Cava - Espanjan kuohuviini

Cavan historia, espanjalainen kuohuviini

Samppanja oli ensimmäinen kuohuviini ja se on luultavasti tunnetuin maailmassa. Kuitenkin vain Ranskan Champagnen alueella valmistettuja viinejä voidaan kutsua nykyään samppanjaa. Espanjassa valmistetaan monia hienoja kuohuviinejä, joita kutsutaan cavan viinitarhojen jälkeen. Monet espanjalaiset voivat kutsua tätä viiniä kokkareiksi , mutta he eivät saa virallisesti merkitä viinejä tällä tavalla - huolimatta siitä, että nämä viinit tehdään "méthode champenoise" - tai "Champagne-menetelmällä", joka on sama menetelmä käytetään tekemään Champagne.

Codorníun kiinteistön Josep Raventós Fatjó on sanottu olevan ensimmäinen, joka valmistaa tämän menetelmän mukaista viiniä Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Espanja) vuonna 1872. Hän oli niin tyytyväinen viinin valmistukseen, että hän tilasi viileä kellari tai kaivaa kaivaa tuottamaan enemmän kuohuviiniä. Muutamassa lyhyessä vuodessa perhe esitteli ensimmäiset pullonsa kaverille yleisölle. Se oli menestys, varsinkin korkean yhteiskunnan kanssa. Pian kuohuviinit Codorníun kartalta lähetettiin Espanjan kuninkaalliselle perheelle. Nykyään tuhannet kävijät kiertävät Codorníun viinitiloja ja kellareita Sant Sadurní d'Anoiaan Cataluñassa.

Codorníun lisäksi on satoja cavan viinintuottajia Barcelonan eteläpuolella alueella nimeltä Penedés. Toinen suuri kuohuviinin tuottaja, joka tulee mieleen välittömästi, on Freixenet, joka on "tuore-eh-verkko". Se on kuuluisa "cordon negro" -tuotteestaan, cava-mattapullossa , jossa kultainen kirjoitus.

Kuinka Cava tuotetaan

Korkealaatuiset kuohuviinit, mukaan lukien cava ja ranskalainen samppanja sisältävät hiilidioksidipulloja. Kuinka kuplat tulevat sinne?

• Ensinnäkin rypäleet korjataan ja valmistetaan valkoviiniä . Useita viinityyppejä voidaan sekoittaa. Kolme rypälelajikkeesta, jotka ovat peräisin Espanjasta, ovat Xarello, Macabeo ja Parellada.

• Tirajo on toinen vaihe - Pullo on täynnä sekoitettua viiniä, niin lisätään hiiva ja sokerit, kuten licor de tirajo. Hiiva aiheuttaa sekundaarisen fermentoinnin pullossa. Tässä vaiheessa pullotettu viini siirretään sitten kellariin väliaikaisella tulpalla.
• Toinen fermentaatio on seuraava - Hiivat muuttavat sokerin hiilidioksidiksi. Tämä toinen fermentointi ja pullon ikääntyminen tapahtuu pullossa ja kestää yhdeksän kuukautta lämpötilassa 55-59 ° Fahrenheit.

Toisen fermentoinnin / vanhenemisen aikana pullot käännetään toisinaan. Tätä prosessia kutsutaan korvaukseksi, ja joissakin viinitiloissa tämä tapahtuu edelleen käsin. Tämä pullojen kääntäminen aiheuttaa hiivan jäämän kerääntymisen viinipullon kaulaan. Pulssin kaula jäätyy sitten, mikä pakottaa sedimentin pois ja pullo on uudelleen korkattu välittömästi.

Cavan arvot tai laatu

Vuonna 1991 otettiin käyttöön EU: n (EU: n) lailliset eritelmät varmistaakseen, että Cavalle laadittiin yhdenmukaiset laatustandardit ja samalla tunnustettiin cavan alkuperä. Kuitenkin Catalunan ulkopuolella on hyvin vähän cavan tuottajia. Nelipisteinen tähti painetaan minkä tahansa todellisen cavan korkkiin.

Kuusi virallista tyyppiä ovat sokeripitoisuuden mukaan seuraavat:

• Extra Brut - 0-6 grammaa sokeria litrassa, kuivan kuivin
• Brut - 0-15 grammaa sokeria litrassa
• Extra Seco - 12-20 grammaa sokeria litrassa
• Seco - 17-35 grammaa sokeria litrassa
• Semi-Seco - 33-50 grammaa sokeria litrassa
• Dulce - Yli 50 grammaa sokeria litraa kohti, makeita kaivosta

Osta Cava

Onneksi niille, jotka asuvat Yhdysvalloissa, on helppo löytää lähes kaikissa suurissa ruokakaupoissa. Korkealaatuisen espanjalaisen cavan hinnat ovat erittäin edullisia verrattuna ranskalaiseen Champagne- tai Kalifornian kuohuviiniin!

Yleensä kalliimpi, kuivempi kaiva . Edullisempi cava on paljon makeampi. Jos luet etiketin halvemmista pulloista, näet, että se on luultavasti Semi-Seco .

Kolme merkkiä Espanjan cava, että olet todennäköisesti nähdä myymälässä ovat:

• Codorníu - Kuten mainitsimme, vanhin ja suurin kavion tuottaja, jolla on erilaisia ​​tuotteita. Jos etsit jotain erikoista, yhtiö julkaisi äskettäin uuden Gran Gran Reservorn Gran Codorníu -tuotteen, joka Gran Reservan laillisen määritelmän mukaisesti on käyttänyt 30 kuukautta pullossa.
• Freixenet - Jälleen suuri kavion tuottaja, jolla on erilaisia ​​tuotteita. Vaikka Carta Nevada Semi-Seco -tuote saattaa näkyä myymälöissä, kirkkaassa lasipullossa suosituin (ja korkealaatuisempi) on dramaattinen näköinen Cordon Negro , joka on Brut cava ja tulee musta pulloon, jossa on kulta kirjaimet mustalla etiketillä. Myydään myös musta pullo, mutta hopea aksentteja on Gran Cordon Negro , Brut cava ja hieman parempaa laatua.
• Segura Viudas - on suhteellinen uusi tulija. Viinitila perustettiin vuonna 1950 ja myi ensimmäiset viinit julkisesti vuonna 1959. Ne tuottavat erilaisia ​​kuohuviinejä, joiden tärkein tuote on Reserva Heredad , jota myydään pullossa, jossa on erittäin koristeellinen metallirengas pullon pohjan ympärillä ja metallinen pääty sivussa. Tämä on hyvälaatuinen cava ja mukava loma lahja.

Nauttiminen Cava

Espanjalaiset juovat runsaasti cavaa lomien aikana, erityisesti jouluaattona illalla , La Noche Buena ja uudenvuodenaattona La Noche Vieja . Se on yleensä humala päivällisen jälkeen ja pariksi espanjalaisista makeisista , kuten turrónista .

Suosittelemme, että laitat Cava- pullon pakastimeen tai jääkylmään, joka on täynnä jäätä ja tuo jokaiseen pulloon vasta, kun olet valmis juomaan sitä. (Jos laitat pulloja pakastimeen, varmista, ettet unohda heitä tai räjähtävät ja sinulla on tahmea sotku puhdistaa!) Cavaa pitäisi olla hyvin kylmä, jotta se todella nautti siitä - noin 46-48 astetta Fahrenheit. Tarjoile jäähdytetyissä huilun samppanjalaseissa niin, että kuplat kestävät kauemmin, koska niiden täytyy kulkea kauemmas ennen kuin ne rikkovat pintaa. Aseta lasit pakastimeen vähintään puolen tunnin ajan ennen kuin käytät niitä. Jäähdytetyt lasit auttavat pitämään cava kylmässä.

Kun siemaillen espanjalainen Cava on tämän lomakauden, tee paahtoleipä, kun espanjalaiset tekevät suurella äänellä ... ¡Próspero Año Nuevo! , vauras uusi vuosi!

Espanjan Cava-resepti ja pariliitoksen ehdotukset

• Kuohuviini Sitruuna Sorbetti - Sorbete de Cava ja Limon, Fizzy ja Juhla lisäys lomailijoille
• Cava ja espanjalainen gastronomia sopiva, ominaisuus artikkelista "Ruoat Espanjasta", jossa kuvaillaan uusia ideoita ruoka-asetelmista kuohuviinien kanssa