Rosemary, Rosmarinus officinalis, on pensas, tuoksuva, ikivihreä, neulamaiset lehdet ja valkoiset, vaaleanpunaiset, violetit tai siniset kukat. Alkuperäinen Välimeren alueelle, se kuuluu mintun perheen Lamiaceae, joka sisältää yli 7000 lajia. Nimi "rosmariini" on peräisin latinan sanasta "ros", eli "kaste" ja "marinus", eli "meri" - "meren kaste". Rosemary on ollut kulinaarisessa käytössä jo ainakin 500 eaa
Kreikkalaisessa mytologiassa sanotaan, että se on peitetty Kreikan jumalattaren Aphroditen ympärillä, kun hän nousi merestä. Toinen legenda kertoo, että Neitsyt Maria levisi sinisen silkansa valkoisen kukkakimppujen harjan päälle, kun hän lepää ja kukat muuttuivat siniseksi. Kurkku tunnettiin sitten nimellä "Marian ruusu".
Lääkekasvit on jo pitkään ollut suositeltavaa vahvistaa aivoja ja muistia. Yrtti sisältää aineita, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatuksen parantamiseksi ja verenkierron lisäämiseksi.
Ruoanlaittoon käytetään rosmariinia maustettuna erilaisissa astioissa, kuten keittoissa, pannuissa, salaateissa ja pureskeleissa. Käytä rosmariinia kanaa ja muuta siipikarjaa, riisiä, karitsaa, sianlihaa, pihvejä ja kalaa, erityisesti öljypitoisia kaloja. Se sopii hyvin myös jyviä, sieniä, sipulia, herneitä, perunoita ja pinaattia.
Valmistautuminen
Huuhtele tuoreita rosmariinipuita kylmässä juoksevassa vedessä ja kuivaa. Reseptit yleensä vaativat kokonaisia lehtiä, jotka ovat helposti poissa puusäikeistä.
Rosmariiniä voidaan lisätä lohkoihin ja liharuokiin.
Jos haluat säilyttää rosmariini, laita sprigs muoviseen elintarvikepussiin kostealla paperipyyhkeellä. Tuore rosmariini pitää noin 1 viikon ajan jääkaapissa.
Valkosipuli ja rosmariamovoite
Tämä rosmariini voi erinomaisesti pihviä varten tai käyttää sitä levitteenä tai kasvisviljaisena.
Se on hienoa paistettua perunaa tai pastaa.
Pistä 2 valkosipulinkynttä ja sitten ripaat kokin veitsen tai laastin ja liinan laajaa puolta. Yhdessä pieni kulho, yhdistä valkosipuli 1 tl tuoretta sitruunamehua ja noin 1 tl kosher suolaa. Lisätään 1/2 teelusikasta hienoksi leikattuja tuoreita rosmariinilehtiä. Sekoitetaan hyvin. Lisätään 1 kattilaa (4 unssia) huoneenlämpötilassa olevaa voimaa ja mehua haarukalla, kunnes se sekoitetaan perusteellisesti. Laita voin vahapaperille ja muotokappaleeksi lokiksi. Kääri hyvin ja jäähdytä kunnes jäähdytetty. Jäähdytä tai jäätyä.
reseptit
Savory Slow Liesi Lamb Shanks Rosemary ja sienet
Paahdettua kanaa Rosmarialla ja Easy Orange kastikkeella