Näillä samanlaisilla juustoilla on muutamia eroja
Brie ja Camembert ryhmitellään usein yhteen niiden samankaltaisuuksien vuoksi. Nämä Pohjois-Ranskalaiset juustot näyttävät samanlaisilta valkoisilta, kukoistavilta kuoreilta ja kalpeilta sisätiloilta, ja ne molemmat kypsyvät lähimpänä kuoria ensin. Sekä Brie että Camembert valmistetaan lehmänmaidosta ja ovat pehmeitä kypsyneitä ja kermamaisia. Niiden makuja pidetään samankaltaisina, samoin kuin reseptit ja tekniikat, joita siementenvalmistajat käyttävät sekä Brie että Camembert.
Mutta samalla tavoin kuin nämä kaksi juustoa saattavat vaikuttaa, niillä on erimielisyyksiä.
alkuperä
Uskotaan, että Brie on ollut pidempään (ehkä seitsemännen tai kahdeksannen vuosisadan jälkeen) ja syödään ennen Camembertin syntymistä, jonka uskotaan olleen 1700-luvun puolivälissä. Vaikka ne ovat molemmat Pohjois-Ranskasta, Brie on tehty Ile-de-France-alueella (Brie on alueen nimi, jota kutsutaan myös Seine-et-Marneksi Ile-de-France-alueella), kun taas Camembert on valmistettu Normandiasta, hyvä kolmen tunnin matka.
tuotanto
Vaikka juustonvalmistusmenetelmät ovat samanlaisia Brie ja Camembertin kanssa, Brie-kerman valmistusprosessin aikana lisätään, mutta sitä ei lisätä Camembertiin. Tämä johtaa Brieen (60 prosenttia) suurempaan maitorasvaprosenttiin verrattuna Camembertin 45 prosentin maitorasvaan, mikä tekee Brie creamierista. Brie erotetaan siitä, kuinka paljon kermaa lisätään, ja se merkitään "kaksoiskermaa" tai "kolminkertaista kermaa".
Toinen ero tuotannossa on se, kuinka monta kertaa maitotuotteet lisätään juustoon. Brie: lle se otetaan käyttöön vain kerran alussa, kun taas Camembertin valmistuksessa maitoa aloitetaan viisi kertaa juustonvalmistusprosessin aikana. Tämä johtaa siihen, että Brie on lievempi maku kuin Camembert.
Perinteiset ranskalaiset Brie ja Camembert valmistetaan raakamaidosta. USDA edellyttää kuitenkin, että kaikki raakamaidon kanssa valmistetut juustot täyttävät vähintään 60 päivää ennen niiden myyntiä Yhdysvalloissa. Brie ja Camembert ovat alle 60-vuotiaita. Sen vuoksi ranskalaiset Brie- ja Camembert-brändit sekä amerikkalaiset Brie- ja Camembert-versiot, jotka ovat alle 60 päivää vanhoja ja myydään Yhdysvalloissa, valmistetaan aina pastöroidusta maidosta.
Maku
Brie on lievempi voideva, kermainen maku, kun taas Camembertilla on voimakkaampia, syvempiä maanläheisiä muistoja. Kuitenkin Brie ja Camembert ovat makuprofiileja, jotka ovat lähes samanlaisia: Molemmat on usein kuvattu maistamisesta sieni, eggy, garlicky, pähkinä, maitomainen, ruoho ja / tai hedelmäinen. Näiden kahden välissä on hienovaraisia makuaineiden vaihteluita, mutta näitä vaihteluita voi olla vaikea havaita, varsinkin kun Brie- ja Camembert-malleja valmistetaan ja valmistetaan pastöroidusta maidosta. Sekä Brien että Camembertin rakenne on myös hyvin samankaltainen, vaikka Camembertin taipumus olla tiheämpi ja Brie-juoksu.
Koko
Tässä kaksi juustot ovat todella erossa. Brien pyörä on erittäin suuri, halkaisijaltaan 9-14 tuumaa, kun taas Camembertin pyörä on pienempi, noin 5 tuumaa. Brien koon takia sitä myydään useimmiten piirakkaisissa viipaleissa, kun taas Camembertin on saatavilla koko 8-ounce-pyöriä.
Hämmennyksen luomiseksi kuitenkin "vauva Brie" myydään nyt pyörillä, jotka ovat samankokoisia kuin Camembert.