Ja miten heitä ruokkimaan
Lihas ja kinkku muodostavat 50 prosenttia supermarketissa myytävästä sianlihasta. Nykyaikaisia sikoja kasvatetaan vähemmän rasvalla, mikä voi johtaa sianlihaan, joka on helppo valmistaa ja kuivua. Koska lantio on niin laiha, sinun täytyy lisätä rasvaa pitämään se mehukas. Pääsääntöisesti, kun ostat sianlihaa, saat luulliset hyytelöt; he ovat enemmän flavorful kuin luutonta ja on tarpeeksi marbling rasvaa pitää porsaan kostea, kun keitetyt.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co: n leikkaaminen
01/06
Loin Rib Chops
Kuva © Gene Gerrard Paalun kylkiluut leikataan palan takapuolelta ja ovat samankaltaisia kuin naudanlihaksen pihvi. Kylkiluun leikkaus voidaan leikata partikkelilla, kuten porterhousin pihvi, siten, että jakautuvan luun toinen puoli on lujasta lihaa ja toinen pienempi puoli on pehmeää sisäfileetä. Jokaisella on erilainen maku ja koostumus.
Lihan kylkiluun taimenen osa pyrkii kypsymään nopeammin kuin lantion osa. On parasta suolata tai marinoida luut, sitten heittää ne korkealla lämpöllä ja viimeistellä ne hitaasti.
02/06
Loin Rib paistettua
Kuva © Michael Mulligan Paistinpihvi on verrattavissa naudanlihan seinään olevan paistin tai karitsan telineeseen. Kielo luut (tai selkäranka) on katkaistu, jotta veistos, mutta vauvan back kylkiluut ovat edelleen kiinni.
Keskellä leikattu rihmasto on 6-8 luuta, ja se on halutuin ja kallein.
Yksi suosituimmista keinoista paistinpannun paistamiseen on se, että loma-ateria on sianlihan täytetty kruunu paisti.
03/06
Luuton Loin
Butterflied Pork Loin Chop. Kuva © Gene Gerrard Leikattua lonkan paistoa leikataan poistamalla sivulangat ja selän rasvan kerros. Riistan koosta ja rodusta riippuen selän rasva voi olla lähes 2 tuumaa paksu. Selkärasva on erinomainen pakatun lihan käärimiseen paistamiseen. Lantii on hellä ja kevyt, mutta se voi kuivua ja kovettaa yliruoan kanssa.
Kanadalainen pekoni (kutsutaan myös peameal pekoni) on valmistettu kovettuneesta luutonta lantua.
Yksi suosituimmista ja kuuluisimmista italialaisista resepteistä on porchettalle , sianlihalle kääritty täyteinen luuton paimen .
Luuton lantio voidaan leikata ohuiksi ja butterfliediksi. Samaan tapaan kuin luudat, luuton lantie voi kuivua helposti, jos se on ylikypsää. Käytä tätä kaavaa, jotta voit kokki sianlihaa kokonaan.
04/06
Sisäfilee
Kuva © Gene Gerrard Ripuli on pitkä kapea, kartiomainen lihas, joka sijaitsee juuri sen alapuolella, joka alkaa viimeisen kylkiluun takaa. Koska sika ei käytä lihaa, haikeus on hienoimpi leikkaus. Se ei ole lainkaan rasvaa ja on erittäin mieto maku.
Herkkusieniä voi paistettua kokonaisena ja leikata medaloneiksi tai voita ja grillata.
05/06
Kinkku
Tuore kinkku. Kuva © Gene Gerrard Kinkku on yksi neljästä ensimmäisestä leikkauksesta ja se leikataan sian kahdesta takajalusta juuri sorkkan yläpuolella. Kinkku on epäilemättä suosituin sianlihan leikkaus. Se leikataan sian kahdesta takajalusta ja myydään tuoreena, keitetyksi tai parannetuksi.
USDA määrittelee kinkun tuoreena (kovettumattomana, koko jalka), savustettu, kuivattu ja märkä tai suolavedessä kovetettu. Seuraavassa artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti kinkkua, miten se on valmis ja mitä etsiä, kun ostat kinkkua.
06/06
Hock & Trotter
Kuva © Gene Gerrard Hock on osa sian jalasta polven alapuolella ja nilkan yläpuolella. Hock koostuu lihasta, luusta, jänteistä ja ihosta ja vaatii pitkää, kosteaa ruoanlaittoa syötäväksi. Se on kovettunut, mutta useimmiten savustettu ja lisää voimakasta makua keittoihin, paistoihin ja pureskeluun.
Sikaa nilkkaa leikattua jalkaa kutsutaan trotteriksi . Viime aikoihin asti on käytetty pääasiassa amerikkalaista Etelä-ruokaa, mutta ne ovat nyt saatavana erikoisvalikkokohdana huippuluokan ravintoloissa.