Flageolet (pronssattu "fla-zho-LAY") on eräs Ranskassa kasvatettu kuorihappo, joka on erittäin suosittu klassisessa ranskalaisessa keittiössä.
Vaalean sävy vihreää väriä, Flageolet pavut tunnetaan joskus "havu kaviaari" niiden hienovarainen maku ja korkea arvostus, jossa he ovat ruoan ystäville.
Flageolets on perinteisesti pariksi karitsan (tai lampaan) kanssa, vaikka ne tarjoillaan myös siipikarjan ja äyriäisten reseptejä.
Niitä voidaan käyttää myös salaatissa, keitissä ja pihveissä, kuten klassisessa Cassoulet- reseptissä.
Onko ne saatavilla Yhdysvalloissa?
Yhdysvalloissa kalasäilykkeet ovat enimmäkseen kuivattuja tai purkitettuja, vaikka jotkut maanviljelijät kasvavat jonkin verran eräitä perinnöllisiä flageolet-lajikkeita. Jos saat käsiisi tuoreista, niitä voi herkutella varovasti maustettuna mirepoixin ja pekonin kanssa. Päinvastoin kuin kuivatut pavut, tuoreita flageolettejä voidaan lisätä suoraan kiehuvaan veteen (tai kanttiin).
Kuivattuja flageolettejä on vähän liotettava, ja on erimielisyyttä siitä, kuinka kauan. Jotkut kokit suosittelevat vähintään kuusi tuntia tai jopa yön yli. Ongelmana tässä on, että pavut voivat alkaa käydä, jos liottaa liian kauan, mikä muuttaa niiden herkän makua. Jos pavut ovat tuoreita (eli äskettäin kuivattuja, kuten viimeisten 12 kuukauden aikana), on todennäköisesti riittävä liotaa ne tunti tai kaksi, ja sitten kiehua niitä kunnes tarjous.