Perinteinen demi-glace- resepti valmistetaan yhdistämällä puoli- perus-ruskea kastike ja puoli- ruskea kantaliuos (kuten naudanliha) ja sitten kiehuvat, kunnes se vähenee puoleen.
Tässä pikanäppäinohjeessa käytetään sen sijaan, että varastosta tehdään tyhjästä, varastoon ostettu varasto tai liemi. Se ei ole sama kuin kotitekoinen demi-glace, mutta se säästää noin 8 tuntia.
Käytä parhaiten sopivaa laatua tai lientä, jota voit löytää ja pitää kiinni vähän natriumia, pelkistettyä suolaa (tai jopa ei-suolaa) lajikkeita. Vähentäminen keskittyy suolapitoisuuteen, etkä halua sinun valmiista kastikkeesta maistua suolaliemestä.
Tarvitset jonkin verran juustokakkua kastikkeen karsimiseen ja pussin valmistukseen sekä keittolankojen kiinnittämiseen.
Mitä tarvitset
- Sachet d'Épices:
- 1
- laakerinlehti
- 1 tl kuivattu
- timjami
- 6 - 8 tuoretta persiljaa
- 8 - 10 kokonaista pippuria
- cheesecloth
- Keittäminen lanka
- Kastike:
- 1 unssia
- kirkastettu voita (2 ruokalusikallista)
- 1/2 cup hienonnettua sipulia
- 1/4 cup hienonnettua selleriä
- 1/4 cup hienonnettua porkkanaa
- 1/4 kuppia jauhotusta jauhoa
- 5 kuppia naudanlihaa
Miten tehdä se
- Laita laakerinlehti, timjami, persilihake ja pepperkorut juustoraastin neliöön ja sitota se nipuksi keittolangalla.
- Kuumenna voin raskaspohjaiseen pottiin keskilämmöllä ja lisää hienonnettu sipuli, selleri ja porkkanat. Sautele ne pari minuuttia, kunnes sipuli on osittain läpikuultava.
- Ripottele jauhot ja sekoita muodostamaan tahna. Kypsennä noin 3 minuuttia sekoittaen usein, kunnes jauhot kevyesti ruskistetaan, mutta eivät missään nimessä palaneet.
- Nyt vatkaa 3 kuppia naudanlihasta.
- Lisää kiehumispiste keskilämpötilaan, sitten laske lämpöä keittimeen , lisää pussi ja vähennä noin 20 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin 1/3.
- Poista pannu lämpöä ja nosta pussi (ja aseta se sivuun). Maitoa kastike varovasti lankahiomakoneella, joka on vuorattu juustoraastetta.
- Palauta se sitten pannulle ja sekoita jäljelle jääneet 2 kupillista kantta ja palauta pussi pottiin.
- Tuo kiehuvaksi ja laske sitten keittimeen. Sytytä noin 50 minuuttia tai kunnes kastike on laskenut puoleen.
- Hylkää pussi. Kastele kastike tuoreen juustoraastin läpi. Mausta mausta kosher-suolalla. (Mutta jos käytät demi-glacea toisen kastikkeen valmistamiseen, kauden lopussa.)
Huomaa: Demi-glace pitää jääkaapissa pari viikkoa ja pakastimessa kuukausia.
Kaikki noin Demi-Glace
Demi-glace on hämmästyttävä kastike, jota tarjoillaan punaisilla lihoilla, kuten paistit ja grillattuja pihvejä ja niin edelleen. Ainoa vaikea asia on se, että tehdä tyhjästä voi olla aika vievää.
Onneksi voit säästää paljon aikaa tekemällä oman demi-glace-myymälästä ostetun naudanlihan tai naudanlihan broileria.
Puristit voivat nostaa kulmakarvat tässä, mutta todellisuus on se, että jos jotain on liian vaikeaa tehdä, et todennäköisesti tee sitä . Mikä on häpeä, koska kaikkien pitäisi pystyä nauttimaan demi-glace-syvyydestä, runsaasta, runsasta mausta, joka on melko lopullinen kastike.
Sen lisäksi, että voit seisomaan yksin, voit käyttää muiden kastikkeiden avulla demi-glacea.
Lisää hieman punaviiniä ja vähennä sitä hieman ja sinulla on klassinen punaviinikastike . Tee sama sieni ja salottisipuli ja sinulla on perinteinen sienikastike .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 106 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 482 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 4 g |