Paahto ja leivonta
Paistaminen ja leivonta ovat kuivapesua, jotka käyttävät kuumaa, kuivaa ilmaa ruoanvalmistukseen. Muiden kuivakuorenpastatekniikoiden tavoin paahto ja leivonta ruskeat ruoan pinnan, mikä puolestaan kehittää monimutkaisia makuja ja aromia.
Molemmat sanat kuvaavat menetelmää ruoanvalmistusta varten kuumentamalla sitä kuumassa ja kuivassa ilmassa, yleensä uunin sisällä ja vähintään 300 ° F: n lämpötiloissa ja usein paljon kuumemmaksi.
Konvektio-uuni , joka kiertää kuumaa ilmaa koko uunissa, voi parantaa ruskistusreaktiota.
Muuten ruskistus, joka tapahtuu hiilihydraattien lämmittämisen aikana (kuten leivän leipomisessa esimerkiksi), on seurausta karamellisoitumisesta , kun taas lihojen ruskistaminen tapahtuu jotain nimeltään Maillard-reaktio .
Cook uncovered
Paahtelu ja leivonta edellyttävät, että ruoka keitetään paljastumatta, niin että se on kuuma, kuiva ilma, joka tuottaa lämpöä, ei höyryä ruoasta.
Koska se käyttää epäsuoraa lämpöä, leivonta ja paistaminen kypsennä ruokaa melko tasaisesti, koska kaikki elintarvikkeiden pinnat altistuvat lämpöä vastaavasti. Tämä eroaa esimerkiksi paistinpannuista , esimerkiksi silloin, kun kuuma pannu koskettaa pintaa kuumemmaksi kuin sivupinta.
Paahtaminen: tehostettu Browning
Vaikka sanat "paahtaminen" ja "leivonta" käytetään usein vaihtokelpoisesti, jotkut kokit erottavat toisistaan lämpötilaan perustuen, jolloin paahtaminen tarkoittaa suurempaa lämpöä ja siten nopeampaa ja voimakkaampaa rusketusta kuin leivontaan.
Toiset saattavat haluta käyttää sanaa "paahtaminen" nimenomaan lihaa, siipikarjaa ja vihanneksia varten, mutta käytä termiä "leivonta" kaloille ja muille äyriäisille.
Paahdettua lihaa
Paahtaminen on ruoanlaittomenetelmä, joka on tyypillisesti varattu ylimääräisille lihan leikkauksille, kuten naudanlehdet, rintafileet, porsaat ja niin edelleen.
Koko siipikarja on usein paahdettua myös, mutta tämä voi olla hankalaa, sillä rinta on lihavampi ja kypsempi kuin jalka lihaa. Tässä artikkelissa kuinka paistat kanaa , ja tässä on kiva resepti paistettaessa koko kalkkunan rinta .
Paahtuminen alemmissa lämpötiloissa, välillä 200 ° F ja 300 ° F pitkiä aikoja, voi usein tuottaa huokeampaa, juicier-paahtoa, mutta uhraa pinnan rusketuksen, joka on niin paljon makua. Vastaavasti korkean lämpötilan paahdus voi johtaa kuivempaan paitaan.
Tämän seurauksena on yleisempiä paahdetut lihat, joissa käytetään alhaisia ja korkeita lämpötiloja, käyttäen alhaista lämpötilaa suurimmalle osalle kypsennysaikaa sekä lyhytaikaisen korkean lämpötilan, joko ruoanvalmistuksen alussa tai hyvin päätä halutun pinnan ruskeamisen aikaansaamiseksi. Tässä artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti miten paistetaan lihaa .
Paistetaan kalaa
Paahdetaan fileet, pihvit tai jopa kokonainen kala. Koko kalan kanssa kehon ontelo on usein täynnä vihanneksia, yrttejä ja muita ainesosia ensin. Muuten nämä täytteen ainesosat voidaan sijoittaa päälle fileet tai pihvit. Tämä auttaa estämään lihan kuivumisen.
Ja kun puhutaan kokonaisista kaloista, päällä on paljon kosteutta, joten kun koko kalaa leivotaan, pään irtoaminen on toinen tapa auttaa pitämään se kuivumassa.
Kalaa voidaan myös harjata öljyllä tai sulatetulla voilla ennen leivontaan tai jopa kastettua sulatettua voita. Sitten valmistettu kala paistetaan noin 350 ° F: ssa öljyttyyn leivinuuniin. Leivonnaisten kalaa leikattaessa kannattaa syödä öljyä, voita tai jotain muuta nestettä paistamisen aikana, jotta se ei kuivu.