Jäähdyttää tai olla nukkumaan?

Jääkaappi on erinomainen paikka ruokien säilyttämiseen. Mutta tiedätkö, mitä elintarvikkeita ei pitäisi jäähdyttää? Mikä aina pitäisi? Milloin sinun pitäisi säilyttää elintarvikkeet? Kuinka kauan elintarvikkeet pysyvät turvassa ja tuoreina jääkaapissa?

Ensinnäkin oppikaa hieman jääkaapeista

• Jääkaapin pitää olla asetettu lämpötilaan 40 ° Fahrenheit tai alle 32 ° Fahrenheit. Tämä on tarpeeksi alhainen auttamaan hitaita entsymaattisia prosesseja ja bakteerien kasvua, mutta ei niin kylmää, että ne vaikuttaisivat elintarvikkeiden laatuun sallimalla jääkiteiden kehittyminen. On hyvä säilyttää jääkaapin lämpömittari jääkaapissa varmistaakseen, että lämpötila on tarpeeksi alhainen elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta .

• Peitä aina elintarvikkeet jääkaapissa. Jääkaapissa oleva ilma on erittäin kuiva ja elintarvikkeet kuivuvat nopeasti, menettävät laadun ja tulevat tuntemattomiksi lyhyessä ajassa, ellei niitä peitellä. Peittävät elintarvikkeet estävät myös sileät tai herkät elintarvikkeet (kuten maitotuotteet) hankkimasta muita elintarvikkeita (kuten kaalia).
• Jääkaapissa kylmät lämpötilat hidastavat entsyymien prosessia elintarvikkeissa ja hidastavat bakteerien lisääntymistä. Tämä pidentää ruoan laatua, makua ja koostumusta ja pitää ruokaa turvallisemmin pidempään. Jäähdytys ei tuhoa bakteereja eikä pysty parantamaan elintarvikkeiden laatua.
• Älä pelkää laittaa kuumia ruokia jääkaapissa. Laite on jäähdyttää elintarvikkeita. Jäähdytys tapahtuu nopeammin jääkaapissa, jälleen kerran antaa bakteereille vähemmän aikaa kasvaa lämpötilan vaara-alueella 40 - 140 astetta Fahrenheit. Jos sinulla on suuri vuoka tai astia, joka on jäähdytettävä, erotat elintarvikkeet pienemmiksi, mataliksi (enintään 3 "syvyyteen), yksittäisiin säiliöihin nopeamman jäähdytyksen vuoksi. Voit ottaa potin täynnä kuumaa kanakoketta 24 tuntia jäähtyä turvalliseen lämpötilaan jääkaapissa! Jaa ja voita bakteerit!

• Älä ylikuormita jääkaapelia. Elintarvikkeiden välillä on oltava riittävästi tilaa, jonka ilma voi vapaasti liikkua niiden ympärillä. Näin lämpötila on tasaisempi koko laitteen sisällä.
• Käytä jääkaapin lämpömittaria tarkistaaksesi teräpalkkien ja hyllyjen lämpötilan. Jääkaapin kylmä osa ei ole paikka, jossa säilytetään herkkiä ruokia, kuten salaatteja ja herkkiä hedelmiä. Jääkaapissa ylähylly on kylmin paikka; Salaatit kehittävät jääkiteitä, joten varmista, että ne säilytetään alemmalla hyllyllä.

• Jäähdytystä tarvitsevat elintarvikkeet on sijoitettava jääkaappiin 2 tunnin kuluessa syömisestä bakteerien kasvun estämiseksi. Jos ympäristön lämpötila on yli 80 astetta Fahrenheit, se aika turva-alue kutistuu 1 tunti. Älä riko tätä sääntöä!
• Poista ainakin kerran joka kolmas viikko jääkaapista. Työskentele nopeasti (muista 2 tunnin sääntö!), Pyyhi alas kaikki sisäpinnat leivinjauheliuoksella. Kuivaa huolellisesti. Kiinnitä huomiota myös tiivisteisiin ja tiivisteisiin. Käytin sammuttaa jääkaapin puhdistuksen aikana, mutta nyt jätän sen vain pysymään niin, että se saavuttaa suositellun lämpötilan nopeammin täyttämisen jälkeen. Se, että ruoka on edelleen turvallinen ja hyvälaatuinen, enemmän kuin kompensoi voimaa, jonka voin tuhlata.

Elintarvikkeet, jotka on pakattava

• Lounasliha: Avattomat pakkaukset voidaan säilyttää jääkaapissa, kunnes päivämäärä on merkitty pakkaukseen. Jos ne avataan, nämä tuotteet on syötävä viiden päivän kuluessa.
• Maito: Tuoretta maitoa on aina säilytettävä jääkaapissa.
• Munat: Älä säilytä jääkaapissa munia, koska lämpötila ei ole tarpeeksi kylmä, jotta munat ovat turvallisia. Ole varovainen seuraamaan pastöroidusta munista ja munatuotteista leimattuja käyttöpäivämääriä.

• Juusto : Kaikki juustot on tiukasti käärittävä ja jäähdytettävä.
• Tuoreet lihat, myös äyriäiset: Tuoreet lihat on jäähdytettävä välittömästi, kun ne tuodaan kotiin kauppaan. Kääri pakkaus ylimääräiseen muovikelmuun tai aseta muovipussiin. Varmista, ettet siirrä raaka-ainesosia yli ruoat, jotka syövät kypsyttämättömiä, estämään lihan leikkaamasta muita elintarvikkeita. Tuoretta kokonaista lihaa tulisi käyttää 3-5 päivän kuluessa. Tuoretta jauhettua lihaa tulee käyttää 1-2 päivän sisällä.
• Pekoni ja makkara: Jäähdytä avaamaton pakkaus sekä avattu pakkaus. Uudempia hyllylevyn muotoja voidaan säilyttää ruokakammioon ennen avaamista.
• Säilötty kinkku: Useimmat purkitetut kinkut voidaan varastoida ennen ruokintaan avaamista. Lue tarra huolellisesti ja noudata ohjeita.
• Ruokien marinointi: Aina marinoimalla ruokaa säilytä jääkaapissa bakteerien kasvun estämiseksi.

• Ruoan sulatus: Jääkaapissa on aina sulatettava pilaantuvat elintarvikkeet, kuten kasetit, lihat, siipikarja ja äyriäiset. Älä koskaan sula huoneenlämmössä.
• Hedelmät: Kierrä hyvin ja säilytä kylmässä. Älä pese niitä ennen säilytystä tai ne ovat alttiimpia muotille.
• Vihannekset: Kaikkien vihannesten tulee varastoida jääkaappi paitsi perunat ja sipulit.
• Taikina: Kaikki taikinan tuote on säilytettävä jääkaapissa. Pidä putken taikinaa jääkaapissa juuri ennen käyttöä. muuten ne pehmentävät liikaa.
• Kermaa tai vaniljakastiketta sisältävät keraamiset tuotteet: Näitä tuotteita ovat kakut, piirakat, leivät, kahvisekoitukset ja evästeet. Kierrä hyvin ja säilytä jääkaapissa.
• Voi: Jäähdytä alkuperäispakkauksessa. Jotkut sanovat, että voit varastoida voita huoneenlämmössä; se on sinun valintasi.
• Lehtivihreät: Säilytä ne muovipusseissa jääkaapissa.
• Jokainen purkitettu tai jarred tai pakattu elintarvike, joka on merkinnöissään "jääkaappi avaamisen jälkeen", tulee jääkaapissa avaamisen jälkeen.

Ruoka, jota ei pidä jäähdyttää

• Perunat ja bataatit: Kun perunat jäähdytetään, lihan tärkkelykset muuttuvat sokereiksi. Näin perunat maistuvat makealta, kun niitä on kypsennetty. Varmista, että perunat ja sipulit säilytetään erillään säilytettäessä.
• Säilöttyjä parmesaanijuustoja: Jos ostat hienoksi raastettua parmesaanijuustoa vihreässä kana, tutustu etikettiin. Se sanoo, ettei jääkaapissa - jopa avaamisen jälkeen!
• Hunaja: Hunaja sakeutuu ja kiteytyy, jos sitä säilytetään jääkaapissa avaamisen jälkeen. Jos näin käy, voit asettaa avautuneen hunajan kattilaan kuumaa vettä, ja se palaa kourallinen, sileä pinta.
• Öljyt paitsi pähkinäöljyt: Useimmat öljyt sakeutuvat ja muuttuvat sameiksi, jos niitä säilytetään jääkaapissa. Poikkeus on pähkinäöljyt, jotka voivat kääntyä röyhkeästi hyvin ja pitää säilyttää jäähdytettynä.
• Paistetut evästeet: Älä säilytä evästeitä, elleivät ne sisällä kermaa tai vaniljakastikeita. Ne menevät hitaasti paljon nopeammin ja menettävät laatua nopeasti, jos niitä säilytetään jääkaapissa.
• Maapähkinävoita: Lue etiketti maapähkinävoista, jota ostat. Jotkut tuoreet, orgaaniset tuotemerkit vaativat jäähdytystä. Mutta useimmat tavalliset maapähkinäpurut on varastoitava tiukasti osastoon avaamisen jälkeen.

• Tomaatit: Tomaatit eivät pidä kylmistä lämpötiloista. Voit säilyttää ne jääkaapissa, mutta solurakenne hajoaa, mikä aiheuttaa epämiellyttävän herkkä tekstuurin.
• Leivät: Leivän tärkkelys muuttaa jäähdytysrakennetta (kutsutaan retrogradationiksi), jolloin leipärakenne muuttuu tiukemmaksi. Leivät myös menettävät kosteutta nopeammin kuivassa jääkaapissa. Älä säilytä leipiä, ennen kuin etiketti sanoo.
• Suklaa: Kun suklaa pidetään liian kylmänä ja sen jälkeen se saatetaan huoneenlämpöiseksi, kondensaatio voi tehdä sokerin kondensoitua tuotteen yläosaan muodostaen karkean pinnan, jota kutsutaan sokerikasvuksi. Ellei etiketti ole kohdistettu, säilytä suklaata tiukasti käärittynä viileässä kahvilassa.
• Sipulit: Älä säilytä sipuleita jääkaapissa. Ne on säilytettävä avoimessa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa - pois perunoista, koska ne kukin tuottavat kaasua, joka tekee molemmista hometta ja rouhumista nopeammin!

Tutustu nyt jäädyttämiseen.

Ensinnäkin, lue miten pakastetaan elintarvikkeita tiettyihin vinkkeihin. Jotta elintarvikkeet pysyvät jäädytettävissä, on noudatettava joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä. Kaksi tärkeintä neuvoa on varmistaa, että pakkaat hyvin elintarvikkeita ja että pidät tarkkailun siitä, mitä pakastimessasi on. Pakastimen polttaminen on väärästä pakkauksesta johtuva ruoan kuivuminen, ja se kuluttaa ruokaa; se johtuu haihtumisesta, kun ruoka ei ole kääritty hyvin. Ja jos et merkitse elintarvikkeita pakastimellasi ja käytä usein päivitettyä kaavioita siitä, mitä siellä on, pakastimesi on liian läpäisemätön hyvin lyhyessä ajassa - joka myös hukkaa ruokaa.

Jäädyttää pakastetut elintarvikkeet, jotka haluat säilyttää yli muutaman päivän ajan. Seuraa vanhentumispäivämääriä parhaan laadun mukaan. Ellei aiot käyttää niitä heti, pidä tuotteita, jotka ostavat pakastettuna pakastimessa.

Kun ostat, syötä ostoskassin pakastetut elintarvikkeet ja pursota ne ensin kotiin saapuessasi. Aina pakastetut elintarvikkeet pannaan pakastimeen välittömästi. Pakastimen lämpötilan on oltava alle 0 ° F. Käytä lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen.

Käytä mikroaaltouunin turvallista muovikelmua, jos aiot sulata tai kokata pakastetun elintarvikkeen mikroaaltouunissa. Pakastele elintarvikkeita pienempiin osiin niin, että ruoka jäähtyy nopeammin ja sulaa nopeammin parhaan laadun vuoksi. Pysäytä ohut osiin. Muista, että jäädyttäminen ei paranna elintarvikkeita, se pitää vain alkuperäisen tuoreuden ja laadun. Pysäytä vain laadukkaita elintarvikkeita.

Elintarvikkeet, jotka on pakastettava

• Jäädyttää pakastepastat, lihat, aamiainen-tuotteet, pakastetut mehut, pakastetut pizzat ja pakastetut siipikarjat ja äyriäiset.
• Pidä nämä esineet pakastimessa, kunnes olet valmis käyttämään tai keittämään niitä.
• Voit pakastaa yksittäisiä pakkauksia (kanaa, vihanneksia, juustoa) varten tarkoitettuja raaka-aineosia ja aseta pienet paketit yhteen isoon pussiin. Merkitse hyvin, mukaan lukien sulatus- ja leivontaohjeet, sitten jäädytettävä.
• Line-vuokaastiat raskaaseen kalvoon ennen kokoamista. Täytä säiliö, jätä se, poista kalvolla kääritetty ruoka ja tiiviste ziplock-raskaaseen pakastinpussiin. Aseta alkuperäiseen astiaan sulatettavaksi ja leivonnaiseksi.
• Jos haluat säilyttää lihaa pidempään kuin muutaman päivän, ne on jäädytettävä. Kierrä tukevasti pakastekuivattu, tiiviste, etiketti ja jäädytys enintään kolmeen kuukauteen.
• Jäädyttää hedelmät: Jäädyttää pieniä hedelmiä, kuten vadelmia ja mustikoita, sijoittaa evästearkkiin kerroksittain. Jäähdytä, kunnes se on kiinteä ja pakkaa sitten pakastesäiliöihin. Jäädyttää suurempia hedelmiä, voit sosea niitä tai pilkkoa niitä. Jäähdytä yksikerroksisessa tai kovapuolisessa säiliössä.
• Jäädyttää vihannekset: Useimmat vihannekset hyötyvät nukkaamisesta ennen pakastamista. Pudota puhdistetut vihannekset kiehuvaan veteen noin 10-30 sekuntia asettaaksesi värin. Upota jääveteen, kuivaa sitten ja jäädytellä erikseen, kun teet hedelmää. Pakkaa kova-astioihin.

Elintarvikkeet, joita ei pidä jäädyttää

• Herkät vihannekset: Salaatit, tomaatit, retiisit ja kurkut eivät jäätyvät hyvin, koska niiden solurakenne hajoaa. Voit tuoda tuoreita tomaatteja, mutta sitten käyttää niitä vain keitetyissä astioissa, kuten tomaatti- tai spagettikastikkeessa.
• Hedelmät: Vesimeloni, viinirypäleet, omenat ja sitrushedelmät eivät jäätyvät hyvin. Yleensä kaikki hedelmät, joilla on korkea vesipitoisuus, menettävät laadun jäädytettynä. Voit jäädyttää mustikoita, vadelmia, mansikoita, persikoita ja nektariineja.
• Keitetyt munanvalot: Keitetyt munanvalkuaiset muuttuvat kumimaisiksi jäädytettynä. Voit jäädyttää ne salaattikastikkeessa tai voileivän täytteessä, jos ne hienonnetaan ja sekoitetaan muiden ainesosien kanssa.
• Majoneesi: Majoneesi erottuu jäädytettynä. Majoneesi voi jäätyä hyvin. Käytä keitetyt salaattikastikkeet majoneksen sijasta.
• Perunat: Keitetyt ja raa'at perunat tulevat kuohkeiksi jäädytettynä. Käytä pakastettuja perunalastuja, paloja tai hash-ruskeita, kun teet vuoka jäädytetään.
• Jauhotut kastikkeet: Nämä kastikkeet ja kastikkeet erottuvat sulatettaessa. Jäähdytä ilman sakeutusaineita, lisää sitten jauhot uudelleenlämmitteeseen.
• Maissitärkkelyspuristetut kastikkeet: Nämä maissitärkkelyksellä paksuiset kastikkeet ja kastikkeet erottuvat sulatettaessa. Jäähdytä ilman sakeutusaineita, lisää sitten maissitärkkelys, kun se lämmitetään uudelleen.
• Voiteet ja vaniljakastikeet: Nämä ruoat hajoavat yleensä ja "itkevät" (kosteus ilmestyy pinnalle) jäädytettynä.
• Keitetyt kuorrutukset : Keitetyt kuorrutukset, kuten Seven Minute Icing, tulevat kuohkeiksi ja kovaa, kun ne jäätyvät.
• Keitetyt makaronivalmisteet : Jos haluat pakastaa keitetyt makaronivalmisteet, sekoita se kastikkeella tai kastikkeella ennen jäätymistä. Tavallinen kypsennetty pasta muuttuu liian hömpäksi, jos se jäätyy yksin.
• Salaatti viheriöt: Salad vihreiden solurakenne tuhoutuu pakastettuna; älä jäädytä.
• Kermajuusto: Kerma juusto tulee kuohkeaksi ja rakeaksi, kun se itse jäätyy. Se jäätyy hyvin sekoitettaessa muiden ainesosien kanssa, kuten maitoa tai kermaa, kastikkeessa.