Tämä klassinen sienikastiketta voidaan tarjoilla kaikenlaisten paahdettujen tai grillattujen liharuokien kanssa, mutta se on yleisimmin harjoittanut mehukas, sizzling pihvi. Se on valmistettu sauteed sienet , salottisipuli, ja vain sherry, ja paistetaan perus demi-glace . Demi-glace on peräisin ranskalaisesta keittiöstä ja on rikas ruskea kastike, joka on joko muita kastikkeita tai sitä käytetään itsenäisesti. Perinteinen menetelmä demi-glace-valmistuksen tekemiseksi yhdistää yhtä suuret osien tilakannat Espagnole-kastikkeella, joka on yksi "äidin kastikkeista" klassisessa ranskalaisessa ruoanvalmistuksessa - mutta nykyään on olemassa keinoja leikata kahdeksan tuntia kypsennysaikaa käyttämällä varasto- ostanut naudanlihan kannan.
Mitä tarvitset
- 1 rkl voita
- 1/2 cup viipaloitu sieniä
- 2 rkl hienonnettua salottisipulia
- 2 kuppia
- demi-glace
- 2 rkl sherryä
- Sitruunamehu maistaa
Miten tehdä se
- Rypälepohjaisessa kattilassa lämmitä voi keskilämmöllä, kunnes se on vaahtoava. Lisää sienet ja salottisipulit, kunnes sienet ovat pehmeitä ja salottisipulit ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia.
- Lisää demi-glace, kiehauta, sitten laskea lämpöä vähentää kastiketta, ruoanlaittoa keittämällä noin 10 minuuttia.
- Sekoita sherryä, maistetaan sitruunamehulla ja tarjoillaan heti.
Muita ranskalaisia kastike-reseptejä
Jos haluat sienikastikkeen käyttää kanaa tai muuta siipikarjaa ja äyriäisiä, kermainen kastike sieniä, voita, sitruunamehua ja Supreme kastiketta (toinen ranskalainen resepti) on herkullinen valinta.
Mutta jos lihaa on pääruoka, on olemassa runsaasti muita klassisia kastikkeita, joilla parannetaan astiaa (etenkin demi-glacea), kuten marshand de vin , punaviiniä vähentävä kastike ja Madeiran kastike , joka yhdistää Madeiran viiniä demi -glace. Jos etsit tuota alkuperää olevaa voileipäistä makua ja koostumusta, Béarnaise pitäisi tehdä temppu - rikkaus, kermainen kastike, joka on kirkkaalla tarragonilla ja kervililla, sekä vähän sitruunamehua. Ehkä sianlihaa on esillä oleva entree - katso sitten kohti kastiketta Robert tai Charcutière-kastiketta , jotka molemmat on valmistettu demi-glace.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 237 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 44 mg |
| hiilihydraatit | 45 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 8 g |