Cock a Leekie Soup on maanläheinen, perinteinen skotlantilainen ruokalaji, jossa on monia alueellisia eroja, joista osa ulottuu jo 1500-luvulle asti. Resepteissä on monia muunnelmia, eikä kukaan ole väärässä, loppujen lopuksi tämä on kana- ja purjikeitto ja tietenkin avoin tulkinnalle.
Jotkut kokit saattavat lisätä hienonnettua grillattua pekonia keittoon, jotkut käyttävät naudanlihaa, ja monet ehdottavat, että tarjoillaan haudutettuja luumuja valmiilla maljalla, kuten Talleyrand, ranskalainen gourmet suositti. Tämä resepti käyttää koko kanaa, joka on keitetty ruukussa, mutta ei ole luumuja, mutta voit lisätä niitä, jos haluat.
Riippumatta siitä, mitä valitsisit reseptiäsi kukaan, varmista, että kokeilet tätä helppoa reseptiä, joka perustuu yksi myöhäisestä Ronnie Clydesdalesta, joka on Glasgow'n kaikissa puolilla oleva siru, joka on varmasti palava voittaja, joka noudattaa perinteistä keittoa valmistavaa menetelmää ja ei todellakaan ole enää skotlantilaista ravintolaa, joten he tietävät, mistä he puhuvat.
Mitä tarvitset
- 1 x 1,25 K (2 lb 12oz) tuoretta, koko, vapaata kanan kanaa
- 12 keskikokoista purjoa hyvin pesty ja hienonnettu 2,5 cm (1 ") pituisiin
- 125g (4 oz) pitkäjyväistä riisiä, pestään
- 3 - 4 keskikokoista porkkanaa, kuoritut ja raastetut
- Suolaa ja murskattua mustapippuria
Miten tehdä se
Tarjoaa 4
- Laita kana ja puolet hienonnettuista purjoista suurikokoisessa ruukussa tai pannulla ja peitä kylmällä vedellä.
- Peitä pannulla tiukasti istuva kantta ja hauduta varovasti 1 tunti tai kunnes kana putoaa luusta (tämä riippuu kanan koosta ja tuoreudesta, se vie hieman kauemmin vanhemman kanaa).
- Ota pannu pois lämpöä ja poista kana ja laita astiaan tai iso levy ja pitää toisella puolella, peitetty, kunnes se jäähtyy sen jälkeen, se voidaan jäähdyttää.
- Katkaise liemi tuoreella pannulla, joka on tarpeeksi suuri jäljellä olevien ainesosien pitämiseksi. Lisää riisi ja kansi tiiviin kansiin ja kypsennä 10 minuuttia 10 minuutin kuluttua, lisätään raastetut porkkanat ja loput hienonnetut purkit. Jatka ruokailua 20 minuuttia, paljastettu.
- Maku aromin lujuuteen liemessä ja tarvittaessa pienentää vielä enemmän maun lisäämiseksi, kunnes olet tyytyväinen siihen. Sekoita liemi suolalla ja pippurilla, kun olet saavuttanut haluamasi aromin voimakkuuden.
- Leikkaa pieni määrä varattua kanaa palasiksi, aseta kuumille levyille ja kaada liemi ja vihannekset lopullisen keiton aikaansaamiseksi.
Huomautus: Varattu kana tarjotaan joskus erillisenä kurssina mealien tai keitettyjen perunoiden ja erittäin vahvan kastikkeen tai ehkä keltaisen englannin sinapin kanssa. Tai vähemmän perinteisiä, mutta maukkaita käyttää keitettyä kanaa curry tai piirakka ja muut jääneet reseptit.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 415 |
| Kokonaisrasva | 21 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 127 mg |
| natrium | 137 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 41 g |