Tämä ihastuttava resepti tulee Seattlen julkkisruokalista Tom Douglasilta. Chef Douglasin ravintoloihin kuuluvat Lola , dahlia-lounge , Etta's ja The Palace Kitchen . Resepti on painettu uudelleen Marshall Fieldin keittokirjan (Book Kitchen 2006) luvalla.
Ostaa verkosta
Mitä tarvitset
- Crab-kakkujen osalta:
- 5-6 viipaletta leipää (valkoinen voileipä)
- 3/4 cup tuoretta persiljaa (hienonnettu)
- 1 iso munankeltuainen
- 2 tl sitruunamehua (tuorepuristettua)
- 2 tl Worcestershire-kastiketta
- 1 1/2 teelusikallista Tabasco-kastiketta
- 2 rkl plus 1 tl Dijon-sinappi
- 1/2 teelusikallista paprikaa
- 1/2 tl timjamia (leikattu tuore tai kuivattu)
- 1/2 teelusikallista selleri siemeniä
- 1/4 tl mustapippuria (juuri jauhettua)
- 5 rkl oliiviöljyä
- 1/4 cup sipulia (hienonnettu)
- 1/4 cup paprikaa (vihreä, hienonnettu)
- 1/4 cup paprikaa (punainen, hienonnettu)
- 1 kiloa taskurapu (Dungeness, poimittu ja valutettu)
- Horseradish majoneesi:
- 1 kuppi majoneesia
- 2 rkl valmistettu piparjuuri
- 2 rkl sitruunamehua (tuorepuristettua)
- 2 teelusikallista sitruunaruohoa (raastettu)
- 1/8 tl mustapippuria (tuore maapähkinä)
- Suola makuun (kosher)
- San- Dwyt- valmisteelle:
- 18 viipaletta paksua leipää (hieman yli 1 punta)
- 4 rkl voita (unsalted)
- 12 siivu leipää (kiinteä valkoinen voileipäleipä, kuten Pepperidge Farm)
- 6 viipaletta tomaattia
- 6 voita salaatinlehteä
Miten tehdä se
Valmistetaan taskurapuista leipät ja pulssit ruokaprosessorilla hienojen pehmeiden murusien valmistamiseksi (sinun pitäisi olla noin 5 kupillista). Siirrä leivänmurteet matala-astiaan ja sekoita 1/2-kuppiin persiljaa.
Ruokaprosessorissa yhdistää munankeltuaiset, sitruunamehu, Worcestershire-kastike, Tabasco-kastike, sinappi, paprika, timjami, selleri-siemenet ja mustapippuri. Pulssin yhdistäminen. Kun moottori käy, lisää öljyä syöttöputken läpi hitaasti ja tasaisesti, kunnes seos emulsioko ja muodostaa majoneesi.
Siirrä majoneesia kulhoon.
Suuressa kulhossa yhdistää sipuli ja paprikat loput 1/4 cup persiljaa. Lisää majoneesi ja taskurapu ja sekoita kevyesti. Kääntäkää kumilastan avulla taitettava 1 kuppi leipää jauhetta. Älä ylikuorita seosta tai taskuravakakkuja voi saada kumimainen. Varovasti muodostakaa 6 kakkua ja liimaa ne noin 1/2 tuuman paksuiksi. Vedä patties kevyesti jäljellä olevalle leivänrurmiseokselle. Jos sinulla on aikaa, peitä rapu kakut muovikelmulla ja säilytä kylmässä 1 tunti tai kauemmin.
Valmista majoneesi, yhdistä kaikki ainesosat pieneen kulhoon ja sekoita hyvin. Maku ja säädä maustaminen suolalla tarpeen mukaan. Peitä ja säilytä kylmässä.
Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Laita pekonia leivinpaperiin, laita se uuniin ja keitä kunnes rapea, 8-10 minuuttia. Poista pekoni pannusta ja tyhjennä paperipyyhkeillä. Aseta 2 isoa, ei-sticks-tyyppistä keskipitkää lämpöä ja lisää noin 2 rkl voimaa kuhunkin pannuun. Lisää kolme taskurapukakkua jokaiseen pannuun ja hämmennä hitaasti 4 - 5 minuuttia kummallakin puolella, kunnes ne ovat kullanruskeita ja lämmitettyjä.
Esilämmitä broileri. Aseta leipä leivinpaperiin ja paahda broilerin alla käännettynä kunnes kullanruskea on molemmin puolin. Levitä kevyesti kaikki viipaleet leipää piparjuuriin. Laita keitetyt pekonia leivinpaperiin ja lämmitä se hetkeksi broilerin alle.
Laita paahtoleivän toinen puoli molemmille levyille. Ylös jokaisella on 1 taskurapu kakku, 3 pekonia, tomaatti siivu ja salaatin lehdet.
Aseta toinen leivänviipalo päälle, mayo puoli alaspäin.
Lisää rapakakkuja:
- Kuinka tehdä mauton rapu kakkuja
- Savory Crab kakkuja
- Deviled Crab Resepti