"Cockle Meatballs" on yksi lempiruokani, kun asuin Shanghaissa. Yksi ravintolistani, jonka perheeni ja minä kävin usein Shanghaissa, palvelee tätä ruokaa. Pidin tästä lautasesta, mutta tunnen usein, että tämä lautasen asianmukainen shanghai-versio on hieman liian makea useimpien ihmisten makuhermoja varten. Joten minun resepti käänsin alas käytetyn sokerin määrä, mutta tietysti voit mukauttaa tämän sopivaksi henkilökohtaiseen makusi mukaan.
Perinteisessä reseptiä lihapullille käytetään simpukoita eikä kouruja. Olen kuitenkin kamppaillut löytämään simpukoita tällä kertaa, joten käytin tuoreita korppeja sen sijaan. Voit käyttää joko koloja tai simpukoita, mutta muista, että korkit ovat hieman suolaisia, joten käytän vähemmän suolaa tai soijakastiketta lihapullaseoksessa, jos päätät käyttää simpukoita pikkulepien sijasta. Yksi asia, jota en halua korvata simpukoita tai simpukoita, on simpukoita, sillä sinisimpukoiden muoto ja maku eivät yksinkertaisesti ole hyvä ottelu lihapullien kanssa.
Minulla on taipumus liottaa simpukoita, simpukoita, simpukoita ja simpukoita yleensä puhtaassa kylmässä vedessä vähintään 3-4 tuntia, koska näiden simpukoiden kuoret ovat yleensä täynnä hiekkaa. Haluan todella syödä mereneläviä niin pian kuin mahdollista, mutta jos sinun on säilytettävä se muistaa jääkaappi kulhoon kostealla liinalla tai teepyyhkeellä ja käyttää 24 tunnin kuluessa.
Voit peittää vihannekset kuten bok choy, kale, kai lan ja lumihiutaleet ruoaksi ja laitat vaaleat vihreät vihannekset ruokalevyyn ja sijoitat lihapullat päälle. Tämä tekee lautasesta näyttävän todella kauniilta, mutta se on myös täynnä ravitsemusta ja tekee myös lautasen maku hieman vähemmän rikas ja raskas.
Tämä resepti voi tehdä noin 14 cockle lihapullia. En tehnyt lihapullia todella suuriksi kuin Italian lihapullat tai Lion Head lihapullat joten 250g sianlihaa minulla voin tehdä noin 14 lihapalloja. Toinen ruoanlaittoapu on ostaa 30% rasvaa sianlihaa tai naudanlihaa, jos harkitset minkäänlaista kiinalaista lihapullia tai jopa nälkää täytteitä tai vastaavia ruokia. Korkeampi rasvainen liha maistuu aina paremmin ja parantaa huomattavasti näiden astioiden koostumusta. Aiemmin olen käyttänyt 5%, 10% ja 20% rasvaa sianlihaa, jotta sekä tämä lautasen että nyytit ja ne osoittautuivat todella kovaa, chewy ja puuttui paljon makua.
Mitä tarvitset
- ainekset:
- 14 cockles (poista mutta säilytä kuori kun tarvitsemme lihapullia niissä)
- 250 g sianlihaa (voit käyttää myös naudanlihaa)
- 1 tl inkivääri (hienonnettu)
- 1 rkl kevätsipulia (hienonnettu hienoksi)
- 1 munanvalkuaista
- Mausteet:
- 1 tl perunatärkkelys (tai maissijauho)
- 1 tl sokeri (demerara tai caster)
- 1/4 tl valkoista pippuria (maahan)
- 1/4 tl seesamiöljyä
- 1/4 tl suolaa
- Ainekset kastikkeelle:
- 1 rkl sokeria
- 150 ml: n varastosta (vihannesten kanta tai kanan kanta)
- 1 rkl osterikastiketta (tai paksu soijakastike)
- 1 rkl perunatärkkelystä
- 2 rkl vettä (sekoitettuna perunatärkkelykseen, tämä on perunatärkkelysvettä, me yleensä käytämme tätä kastikkeen tai keiton sakeuttamiseksi kiinalainen tai taiwanilaista ruokaa.)
Miten tehdä se
Menettely:
- Jätä hiutaleet liota puhtaaseen kylmään veteen 3-4 tunnin ajan, jotta voit päästä eroon kaikista likaista.
- Valitse korppunanliha ulos. Pidä sekä lihaa että kuoria.
- Sekoita jauhe, inkivääri, kevätsipulit, munanvalkuainen ja kaikki mausteet suuressa kulhossa. Käytä kättäsi sekoittamalla tasaisesti samaan suuntaan 3-5 minuuttia.
- Pujota korkit ylös ja sekoita vaiheeseen 3.
- Sekoita seos pieniksi palloksi ja panna takaisin korkkikuoriin
- Hämmitä lihapullat 7-9 minuuttia, kunnes liha keitetään kokonaan.
- Kaada oysterikastiketta tai paksua soijakastiketta, sokeria ja varastossa pieneen kattilaan ja kiehu aluksi ja laske neste alaspäin noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Sekoita perunatärkkelysvettä kevyesti kastikkeeseen ja säilytä liesi alhaisessa lämpötilassa. Pidä sekoittaen ruoanlaittoon ja sammuta tulipalo kun kastike on alkanut kiehua.
- Aseta koripunan lihapullat lautaselle ja kaada kastike siihen. Lautasantenni on valmis palvelemaan.