Couscoussier on tyypillinen perinteinen pohjois-afrikkalainen keittoastio, joka sallii kokki höyrykustoon samanaikaisesti valmistaen huivi, joka palvotaan sen päälle. Se näyttää hyvin kuin yli kokoinen kaksoiskattila, paitsi että yläosa on suuri höyrytyskori, jossa on reikiä pohjassa. Edullisia kevyitä alumiinikumit ovat Marokossa yleisin, mutta savi ja ruostumaton teräs ovat myös saatavilla.
Miten Steam Couscous näyttää miten työskennellä erityisesti kuskusella; alla, ovat kuitenkin yleisiä vinkkejä itse kuskiksen käyttöön.
Tukholman pohja
Couscoussier ( barma ) pohja tai pohja on lähinnä suuri varastoväli, usein pienellä muotoilulla reunassa. Sellaisena sitä voidaan käyttää yksin keittojen, liemien valmistamiseksi. ja muutakin kuin mitä voit tehdä palvelemaan kuskon kanssa. Voit käyttää sitä keittää myös pastaa.
Höyrystyskori
Suuri höyrykori ( kesskess ) istuu pohjan päällä. Vaikka pohjalla olevat reiät ovat suurempia kuin tyypillisen paisuntasäiliön, kuskusin hienot jyvät eivät kaadu. Kesskess ei sovi syvälle potin sisällä kuin muutamia höyrytyskorien tyylejä, vaan sopii hyvin vaipan sisäpuolelle. Tämä mahdollistaa runsaan tilan alla olevassa potissa ruoanlaittoon suuria määriä. Kuskoksen lisäksi kori voidaan käyttää muiden höyryjen höyryyn, kuten rikkoutuneiden vermicelli ( chaariya ), kun valmistaa seffaa ; murskattu msemen kun rfissa ; pinaatti- tai malva- lehtiä valmistettaessa keitettyjä salaatteja; siipikarjaa, lihaa, riisiä ja vihanneksia.
Yleiset vinkit Couscoussierin käyttämiseen
1. Varmista, että höyry nousee vain korin yläosasta ja ettei se pääse poistumaan korin ja pohjan välisestä liitoksesta. Tarvittaessa sulje nivelet. Helpoin tapa tehdä tämä on ottaa hyvin pitkä pituus muovikelmu tai keittiön kalvo (voit yrittää käyttää alumiinifoliota sen sijaan), taita se puoliksi pituussuunnassa kerran tai kahdesti, ja sitten kieda se ja aseta se ympärillä varastossa.
Varmista, että kalvo peittää vanteen koko kehän. Aseta höyrystimen kori päälle ja kiinnitä se tiukasti muovipäällysteiseen vanteeseen. Voit jättää muovisen kääreen tiivisteen paikalleen, kun nostat koriin höyryjen väliin.
2. Älä anna nesteen varastosta koskettaa höyrystimen koriä. Kun valmistat kuskusäilykkeitä runsaasti vihanneksia, varastopohja voi täyttyä nopeasti, työntäen liemeen taso ylöspäin. Ole varovainen, ettei se ole niin korkea, että liemi pääsee höyrytyskoriin, kun se kiehuu. Tarvittaessa harkitse ruoan puolta couscoussier-pohjaan ja toinen puoli erillisessä potissa. Tämä on erityisen hyödyllistä, kun syötät suurta joukkoa tai kun haluat varmistaa, että on tarjolla runsaasti kastiketta.
3. Älä pakkaa höyryssä olevaa koriä. Tämä ei tarkoita sitä, ettet voi täyttää kesskessia korkilla , vaan pikemminkin, että helpotat kusketta kevyesti koriin täyttämällä sitä ja välttäen sen pakkaamista. Kuskoksen kolmannella ja lopullisella höyryttämisellä esimerkiksi jyvät ovat melko pulleita ja suuria. Tässä tapauksessa voit lisätä kuskoksen useita kertoja, odottamalla höyryn nousemista kuskusta jokaisesta lisäyksestä ennen kuin täytät korin hieman enemmän.
4. Älä peitä höyrytystä kuskosta. Tai peitä. On erilainen mielipide siitä, pitäisikö sinun peittää kuskus höyryttämällä sitä. En pidä, koska mielestäni paljastunut kuskus imee enemmän liemiä (ja näin ollen enemmän makua) palvelusaikana, mutta muut kokit uskovat, että kattaminen höyryn aikana lisää jauhaa kuskusta. Se on todella sinun. Kokeile sitä molemmilla tavoilla ja näe, mikä pidät paremmin.