa pavut hajoamisen, vähentää epämiellyttäviä sivuvaikutuksia. Kuivattuja herneitä , linssejä ja kuivattuja papuja on usein kypsennetty juuri tästä syystä.
Mikä kesäsiiraus täydentää
Kuivattujen herneiden, pavut ja linssit lisäksi kesän suolaa myös hyvin erilaisia lihoja ja kaloja ja hienonnettu hieno voi lisätä makua yksinkertaiselle vinaigretteelle.
Muita yrttejä, jotka menevät hyvin bohnenkraut: persilja, tilli, basilika, tarragon, sipulit, suppengemüse (keitto vihreät) ja valkosipuli.
Kesäjuhien ja talvisodan väliset erot
Molemmat suolaiset tyypit ovat peräisin Välimereltä ja niissä on raikas maku.
- Kesän suola: Tämä yleisempi lajike on kevyempi aromi, ja makeampi maku ja tuoreet lehdet voidaan koristella tuoreita salaatteja, kananmunia, pavut, linssejä ja sekoittaa leipäjuustoa kastikkeena. Kuivattuna, se löytyy mausekoitustuotteista Ranskassa, Italiassa ja Bulgariassa.
- Talvi-suola: Savourin talven serkku on aromaattisempi ja katkera maistelu. Se on kypsennettävä pidempään, jotta se hajoaa kuidut ja tuo hyvän puolensa. Sitä käytetään usein maustettaessa täytteitä, vihanneksia ja pureskeleita. Se löytyy myös salami- ja makkara-resepteistä.
Reseptit käyttäen Bohnenkrauttia
Klassisia saksalaisia vihreitä papuja Resepti: Tuoreita kesän suolaisia, puutarhan tuoreita vihreitä papuja, naudanlihaa, persiljaa ja voita ovat kaikki mitä tarvitset tämän herkullisen ruokalajin.
Hedelmällinen saksalainen papukaijasiru : Tässä reseptiä käytetään kesäsavussa kuivattuna vihannesten, fava-pavut, savustettu sianliha, perunat, porkkanat ja sipulit mukaan lukien.