Pussukka on yksi ranskalaisen kulinaarisen perinteen todellisista kuvakkeista. Täydellinen baguette, kevyt, jonka crusty ulkopinta ja pehmeä, hieman pureskeltava sisustus, on yhtä ylellinen luomus kuin missään uunissa.
Yksinkertainen pitkä, ohut, karkea leivänleipä, pätkä valmistetaan perinteisesti vain vedellä, suolalla, hiivalla ja jauholla.
Nyt, kuten niin paljon kulinaarisissa taiteissa, ja erityisesti leipomisessa, yksinkertainen ei tarkoita helppoa. Voit viettää elämäsi hallitsemaan baguetten taidetta. Tunne taikinan tuntemus, sen tuoksu, on osa mitä leivonta on kyse.
Jopa niin, vain koska se kestää eliniän hallita ei tarkoita sitä, että sinun ei pidä kokeilla sitä. Itse asiassa, luultavasti yllätät itsesi siitä, kuinka hyvää työtä teet, varsinkin jos olet koskaan tehnyt minkäänlaista hiiva leipää ennen.
Huomaa, että tässä ei ole vaivaamista , ja taikina tulee olemaan erittäin tahmea, mikä on tärkeää, koska taikinan kostea koostumus antaa rypytelleen niiden pureskelevan koostumuksen.
Haluat myös paistaa patonkeja kuumalla vedellä uunissa uunin ensimmäiselle puoliskolle. Se on höyry, joka antaa patonkeja niiden rapean kuoren.
Panssaripannu auttaa leipiä pitämään muodonsa, mutta jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää tavallista levytasoa.
Mitä tarvitset
- 1 ½ kupillinen vettä (325 grammaa) (huoneenlämpötila)
- ¼ tl aktiivista kuivahiivaa
- 1¾ tl suolaa
- 4 kuppia jauhoja (500 grammaa)
Miten tehdä se
- Yhdistä hiiva ja vesi suuriin sekoitusastioihin. Sekoita suolaa, kunnes se on liuennut. Lisää nyt jauhot ja sekoita, kunnes taikina tulee yhteen ja vetää pois kulhon sivuilta. Sinulla on nyt suuri, tahmea taikinanpallo.
- Peitä kulho muovilla ja anna sen istua uunissa 12 tuntia tai kunnes se kaksinkertaistuu. Uuni on hyvä paikka, koska se ei ole kovin kelvollinen sinne.
- Kun taikina on noussut, käännä se jauhotettuun työpintaan ja muovaudu kevyesti tasainen soikea. Älä kuitenkaan käytä liikaa jauhoja. Haluat taikinan jäädä tahmeaksi. Käytä pienintä määrää jauhoja, joita pidät taikinasta kiinni. Leikkaa soikea neljään samanarvoiseen kappaleeseen.
- Työntäkää kevyesti jokainen kappale ohuaseen sylinteriin, venyttämällä sitä samalla kun rullat sitä. Siirrä panssarilevyyn, jos sinulla on yksi, tai pöydälle, jossa on maissijauhetta pölytään. Peitä muovilla ja anna leivonnaiset istua siellä, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet tilavuudella, joka kestää 60-90 minuuttia riippuen keittiön lämpötilasta. Se on hyvä idea kevyesti jauhaa muovia niin se ei tartu kiinni.
- Tämän ajan loppuun esilämmitä uuni 475 F: ksi.
- Kun leivät ovat kaksinkertaistuneet tilavuudella, harjaavat ne vedellä ja käyttävät partakoneen tai erittäin teräviä veitsen tehdäksesi pitkän leikkauksen alas leipää pitkin tai sarjan lävistäjäviivoja.
- Aseta kuumaa vettä uunin pohjalevyyn ja aseta leivokset keskelle telineeseen. Paista 10 minuuttia, poista sitten pannu vettä, käännä pannu ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes leivät ovat syvästä kullanruskeaksi.
- Anna jäähtyä ja sitten leikata tai vain repeytyä ja nauttia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 36 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 118 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |