Lämpötila on avain kypsennettäessä naudanlihaa
Olitpa sitten ostanut maapähkinäsi supermarketista tai jaat omalla naudanlihassasi kotona, on tärkeää kokata maapähkinä perusteellisesti. Tämä johtuu siitä, että vähärasvainen jauhettu naudanliha voi kuljettaa vaarallisia bakteereja kuten E. coli ja Salmonella .
Elintarvikkeet saastuttavat bakteereilla monin tavoin. Lihan tapahtuessa se voi tapahtua missä tahansa toimitusketjussa, maatilalta, jossa naudanlihaa nostetaan supermarkettiin tai lihakauppaan, jossa ostat sen.
Saatat jopa saastuttaa sen itsesi kotona omien työkalujen tai leikkuulaudan kautta (ks. Ristikontaminaatio ), pesemällä kädet tai mitä tahansa.
Useimmiten nämä bakteerit kuolevat, kun he kokevat ne. Lämpötilat, jotka ovat 165 ° F tai korkeammat, riittävät tuhoamaan bakteerit , jotka ovat elintarvikkeita , ja se on maaginen lämpötila, jonka hemmottelemme.
Pihviöljy on kypsennettävä hyvin
Kun on kyse ruoanlaittomasta naudanlihasta, 165 ° F tarkoittaa hyvin valmistettua. Tämä tarkoittaa, että sinun ei pitäisi koskaan nähdä mitään vaaleanpunainen keskellä hampurilaista. Se on oikein, päivät, jolloin oli turvallista syödä keskikokoista harvinainen hampurilainen, ovat valitettavasti takanamme.
Tavoitteena saada hyvin valmistetut hampurilaiset on ruoanlaittoa kolmesta neljään minuuttiin puolelta riippuen siitä, kuinka paksu ja kuinka kuuma teidän grillisi tai pannusi on. Voit tarkistaa lämpötilan tarkkailulämpömittarin avulla. Mutta kun olet pannut hampurilaiset tällä tavalla muutaman kerran, saat sen roikkua.
Ground Beef on erilainen kuin pihvi
Saatat sanoa itsellesi: "Miksi minun täytyy valmistaa hampurilailleni hyvin tehty, kun on syytä kokata minun pihvejä harvoin harvoin ? Naudanliha on naudanlihaa, eikö?"
No, kyllä ja ei. Sitä paitsi, jos kyseessä on pihvi tai paahto, nämä bakteerit vain roikkuvat lihan pinnalle, ei sisätiloihin.
Ja koska pihvin tai paistin pinta on ensimmäinen osa, joka saa keitetyt, on turvallista kokata pihvi tai paahdettua keskipitkällä harvinainen.
Sianliha toisaalta alkaa suuresta päällisen leikkauksesta, kuten naudanlihasta . Oletetaan, että lihan pinnalla on bakteereita. Kun se menee hiomakoneen läpi, kaikki pinta-ala pyörii koko ajan, joten kaikki pinnalla olevat bakteerit jakautuvat tasaisesti koko lihaan.
On syytä huomata, että bakteerit ovat nyt tasaisesti jakautuneet koko lihamyllyssä, mikä tarkoittaa, että seuraava lihapala, joka menee sisään, tulee myös saastumaan. Sinun on todella kysyttävä itseltäsi, kuinka luottavainen olet että teurastaja puhdistaa ja puhdistaa perusteellisesti lihamyllyn jokaisen käytön jälkeen? Kiireisessä lihakaupassa vastaus on todennäköisesti erittäin epäselvä. (Lue lisää siitä, miksi sinun täytyy olla hyvä lihakauppias .)
Cook Ground Beef on 165 ° F
Se, miten luotat, on ruoanlaittomalla maatilalla vähintään 165 ° F: n sisälämpötila. Näin voit varmasti tappaa bakteerit pinnalla sekä mitä tahansa sisällä hampurilainen.
Huomaa, että vaikka jaat omat hampurilaiset kotona, tämä ei anna sinulle vapaata passia hampurilaisten valmistamiseen vähemmän kuin hyvin tehty.
Varmasti, hionta omien hampurilaisten tarjoaa enemmän mielenrauhaa, kuin mitä menee teidän maassa naudanlihaa. Jos jaat sen itse, tiedät tarkalleen mitä siinä on, mikä on enemmän kuin voit sanoa paljon kaupallisesti jauhettua naudanlihaa. Joissakin tapauksissa pakastettu naudanliha, jota ostat myymälästä, ei ehkä välttämättä ole peräisin yhdestä lehmästä. Ajattele sitä.
Jos se on hiukan pelottava, mutta sinun ei tarvitse hioa omaa lihaa kotona, voitte teidän lihakauppias jauhaa sinut lihapullaa teille juuri teurastamoon. Hyvä lihakauppias tekee mielellään tämän puolestasi (mutta katso maininta edellä mainitusta lihamyllystä).
Mitä Mad Cow -taudista?
Oman lihan hionta (tai teurastajan tekeminen) on myös hyvä keino välttää sellaisia asioita kuin hullun lehmän tauti, joka alkaa sairaalla lehmällä, joka on tarpeeksi huono, mutta sitten sellaisten lehmien bittiä, joita ei tarvinnut lihassa, kuten selkäytimen kudoksessa ja mitä ei, sekoittuvat vääriin tai huolimattomuuksiin tai mitä tahansa.
Ei ole miellyttävää edes ajatella, puhumattakaan syödä.
On syytä panna merkille, että vaikka keitettyjen naudanlihan keittäminen 165 °: een, ei riitä estämään hullun lehmän tautia. Tämä johtuu siitä, että hullu lehmä ei ole bakteerien aiheuttama vaan eräänlainen epänormaali proteiini. Onneksi hullu lehmä ei ole liian yleinen näinä päivinä ankarien testausten ja muiden USDA: n toteuttamien sääntöjen ansiosta.
Joka tapauksessa tärkein ongelma ruoanlaittopohjan naudanlihalla turvallisesti pyörii noin hiomapintabakteerien leviämisen lihan sisäpuolelle. Keittäminen jauhettu naudanliha vähimmäislämpötilan ollessa 165 ° F auttaa sinua välttämään ruokamyrkytyksiä hampurilaisilta.