Charcutière-kastike on sipuli, sinappi, valkoviini ja aprikoidut maissikastikkeet valmistettu valmiiksi kastikkeeksi, joka kiehuu pohjamaalilla . Tämä kastike on ihanteellinen säestys grillattua sianlihaa ja muita liharuokia varten.
Mitä tarvitset
- 1 quart
- demi-lasite
- ½ cup sipulia (hienonnettu)
- 2 rkl voita
- 1 kuppi valkoviiniä
- 2 tl kuivaa sinappia
- ½ tl sokeria
- 1 tl sitruunamehua
- ¼ cup cornichons (hienonnettu)
Miten tehdä se
- Pienessä kulhossa yhdistetään sokeri- ja sitruunamehu ja sekoita, kunnes sokeri liukenee.
- Rypälepohjaisessa kattilassa sulaa voin ja kypsennä sipulit pehmeään ja läpikuultavaan, mutta älä anna niiden muuttua ruskeaksi.
- Lisää viiniä, kuumaa, kunnes neste kiehuu, laske vähän lämpöä ja jatka keittämällä, kunnes neste on vähentynyt kaksi kolmasosaa.
- Lisää demi-glace, sitten alentaa lämpöä hauduttaa ja vähentää noin 10 minuuttia.
- Siivilöi verkkokerros, lisää sinappi ja sokeri-sitruunan seos. Koristele hienonnettua aprikoosia ja tarjoile heti.