Demi-glacein tekeminen tyhjästä on aivan liian monta vaihetta
Demi-glace on lopullinen, syvä, runsas ruskea kastike, jota käytetään paistettua lihaa ja pihvejä, ja se on yksi kulinaaristen taidemuotojen pilareista.
Mutta olkaamme rehellisiä jotain: Et todennäköisesti tee sitä tyhjästä .
Ei, että sinun ei pitäisi tehdä sitä ainakin kerran elämässäsi. Jos olet kiinnostunut siitä, että naudanlihan tai vasikanlihan vaihtaminen sileäksi, runsas, flavorful kastike, jota ei voida tasata, suosittelemme tekemään sen.
Mutta realistisesti, sillä tyypillinen kotitekijä, joka yrittää laittaa illallisen pöydälle, on aivan liian monta vaihetta:
- Paistettua naudanlihan luita yhdessä mirepoixin ja tomaattipastan kanssa.
- Peitä luut ja mirepoix kylmällä vedellä ja hauduta 6 tuntia.
- Siivilöi saatu kanta juustoraastetta ja viileä.
- Saute enemmän mirepoix ja sitten lisää jauhot tehdä roux .
- Vatkaa varastossa.
- Sekoita noin tunnin ajan.
- Siivilöi juustoraastetta ja jäähdytä tuloksena syntynyt Espagnole-kastike .
- Nyt yhdistä kastike varastossa.
- Pistä, kunnes vähennetään puoleen.
- Siivilöi juustoraastetta.
Voilà-demi-glace. Ja se kesti vain kaksi päivää.
Vaikka suunnitteletkin erityistä illallista, sinulla on todennäköisesti parempia asioita kuin aikaasi kuin viettää puoli päivää pudottamalla sohvaa pöydän pinnasta.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sinun tarvitsee turvautua käyttämään näitä ruskean kastikeyhdistelmän pakkauksia, kun haluat palvella kastiketta filet mignonin kanssa.
On olemassa muutamia pikavalintoja, joita voit käyttää, kun teet demi-glacea niin, että voit sanoa "Tein tämän" ja todella pitää suoraa kasvot.
Demi-Glace-pikavalinnat
Paras pikakuvake, jonka voit tehdä, on ohittaa tehdä omia varastosi ja käyttää hyvälaatuista myymälästä ostettua kantaliikettä.
Kuluteollisuudessa puhumme ruskeasta kalakannasta, ei naudanlihasta, koska samaa menettelyä voidaan käyttää naudanlihojen, karitsan luiden, lihan luiden tai minkä tahansa muun.
Säilytä kuitenkin, mitä olet lähinnä löytää, naudanlihan varasto.
Tarkista ainesosat. Älä osta mitään, joka sisältää MSG: n (tai sen nimimerkkiä ), ja valitse ehdottomasti sellainen, jolla on matalaa natriumia, vähennetty suola tai jopa ei-suolaa, jos löydät sen.
Syynä tähän on, että vähennät varastoa melko vähän, mikä keskittyy suolaa. Et halua, että valmis demi-glace on liian suolaista.
Todennäköisesti äärimmäinen pikavalinta osuu demi-glace-pohjaan tai konsentraattiin. Nämä tuotteet ovat eräänlainen tahna tai lasite, jonka voit liuottaa lisäämällä vettä. Ne ovat hyvä käyttää, jos aiot tehdä sekundäärikastiketta, joka perustuu demi-glace-kastikkeisiin kuten sienikastikkeeseen tai punaviinikastikkeeseen . Mutta he voivat käyttää myös omaa. Jos olet todella lyhyt ajallaan ja haluat palvella mukavaa kastiketta aterian kanssa, sanomme mennä siihen.
Valmis kokeilemaan sitä? Tässä on pikanäppäin resepti demi-glace .