Chapati, joskus myös kirjoitettu chapatti tai kutsuttu roti , on muinainen taipumaton lohikalu, joka on yleinen Intian, Itä-Afrikan ja Karibian keittiössä. Perushartsi sisältää joko valkoisen jauhon tai sekä valkoisen että vehnäjauhon yhdistelmän yhdistettynä suolaa, lämpimään veteen ja joskus vähän rasvaa. Käytössä ei ole leivonta-ainetta , joko hiivassa, munissa tai lähtevässä kemiallisessa aineessa , kuten leivinjauheessa tai leivinjauheessa.
Todellinen sana, chapat , on hindi "slap", joka on miten ohuita taikia on perinteisesti tehty. Se löi märän käden kämmenten väliin ja pyörii kunkin sauman välissä. Se on suosittu leivän muoto Intian niemimaalla, ja maahanmuuttajat, erityisesti Keski- ja Kaakkois-Aasiassa asuvat kauppiaat ja Karibian saaret, otettiin käyttöön muualla maailmassa.
Chapatin täsmällinen halkaisija ja paksuus voivat vaihdella alueittain, ja joillakin kotitalouksilla on erityiset valssaustapit ja keittovälineet niiden valmistamiseksi. Jotkut perinteiset reseptit saattavat jättää suolaa niin, että leipä toimii kuin kova astia voimakkaasti maustettuihin ruokiin. Tai joskus raastettua juustoa, retiisiä tai kurkumaista jauhetta lisätään taikinan väriin ja makuun.
Taikinan vaivaaminen ja sen jälkeinen lepo on tärkeä gluteenin kehittämiseksi ja taikinan valon riittämiseksi keittämään ja kypsentämään. Jotkut perinteiset ruoanvalmistusmenetelmät vaativat taikinan vain osittain kypsennetyssä paistinpannussa, minkä jälkeen ne asetetaan avoimen liekin päälle, jotta puhalletaan keskustaa kuten ilmapalloa.
Chapati, kuten naan ja pita , on toinen esimerkki litteistä, jotka ovat suosittuja koko Lähi-idässä, Intiassa ja Afrikassa. Kun ne ovat keitettyjä, niitä voidaan käyttää astiaan pitämään ruokaa tai dips tai levitä vain voita tai ghee ja tarjoillaan yhdessä aterian.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia jauhoja (jaettu)
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä (sulatettu ei-suolattu voita tai ghee)
- 1 kuppi lämmin vesi (välillä 110 ja 115 F)
Miten tehdä se
- Lisää jauhot ja suola suuriin kulhoon.
- Sekoita öljy, voi tai ghee ja sekoita hyvin.
- Kaada lämmin vesi ja sekoita muodostaen taikinan. Vaivaa taikina noin 10 minuuttia, muodosta se palloon ja kääri muovilla. Aseta se lepoon noin 1 tunti.
- Jaa taikina 6 samanarvoiseksi palloksi. Käytä valsseja , rullaa jokainen pallo ulos, jauhotusta pinnasta noin 8 tuuman halkaisijalle.
- Lämmitä valurautaa tai muuta kuivahoppilaatikkoa ja keitä kukin chapati, yksi kerrallaan, kunnes ruskea ja puhalletaan, noin 1 minuutti puolelta. Paina kevyesti reunojen ympärillä lastalla helpottamaan ilmakuplien muodostumista. Tarjoile lämmin.