7 Herkullista Chicoryn lajia

01/08

Mitkä ovat eri tyyppisiä Chicoryjä?

Chicory on läheisesti yhteydessä salaattiin, mutta kuulemma ja karvas reuna. Lämpimät sääkasvat, jotka tulevat kauden loppupuolelle (ja kestävät kevyesti kevyesti lauhkeilla ilmastoilla), kaurikkaat tarjoavat paljon makua kausiluonteisille syksille ja talven aterioille. Niihin kuuluvat belgialaiset endiivit , curly endive, escarole ja radicchio. Katso eroja tässä.

02/08

Belgian Endive

Belgian endive on erittäin vaaleankeltainen, melkein valkoinen, tiiviisti pakattu päälehti niin kauan kuin käsi on. Se kasvaa pimeässä, mikä sulkee klorofylliä kehittymästä ja pitää lehdet valkoisina. Etsi tiiviisti päällystettyjä lehtiä, palestiinista keltaista väriä, jossa ei ole lainkaan vihreää, ja tuoreita, kosteita leikattuja päitä.

Koska ne ovat "pakotettuja" kasvaa keinotekoisissa olosuhteissa, belgialaiset endives ovat saatavilla ympäri vuoden. Niiden perinteinen kausi (kun kasvatetaan pellolla ja peitetään hiekalla, jotta se pysyy valossa), kuten kaikkien sikojen, on myöhässä syksy ja talvi.

Belgian endivea voidaan hienonnuttaa ja lisätä salaatteihin ( tämä on kumquatsilla hämmästyttävää), erotettu lehtiin ja käytetään palve- luastioina upotettavien ja levittäytyneiden astioiden päälle tai hitaasti keittämällä matalalämmöllä kuten haudutettua belgialaista Endivea .

03/08

Punainen belgialainen Endive

"Punainen belgialainen endivi" on teknisesti pieni, pakotettu radicchio. Nämä kasvit ovat kuitenkin niin samanlaisia, että näitä pieniä pitkänomaisia ​​radicchio-päitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti perinteisen valkoisen belgialaisen endivesin kanssa. Varoitetaan, että se ei säilytä loistavaa väriä, kun se on kypsennetty, mutta muuttuu epäselväksi sinisen harmaan purppuran sävyksi.

Vaikka se on herkullista keitettyä, tämä pienikokoinen radicchio-versio on parhaimmillaan, kun sitä käytetään salaatissa, lisättynä crudites platters -tuotteisiin tai jota käytetään kanapun pohjana.

04/08

Curly Endive (alias Frisee)

Toisin kuin belgialainen päätyy, sen tiukasti suljetut päät, curly endive näyttää vähän kuin suunnittelematon leijonanharja. Curly endive, joka tunnetaan myös nimellä frisée, on hieman lyhyempi säilyvyysaika kuin muissa sikareissa ja se pysyy parhaana, jos sitä käsitellään kuten salaattien lehdet, pestävät ja säilytetään paperipyyhkeinä .

Curly endive on yleisimmin käytetty salaatissa, kuten Curly Endive With Poached Egg, mutta se on maukasta, kun nopeasti paistetaan ja väkevöidään hieman vahvalla etikalla, kuten sherryllä tai balsamilla.

05/08

escarole

Escarole näyttää hieman suurelta ja tukevalta Boston-salaattikannelta. Se on samanlainen sekavara, mutta paljon varmempi maku.

Escarole. Crunchy, vihreä, katkera. Kolme suosikkihakemistani.
No, katkera voi mennä molempiin suuntiin, mutta ellei sinulla ole erityistä vastenmielisyyttä tähän olennaiseen makuun, katkera voi olla kaunis asia tasapainottamalla makeaa ja suolaista ja hapantaa kaikissa elintarvikkeissa.

Escarole on erinomainen rituaali salaattisiksi palasiksi salaatiksi ja seisoo hyvin lihaville sidoksille. Sää salaatissa tai keitetyt, sorkkareparit varsin hyvin muna, kuten Chickpea & Escarole Stew . Kokeile myös grillattua tai broiloitua voimakas seuraaminen paistettua tai grillattua lihaa varten.

06/08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio on loistava magenta värinen lehti. Yleisimmin saatavilla oleva radicchio on Chioggia radicchio, joka näyttää pieneltä kaalilta ja itse asiassa muistuttaa punaisen kaalin löysemmästä ja valkoisemmasta versiosta.

Radicchioa joskus leikataan ja lisätään salaatteihin (kuten tämä Radicchio-salaatti vihreällä oliivikastikkeella ), kuten kaikki sikarit, mutta todella loistaa, kun on kypsennetty vähän. Halvettu ja harjattu öljyllä, se on hieno grilli. Se sopii erityisesti oliivien, sinihomejuuston , omenien ja saksanpähkinöiden kanssa.

07/08

Speckled Radicchio

Radicchio- ja escarole-ristin välissä on ihanan mieto maku, jonka lehdet ovat tarpeeksi herkkiä salaatille, mutta riittävän tukevia, jotta se pystyy nousemaan hieman ruoanvalmistukseen. Plus, se on aivan niin kauheasti kaunis.

08/08

Treviso Radicchio

Samanlainen käyttö ja maku chioggia radicchio, treviso radicchio on vain hieman makeampi ja kasvaa pidempään, löysälehtiä päissä. Käytä trevisoa kuten haluat chioggia radicchio. Se on hieno pilkottu ja heitetty salaattiin. Tai, tee niin kuin minä ja pop in grilli .