Jos on jotain, jota Saksa tunnetaan, se on näennäisesti rajaton tapa, jolla perunat ovat esillä keittiössä.
Dampfkartoffeln , lehmänkorkkuna, kartoffelpuree , kartoffelklösse, kartoffelpuffer , schupfnudeln, kartoffelgratin , roesti ja kneedeln ovat vain joitakin Saksan kulinaaristen ohjelmien ruokia.
Perunat elintarvikkeena eivät näkyneet Saksan taulukoissa vuoteen 1716, koska perunan katsottiin olevan myrkyllistä.
Heistä tuli hyvin hyväksytty ja herkullinen osa ruokavaliota vuoteen 1846 mennessä, samana vuonna kuin Irlannin perunan nälänhätä.
Oliko nälkä saavuttamaan Saksan?
Kyllä, nälänhätä laajeni Saksaan, vaikka vaikutukset eivät olleet yhtä dramaattisia kuin Irlannissa. Jopa köyhät ja talonpojat olivat monipuolisempia ruokavaliota kuin irlantilaiset, joten kun epätasainen viileä ja sateinen sää oli kesällä koko Euroopan alueella, perunat kuoli, mutta muut kasvit eivät.
Kaikkien viljelykasvien tuotokset olivat sääolosuhteiden vuoksi alhaisemmat, ja levottomuudet johtivat elintarvikepulasta ja koleraepidemioista, mutta niitä käytti vallankumoukselliset, jotka loivat yhtenäistä Saksaa vuonna 1848. Tämä johti ensimmäiseen saksalaiseen perustuslaki ja hyvin lyhytikäinen saksalainen valtakunta 1849-1850.
Perunan nälänhätä 1916
Saksan sota oli myös perunan nälänhätä ensimmäisen maailmansodan aikana. Sodan varhain perunasadot olivat erinomaisia, mutta vuonna 1916 perunapuhallusliha aiheutti elintarvikepulaa, joka johti sotilasmoraalin vähenemiseen ja vei 700 000 henkeä Saksassa.
Keinot torjua sieniä - kuparisulfaattia - ei tuotettu ja käytetty perunakasveihin tuolloin, koska kaikkia kuparia käytettiin kokonaan sotilaallisiin tarkoituksiin. Tämä nälänhätä auttoi perustamaan Saksan tappion.
Perunalajikkeita Saksassa
Rajattomat perunanlajit Saksassa jaetaan kolmeen luokkaan: festkochend, vorwiegend festkochend ja mehlig , joita me valtioiden mukaan kutsumme vahamaiksi , keskipitkiksi tai ensisijaisesti vahamaiksi ja makeutuksiksi tai tärkkelyksiksi.
Festkochend - vahamaiset perunat
Näillä perunoilla on alhainen tärkkelyspitoisuus, mikä tarkoittaa sitä, että ne kestävät hyvin ruoan valmistuksen jälkeen ja ovat ihanteellisia salaatteja, kuten kuumaa saksalaista perunasalaattia, pekonia tai Schwaebische-perunasalaattia , suolakurkkua , bratkartoffeln tai paistettuja perunoita, kasveja ja keittoja. Yhdysvalloissa vahamaiset tyypit ovat enimmäkseen puna- perunoita.
Vorwiegend Festkochend - Pääosin vahamaisia perunoita
Tässä luokassa perunat ovat keskitasoa tärkkelystä. Ne sopivat erinomaisesti persikoihin, gratinat ja jopa perunasalaattiin. Yhdysvalloissa näihin kuuluvat kelta- ja valkoiset fake-lajikkeet, kuten Yukon Gold . Tämä on useimmin käytetty peruna Saksassa, koska sitä voidaan käyttää useimmissa resepteissä. Ne sopivat erinomaisesti bratkartoffelniin ja perunapannukakkuihin .
Mehlig Kochend - maustetut tai tärkkelysperunat
Nämä perunat paistavat kevyesti ja pehmeästi, murskaa ja soseja helposti ja hajoavat keittoihin paksunaan liemiä ja antavat sille kehon. Tunnetuin tämäntyyppinen peruna Yhdysvalloissa on russet. Tärkkelyslajikkeita käytetään saksalaisissa perunanpähkinöissä tai himmel und erde .
Frühkartoffeln - Uudet perunat
Kaikissa kolmessa ruoanlaittoperunassa on uusia perunoita . Heidän herkkä iho tekee heistä herkkuja Saksassa, jossa heitetään keittojaan ja tarjoillaan voita ja tilliä.