01/09
Mikä on Seffa? Mikä on Seffa Medfouna?
Marokko Seffa Medfouna - koristeltu ja valmis palvelemaan. Kuva © Christine Benlafquih Seffa on kuuluisa marokkolaista ruokalaa, jossa on höyrytetty kuskus tai särkynyt vermicelli (chaariya), joka on makeutettu rusinoilla, voita ja jauhemaisella sokerilla. Maustettuja paistettuja manteleita , kanelia ja enemmän jauhemaista sokeria käytetään lopullisen astian koristelemiseen. Valmis tällä tavalla, seffa on todennäköisesti palvellut seurustekurssiksi ruokaan.
Se ansaitsee pääruokaa - ja uusi nimi, Seffa Medfouna - kun siipikarjaa tai lihaa lisätään. Tässä tapauksessa kanaa, karitsaa tai naudanlihaa haudutetaan suolainen sahrami-infusoidussa kastikkeessa ja piilotetaan sitten sisustettuun marmoriin vermicelli- tai couscous-kudokseen. Sitä voidaan tarjota yksin tai toisen aterian yhteydessä.
Seuraavat kuvat näyttävät, miten höyryytyneitä vermiselliä ja valmistele aitoja Seffa Medfounaa . Myös rikkoutuneita enkeleitä voi käyttää. Ota pois vaiheet lihasta, jos haluat tehdä selkeä Seffa .
Jos haluat valmistaa ruokalusikastiketta kuskusta , katso ohjeet Steam Couscous ja Couscous Seffa Resepti .
02/09
Valmista sahrami kana, lampaanliha tai naudanliha
Cook Saffron Kana, karitsa tai naudanliha. Kuva © Christine Benlafquih Aloita ruoanlaitto kanan, karitsan tai naudanlihan jälkeen ohjeiden mukaan Seffa Medfouna Resepti .
Tässä olen valmistanut sahrami-kanaa, joka on henkilökohtainen suosikkini Seffa Medfounan kanssa . Huomaa, ettei kanaa lisätty vettä keittämisen aikana, mutta rikas kastike on muodostunut. Kun teet lampaan tai naudanlihaa, käytät kuitenkin vähän vettä.
03/09
Keitä vesi ja lisää öljy kuivaan rikkoutuneeseen vermiselliin (Chaariya)
Kiehauta vettä ja lisää öljy kuivaan vermiselliin. Kuva © Christine Benlafquih Lihan ollessa ruoanlaittoa, höyrytät särkyneet vermicelli neljä tai viisi kertaa tai kuskus kolme kertaa. Tässä esitän höyryttämisen höyryttämismenetelmän.
Aloita täyttämällä couscoussier- pohja ainakin puolivälissä suolavedellä ja saatat kiehua. Kun kiehuu, vähennä lämpöä keskipitkän matalaan, niin että vesi pysähtyy nopeasti.
Seuraavaksi, sekoita 3 rkl öljyä 2 kg: aan. (noin 1 kg) kuivia, rikkoutuneita vermiselliä. Varmista, että kaikki säikeet on päällystetty öljyllä.
Huomaa: Jos valmistat ruokalajia kuskuksella pikemminkin kuin rikkoutuneiden vermitellien kohdalla, katso Steam Couscous ja siirry vaiheeseen 9 nähdäksesi kuinka palvella Seffa Medfounaa.
04/09
Vermicellin ensimmäinen höyrytys
Vermicellin ensimmäinen höyrytys. Kuva © Christine Benlafquih Siirrä öljytty vermicelli höyrystimen koriin ja aseta kookospähkinän päälle. Anna höyryä vähintään 20 minuutin ajaksi, jolloin höyry nousee vermisellistä. Katso, että rikkoutuneiden vermicelli-päiden päihdyttää. (Napsauta yllä olevaa kuvaa nähdäksesi tämän lähikuvan.)
Kun käytät kuskusäiliötä, varmista, että höyryä ei pääse ulos liitoksesta, jossa höyrylaite täyttää pohjan. Jos höyry poistuu, sinun kannattaa tiivistää nivel. Voit tehdä tämän yhdellä usealla eri tavalla:
- kiedo ja sitoa pitkä kappale kosteasta liinasta liitoksen yli, tai
- Tiiviisti kääritään pitkä keittiön muovikalvo yhteyden ympärille, tai
- kääri ja peitä pitkä keittiön muovikalvo couscoussierin reunaan ja aseta sitten kori yläosaan (tämä on suositeltava menetelmä)
Varmista, että tiiviste on tiivistetty aina, kun höyrytät vermiselliä.
05/09
Vermicellin toinen höyrytys
Lisää vettä ja höyry Vermicelli toinen kerta. Kuva © Christine Benlafquih Käännä vermicelli ulos erittäin suuri kulhoon. Hajota se ja sekoita noin 1/4 kupilliseen veteen. Vermicellin pitäisi imeä suurimman osan siitä.
Laita vermicelli takaisin höyrystimeen ja aseta se kookospähkinän päälle toisen höyryttämisen päälle. Anna höyryä uudelleen 20 minuutin ajaksi, jolloin höyry nousee vermisellin läpi. Jälleen, huomaat, että päiden vermicellit pudistuvat.
06/09
3. Vermicellin höyrytys
Lisää suolaista vettä ja höyryä kolmannen kerran. Kuva © Christine Benlafquih Käännä vermicelli ulos isoin kulhoon ja riko se erilleen. Sekoita 2 tl suolaa 2 kuppiin vettä ja lisää tämä vermiselliin, heittäen sekoittumaan hyvin.
Laita vermicelli takaisin höyrystimeen ja höyryä kolmatta kertaa 20 minuuttia. Jälleen kerran höyryä, kun höyry nousee vermicellistä, ja katso, että päät pirstoutuvat.
07/09
Vermicellin 4. höyrytys rusinoiden kanssa
Lisää rusinat ja höyry Vermicelli neljäs aika. Kuva © Christine Benlafquih Nyt lisäät rusinoita. Käännä höyrytetty vermicelli ulos isoon kulhoon. Hajota se ja sekoita 1 kuppi kastettuja kultaisia rusinoita ja 1 kupillinen vettä.
Siirrä vermicelli takaisin höyrystimeen ja aseta couscsoussier päälle. Höyry neljä kertaa, vielä noin 20 minuuttia, ajoitus, jolloin höyry nousee vermicellin läpi.
Testaa vermiselli. Jos haluat sen hieman hiljaisempaa, höyry viidettä kertaa (katso seuraava vaihe).
Jos tunnet, että vermiselli on tarpeeksi herkkä, siirry vaiheeseen 9 nähdäksesi kuinka koristella ja palvella Seffaa.
08/09
Vermicellin viides ja viimeinen höyrytys
Vermicellin lopullinen höyrytys. Kuva © Christine Benlafquih Tämän lopullisen höyryyttämällä vermicelli, lisää vain tarpeeksi vettä - kuppiin - jotta se hieman tarjouksen. Aseta takaisin höyrystimeen ja höyry lopulliseen aikaan vielä 20 minuuttia. Sen pitäisi nyt olla valmis palvelemaan.
09/09
Koristele ja tarjoile Seffa Medfounaa
Peitä lihaa ja koristele seffaa. Kuva © Christine Benlafquih Seffa Medfounan palvelemiseksi voit ensin höyrytetty kuskus tai höyrytetty vermiselli. Suuressa kulhossa sekoitetaan kevyesti 4 rkl pehmeää salaamatonta voita ja 1 kuppi jauhettua sokeria (tai makua) couscous tai vermicelli kanssa.
Aseta noin kolmasosa makeutetusta kuskusta tai vermicelliä suuresta tarjoilulevystä. Järjestä kana tai liha tämän kasan päälle ja peitä kastike.
Sekoita jäljellä oleva kuskus tai vermicelli kupoliin, joka peittää täysin kanan tai lihan. Koristele kupoli jauhettua kanelia, paistettuja manteleita ja jauhettua sokeria. Tämä tehdään yleensä vuorottelevilla pystysuorilla viivoilla.
Tarjoile Seffa Medfounaa pienillä maljilla kanelia, jauhemaista sokeria ja manteleita sivuilla. Perinteisesti kukin vieras syö omalta lautaseltaan ja lisää mautäytteistä sokeria, kanelia ja manteleita halutulla tavalla.