Arancini, kastikkeella ja herneillä täytetyt riisipallot ovat yksi suosituimmista sisilialaisista välipaloista ja katuelintarvikkeista, ja ne ovat yhä suosittuja kaikkialla Italiassa ja muualla maailmassa.
Tämän reseptin täyttäminen on yksi klassisimmista - lihan ragu , vihreitä herneitä ja multaa mozzarellaa, mutta on olemassa loputtomia muita tyyppisiä täytteitä, kuten pistaasipähkinöitä, sieniä, hamasta ja mozzarellaa, kinkkua, pinaattia ja muuta.
Riisiä tuoksuu sahramilla ja riisipalloja kääritään rypytyksissä ennen paistelemista kroketteihin . Yleensä ne on valmistettu caciocavallo-juustolla, mutta koska sitä voi olla vaikea löytää Etelä-Italian ulkopuolelta, tässä reseptiä käytetään Parmigiano-Reggianossa.
Niitä voi syödä antipastoina tai välipaloina tai jopa aterian yhteydessä, jos ne liitetään ehkä salaattiin tai keittoon.
Mitä tarvitset
- Rice:
- Lyhytjyväinen riisi (300 g) (Vialone Nano, Carnaroli tai Arborio)
- 1/4 tl murskattua sahramia
- 1 1/2 kupillista vettä
- 2 rkl juuri raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa
- 4 tl unsalted voita
- Hieno merisuola maistaa
- Juuri maustettua mustapippuria maistaa
- Liha kastike ja täyttö:
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/3 cup (noin 1/2 pieni) hienonnettu keltainen sipuli
- 3 rkl hienonnettua porkkanaa
- 3 rkl hienonnettua selleriä
- 3 unssia (85 g) jauhettua naudanlihaa
- 3 unssia (85 g) jauhettua sianlihaa
- 2 rkl (30 ml) kuivaa punaviiniä
- 2 tl tomaattipastaa ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 kuppi (237 ml) tomaattimehua ( passata di pomodoro )
- 1/3 cup vihreät herneet (tuoreet tai jäädytetyt)
- Rice Balls:
- 4,4 unssia (125 g) tuoretta mozzarellajuustoa, kuutioiksi (valinnainen, voit jättää tämän hieman kevyempää / vähemmän juustollista arancinoa varten)
- 1/4 kuppia monipuolista jauhoa
- 2 suurta munaa
- 1/2 kuppia vettä
- Purista suolaa
- 2 kuppia rypäleitä
- 2 tuumaa neutraalia kasviöljyä paistamiseen
Miten tehdä se
Tee riisi
- Suuri kattila keskilämpötilalla, aseta riisi, sahrami ja 1 1/2 kupillista vettä. Kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä alhaiseksi. Anna keittää noin 15-20 minuuttia tai kunnes kaikki vesi on imeytynyt.
- Poista kansi, sekoita jauhettua Parmigianoa, voita, suolaa ja pippuria maun mukaan. Levitä riisi ulos suurelle levylle tai leivinastialle jäähtymään täysin huoneenlämpöiseksi.
Tee lihakastike ja täyttö
- Ensinnäkin aloitat klassisella soffritto : lämmitä oliiviöljyä pienessä kattilassa keskilämpötilalla. Lisää sipulit, porkkanat ja selleri ja pistä, sekoittaen usein, kunnes pehmennetty ja sipulit ovat läpikuultavia, noin 8-10 minuuttia.
- Lisää maustettua naudanlihaa ja sianlihaa ja paista, sekoittamalla usein, kunnes ruskettunut, noin 5-8 minuuttia. Lisää viini ja anna keittää, kunnes alkoholijuoma on vähentynyt, noin 1 minuutti.
- Sekoita tomaattipastaa ja tomaattikastiketta, vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja kypsennä, sekoittaen ajoittain noin 10 minuuttia.
- Lisää herneet ja jatka paistettua kastiketta vielä 8-10 minuuttia tai kunnes herneet ovat lempeitä ja kastike on paksuuntunut. Sen ei pitäisi olla liian likainen.
- Siirrä täyttö astiaan ja aseta se jäähtymään.
Kokoa ja paista Arancini
- Kun riisi ja täyttö on täysin jäähtynyt, aloita muokkaamalla riisipalloja.
- Aseta 1 kasaava rkl riisiä kämmenessä ja käytä sormia ja peukaloa sen muotoiseksi onttoksi kulhoon.
- Laita noin 1 tl täyttöä keskikohdasta, 1-2 pientä kuutioa kuutioitua tuoretta mozzarellaa (jos käytät) ja sulje sitten varovasti riisi täytön ympärillä muodostamalla joko pyöreä pallo tai kartio / päärynä muoto.
- Kun kaikki aranciniasi on muodostettu, viilatkaa jauhot, munat, 1/2 kupillinen vettä ja ripaus suolaa matalaa kulhoa kunnes sileä. Levitä leivänmarjoja levyssä tai leivinastiassa.
- Pujota kevyesti kukin pallo ensin muna-jauhe-vesi-suola-seoksessa, antaen ylimääräisen tippumisen, sitten rypytyksestä kunnes tasaisesti päällystetään.
- Tässä vaiheessa voit pakata aranciniisi 20-30 minuuttia, jotta heidät saadaan tukeviksi, jos ne näyttävät hieman liian löysiltä tai likvideiltä. Jos ei, voit mennä suoraan paistamiseen.
- Kuumenna noin 5 cm neutraalia paistamisöljyä 360 ° F: seen (182 ° C). Säilytä aranciniasi 2-3 kertaa kerrallaan, varoen, ettet ylikuumenta potia, kunnes ne ovat tasaisesti kullanruskeita, noin 3 minuuttia.
- Siirrä ne paperi-pyyhe-vuorattu levy tyhjennys ja palvella kuumaa.
Mikä on nimessä?
Sisilian keskuudessa on huomattavaa keskustelua siitä, pitäisikö näiden kultaisten paistettujen riisipallojen kutsua oikein arancini (maskuliini) tai arancine (naisellinen).
Länsi-Sisiliassa, Palermon ja Agrigenton ympärillä, heitä kutsutaan yleensä arancineiksi ja niillä on pyöreä muoto. Siinä väitetään, että koska nimi on peräisin italiasta sana " arancia " (eli "oranssista", kuten pyöreässä hedelmässä, jonka nämä riisipallot muistuttavat muodoltaan ja väreiltään, arancine tarkoittaa "pieniä appelsiineja"), niin teknisesti arancine on enemmän oikea.
Sisilian itäosassa, erityisesti Messinan ja Catanian ympärillä, arancino on termi yleisemmin käytetty ja arancini on enemmän päärynän muotoinen tai kartiomainen muoto, pyöreämpi alareunassa ja kärjessä. Tuossa perusteluna on, että termi johtuu hedelmän nimestä sisilialaisessa murteessa - arànciu .
On lähes mahdotonta sanoa, mikä on todella oikein, koska molemmilla argumentilla on joitain ansioita, vaikka tässä vaiheessa arancino on tullut laajemmalle levinneelle nimelle varsinkin englanninkielisissä maissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 701 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 201 mg |
| natrium | 867 mg |
| hiilihydraatit | 83 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 29 g |