Tavallinen karva ( khoubiza tai bakoula ) kasvaa villinä Marokossa, eikä ole epätavallista nähdä ihmisiä, jotka keräävät lehdet kentiltä, tyhjiltä tai missä tahansa muualla. Niitä myydään myös suurissa rypäleissä souksissa. Lehdet leikataan, höyrytetään ja sitten huuhdellaan oliiviöljyllä, mausteilla, oliiveilla ja säilöttyillä sitruunoilla. Tuloksena oleva keitetty salaatti syödään suklaata marokkolaisen leivän kanssa .
Järkyttävälle kosketukselle lisätään paahdettu ja jauhettu chili-pippuri tai pieni lusikka harissa.
Valmiste on sama kuin Marokon pinaattisalaatille säilötyt sitruunat ja oliivit. Mallon tai pinaatin sijaan kannattaa kokeilla samaa menetelmää muiden vihannesten kanssa; keittokirja-kirjailija Paula Wolfert suosittelee yhdistelmää Swiss chard-, purslane-, rucula- ja sokerijuurikkaat.
Mitä tarvitset
- 1/2 pound / 250 grammaa hauraslehteä, suurin osa kannasta poistettu (noin 8 kuppia, pakattu)
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1/2 cup hienonnettua persiljaa (tai korianteri, tai sekoitus)
- 4 valkosipulia (hienonnettu tai puristettu)
- 1 1/2 teelusikallista paprikaa
- 1 1/2 teelusikallista kuminaa
- 1/2 teelusikallista suolaa tai enemmän makua
- 1/4 tl cayenne-pippuria
- 1 - 2 rkl sitruunamehua
- 1 säilötyt sitruunaruoho (neljäsosa)
- Pulpetta 1 säilötystä sitruunasta (hienonnettu)
- 1 kourallinen punaisia oliiveja
Miten tehdä se
- Pese haava hyvin hyvin monta kertaa suurella kulhoon vettä. Tyhjennä perusteellisesti. Leikkaa hienot lehdet, aseta ne höyrystimeen ja höyryä kiehuvaa vettä 15-20 minuuttia, kunnes lehdet tummuvat ja ovat lempeitä.
- Purista ylimääräinen neste höyrytetystä haudasta ja siirrä haava paistinpannuun. Lisää jäljellä olevat ainesosat (paitsi oliiveja), sekoitetaan sekoittumaan ja pestään keskilämmöllä 5-10 minuutin ajan, kunnes persiljaa keloidaan ja aromit on sekoitettu. Säädä maustetta haluttaessa.
- Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä, salaaten salaatilla oliivit ja säilötyt sitruunaruohot.