Mitä odottaa karitsasta
Karitsan pitäisi olla paikallinen liha-lampaat ovat runsaita olentoja, jotka reilua hyvin monenlaisissa ilmastoissa ja topografeissa. Ja niille, jotka ovat huolissaan siitä, missä heidän ruokansa on peräisin ja miten sitä kasvatetaan, karitsa on usein turvallinen valinta, kun vähän muuta ei tiedetä: ei ole karitsan ruokaa.
Vaikka asun Kaliforniassa , tilassa, jossa on vielä joitakin lampaiden rankeja (vaikka ei läheskään yhtä paljon kuin aiemmin), usein löydän vain ulkomaista karitsaa lihalaskureista.
Tämä, vaikka olen Bay Area -alueella, ja lampaiden rantavyöhykkeet, jotka toimivat edelleen Rio Vistassa ja muut paikalliset maatilat, jotka kasvattavat lampaita osana monipuolista maataloutta.
Yksinkertaisesti sanottuna: Uudesta-Seelannista peräisin oleva karitsasta on halvempaa - jopa merenkulun jälkeen - kuin amerikkalainen karitsa. Ja paikallisena ruoka-avustajana haluan kertoa teille, että Uuden-Seelannin lammas ei maistu niin hyväksi kuin amerikkalainen karitsa. Se on kovaa. Se on mauton tai lampaanmakuinen. En voi tehdä sellaista. Voin sanoa, että Uuden-Seelannin karitsa on eri makuprofiili kuin amerikkalainen karitsa. Kuten karitsan muista maista. Olen hahmotellut yleiset erot jäljempänä.
American Lamb
Amerikan lammas pyrkii tulemaan suurimmista eläimistä. Se on lähes aina ruohonleikattu suurimman osan elämästään, mutta jotkut amerikkalaiset karitsat ovat viljaa valmiina, mikä tarkoittaa, että se ruokkii viljaa elinkaaren lopussa lihottamalla sitä ennen teurastusta. Tämä käytäntö johtaa täyteläiseen makuun ja paljon marmoroitumista (ominaisuus, jonka amerikkalaiset palkitsivat naudanlihassaan).
Amerikan lammas on yleensä melko tummanpunainen ja marmoroitumisen vuoksi varsin huono. Amerikkalainen karitsa, joka on erityisesti merkitty "ruoho syötetty" tai "ruoho valmiiksi", todennäköisesti on kevyempi ja sillä on vahvempi karitsan maku.
Uusi-Seelanti Lamb
Karitsan Uudesta-Seelannista on pienempi kuin amerikkalainen karitsa. Se on ruohonleikattu koko sen elinaikana ja sillä on taipumus olla voimakkaampi, karitsan kaltainen maku.
Se teurastetaan nuoremmalla iällä, joten huolimatta viljavaraston puutteesta ja pienemmästä marmoroitumisesta huolimatta se on edelleen erittäin hellä. On tärkeää huomata, että Uudessa-Seelannissa, kuten Australiassa ja monissa muissa maissa, vain alle 12 kuukauden ikäiset eläimet ja ilman saukkoja voidaan merkitä "karitsaksi", kun taas Yhdysvalloissa ei ole tällaisia ikärajoituksia merkinnöissä.
Australian karitsa
Australian karitsa on harvinaisempi amerikkalaisilla markkinoilla, mutta kuten Uuden-Seelannin karitsan, se pyrkii tulemaan pienistä eläimistä, jotka ovat olleet täysin ruohokasvia avoimella laitumella, joten se on heikompia ja syvempi maku kuin amerikkalainen karitsa.
Islantilainen karitsa
Islannin karitsa ei ole koskaan nähnyt Yhdysvaltojen markkinoilla, mutta ystäväni New Yorkissa kirjoitti minulle liian kauan sitten, että hän oli huomannut joitakin. Se on yleensä pienin erässä, jossa on erittäin herkkä maku ja erittäin pehmeä rakenne.
Ranskan lammasta
Ranskalainen karitsa on kuuluisa, etenkin nuori nuori lampaanliha, joka ruokkii suolamarjoilla (käytäntö, joka kasvaa myös Isossa-Britanniassa). Yhdysvaltojen tavoin Ranska on kuitenkin nähnyt lampaanlihan tuotannon vähenemistä, ja vain todelliset erikoismarkkinat saavat käsiään mihinkään Atlantin tälle puolelle. Jopa paljon Ranskasta myytävää karitsaa tulee Irlannista!
Mistä löytää karitsan
Haluatko löytää paikallisen karitsan, jossa asut? Käytä näiden Valtionoppaiden resursseja. Etsitkö maukkaita karitsan reseptejä? Vieritä alaspäin nähdäksesi joitain suosikkeihini. Epä varmasti karitsaa? Olitko haavoitettu syömällä jotain karitsaa, jolla oli liian voimakas tai jopa "pois" maku? Aloita hitaasti ja tasaisesti maustetun karitsan kanssa. Voit myös vapaasti käyttää runsaasti vahvoja makuja - maustejuoksuja, sinappikastikkeita , feta-juustoa - karitsan rinnalla. Se voi ottaa sen!