Lajikkeet, osto ja varastointi.
Kampasimpukat ovat simpukkamaljakkia, jossa on kaunis kuori, syötävä lihas ja mäti. Kampasimpukat ovat edullinen vähärasvaisen proteiinin ja arvokkaiden omega-3-rasvahappojen lähde . Kampasimpukoita voidaan keittää monin eri tavoin, kuten grillattuja, paistettuja, paistettuja tai paistettuja .
Kampasarjat
Merikorkukat - Merikorkkia korjataan keskellä pohjoiseen Atlantin alueella. Ne ovat suurin lajike, joka tekee usein vaikuttavan esityksen.
Nämä suuret kampasimpukat soveltuvat hyvin grillattavaan, koska ne voidaan helposti ohjata grillipinnalla. Meri kampasimpukat keskimäärin noin 20-30 kiloa kohden.
Bay-kampasimpukat - Bay-kampasimpukat kerätään Pohjois-Atlantin rannikolla ja ne ovat yleensä paljon pienempiä kuin merihaikarat. Nämä pienet lohkareet ovat täydellisiä keittämään keittoihin, salaatteihin ja sekoittimeen. Jotkut ihmiset mieluummin hieman makeampi maku suurempien merikorkkien. Bay-kampasimpukat voivat keskimäärin olla jopa 90 kappaletta puntaa kohden.
Calico kampasimpukat - Calico kampasimpukat kerätään lämpimässä vedessä, yleensä pois Yhdysvaltojen ja Meksikon kuoleman rannikosta. Calico kampasimpukat keskimäärin noin 70 kiloa kohden, ja ne on höyrytettävä auki lihaksen poistamiseksi.
Kuivapakkaus kampasimpukat - Jäädytetyt tai jäähdytetyt kampasimpukat ilman lisäaineita on merkitty "kuivaksi pakkaukseksi". Koska näitä kampasimpukoita ei ole injektoitu lisää nesteitä, ne kutistuvat vähemmän ruoanlaittoon.
Korkean pilaantumisensa takia vain kampasimpukat, jotka voidaan nopeasti kuljettaa veneestä rannikolle myytäväksi, myydään kuivapakkauspapereina.
Märkäpakkaus kampasimpukat - kampasimpukat, jotka on injektoitu nestemäisellä seoksella, joka sisältää säilöntäainetta STP, on merkitty "märkäpakkaukseksi". STP lisätään kampasimpukoiden säilyttämiseen, jos sadonkorjuu ja myynti saattavat viivästyä.
Märkäpakkauspapereiden imemä ylimääräinen kosteus aiheuttaa niiden kutistuvan enemmän ruoan valmistuksen aikana, niillä on täytetty paino ja näin ollen liian korkea hinta.
Kampasimpukoiden osto ja säilytys
Etsi kampasimpukoita, joilla on makea, raikas tuoksu, ei koskaan kaloja. Lihan on oltava valkoista beigenväristä ja hieman läpinäkyvää. Lihan on oltava kiinteä ja ehjä, ei koskaan väsynyt tai irrotettava.
Kun tuoreet kampasimpukat tuodaan kotiin, ne on säilytettävä jääkaapissa jäävuorilla. Peitä kampasimpukat kostealla pyyhkeellä, jotta ne ovat kosteat. Jää on välttämätön, jotta kampasimpukat jäähtyvät tarpeeksi ilman jäätymistä. Kun säilytetään oikein, tuoreita kampasimpukoita voidaan säilyttää enintään kaksi päivää.
Jäädytetyt kampasimpukat voidaan säilyttää pakastimessa enintään kolme kuukautta. Jäädytetyt kampasimpukat voidaan sulattaa jääkaapissa tai kylmässä juoksevassa vedessä. Jos valitset vesimenetelmän, jätä kampasimpukat pakkauksessasi niin, etteivät ne pääse veteen tai menettävät mauton mehut.