Alhaalta käsin olkapäästä
Paikallisesti kasvaneen lampaan etsiminen ei ole yhtä helppoa kuin koskaan. Itsenäiset lihakaupat tai suoraan maatiloilta tai karjatiloilta viljelijöiden markkinat ovat parhaat vedot jäljittämiseen. Silti karitsa on erinomainen valinta ihmisille, jotka syövät lihaa, mutta ovat huolissaan siitä, miten eläimet, joita he syövät, nostetaan ja saatetaan markkinoille: kaikki karitsa on laiduntama eikä ole karitsanlihaa.
Jos ostat karitsan - etenkin, jos olet menossa yli karitsan tai karitsan klassisen räpylän - saatat huomata leikkauksia, jotka eivät tunne sinua.
Katso, mitä muuta karitsan on tarjonnut tämän oppaan karitsan leikkaamista varten tai näe visuaalinen esitys täällä .
- Olkalaukut ovat edullinen leikkaus, joka on kauniisti marmoroitu. Ne tunnistetaan pyöreän varren luun keskellä jokaisen siiven keskellä. Ne ovat maukkaita marinoituja ja sitten paistettuja tai paistettuja tai porkkanoita punaviinissä tai ale. Ne voidaan myös grillata keskikokoisille harvinaisille .
- Teräleikkurilla on pitkät, ohuet poikkileikkaukset hartiaterästä, jotka kulkevat niiden läpi ja ovat hieman raskaampia kuin käsihammasruohot. Ne ovat hyviä grillattuja, broilereita tai sauteed, vaikka ne voivat myös nousta pidempään hitaammin ruoanlaittoon, jos se on sinun mieltymyksesi.
- Karitsan rinta on lihaa ja kylkiluita ja halpa. Kun leikataan, se tulee spareribs. Luutonta rintaa voidaan täyttää ja rullata ja paahuttaa.
- Pihdit tarvitsevat pitkää ja hidasta ruoanlaittoa, kuten lihaksia, jotta liha voi olla kauniita ja vetää pois kaikki rikkaat makunsa. Ne ovat pienempiä kuin takakärjet, mutta silti tarjoavat vankka liha-annosta kohti.
- Hind Shanks , kuten etupuolet, ovat parasta haudutettua. Nämä haavat takaosista ovat lihavampia kuin pienemmät haavat ja tarjoavat useita annoksia varren kohdalla.
- Karitsan jalka on klassinen paisti . Koko jalka - kapea varsi ja rasva leseet - voi olla paahdettua luustoa. Tai pudota luut ja voita ja levitä litteillä grilliin, pistä se tai pistä se ja rullaa se ennen kuin paistat tai grillit sitä.
- Lonkuhot ovat kuin pieniä T-luita. Kuten tunnetuimmat kylkiluut, ionijuurit ovat hyviä, kun ne kypsennetään nopeasti grilliin tai broileriin.
- Kaulan viipaleet myydään yleensä luita, ovat todella edullisia ja niissä on tonnia makua. He tarvitsevat paljon ruoanvalmistusta hyvittääkseen parhaansa, mutta käytä niitä pöytiin tai väitteitä.
- Karitsan teline on suosittu ja kallis. Lammasten koko karvapeite - kahdeksan kylkiluuta lampaan keskeltä - tekee suuren paistin, kun se suolataan ja keitetään kuumassa uunissa. Kysy teurastajalta ranskalaiselle telalle (kaavele lihaa ristin luista) klassiseen esitykseen.
- Rib Chops ovat karitsan teline hajotettuina yksittäisiin rypytöihin. Tarjous ja herkullinen, ne reagoivat hyvin grillin tai broilingin nopeaan ruoanlaittoon.
- Ribs tai Riblets on joskus merkitty "Denver-tyylinen karitsan kylkiluut." He ovat suuria grillattuja. Nopeasti. Tarjoile suosikki chutney tai muu voimakkaasti maustettu mauste. Ne ovat myös maukkaita marinoitua ja hitaasti paahdettua.
- Satula on yksinkertainen koko lanta. Karitsan satula on herkullista paahdettua keskipitkän harvinainen ja viipaloitu.
- Sirpaleet ovat halpa leikkaus jalasta ja lonkasta. Ne ovat herkullisia ja lihavia riitä grillattamaan tai grillata. Minttu kastike tai zesty chutney ovat mukavia säestyksiä.
- Neliöleikattu olka on kauniisti marmoroitu ja reagoi hyvin pitkään hitaaseen ruoanvalmistukseen kuten pureskeluun. Se on myös hyvä liha jauhaa ja käyttää karitsan hampurilaisia , moussaka, tai pudota.
- Stew Meat on, kuten sen nimi tarkoittaa, täydellinen pitkät hitaasti keitetyt paistit. Karitsanmaku liha tulee tavallisesti olkapäältä, mutta voi koostua myös jalkoista.
- Top Round on jalan lihavasta osasta. Se on paljon makua, mutta on tarpeeksi herkullinen grillata, jos haluat.