Juusto on järjestetty luokkiin monilla eri ominaisuuksilla, kuten käytettävän maitotyypin, juuston koostumuksella ja sen kaltaisella kuorella. Yksi näistä luokista on "pehmeä kypsynyt", joka viittaa moniin näihin ominaisuuksiin samanaikaisesti. Pehmeä-kypsynyt viittaa erityiseen juustotyyppiseen kuoreen, juuston koostumukseen ja juuston kypsymiseen (tai ikään). Pehmeillä kypsytetyillä luokilla puhuvia juustoja kutsutaan myös bloomy rind -juustoiksi .
Pehmeillä kypsyneillä juustoilla on ohut, valkoinen tai kermanvärinen kuori, joka on pehmeää ja syötävää ja joskus hieman sumea. Kuori on usein mautonta, mutta jos juusto on liian kypsä, sillä voi olla epämiellyttävä aromi ja maku, joka on kuin ammoniakki. Pehmeän kypsytetyn juuston rakenne on pehmeää tai puolipuhtaista, usein hyvin kermanväristä ja herkullista ja joskus myös juoksevaa. Pehmeiden kypsyneiden juustojen makua kuvataan tyypillisesti voidaksi, sienten, kermamaaksi, ruohoksi ja / tai garlickiksi.
Pehmeällä kypsytetyllä juustolla on hometta (Penicillium candidum, camemberti tai glaucum) maitoon tai suihkutettu juuston pyörän päälle. Tämä hometta luo pehmeän valkoisen kuoren ja auttaa myös juustoa kypsymään ulkopuolelta. Merkitys, juusto alkaa kypsyä lähinnä kuoriin ensin, ja juuston pyörän keskiosa on viimeinen osa kypsyyttä varten. Jos olet koskaan leikattu brie- tai triple creme-juustoon, joka on pehmeä ja juokseva reunojen ympärille ja vaaleampi väri ja kiinteämpi rakenne keskellä, olet nähnyt esimerkin tästä.
Kun juusto on leikattu, se ei enää kypsy.
Jos juustoa ei luokitella pehmeiksi kypsyneiksi, se on joko tuorejuustoa, pestyä kuorituustoa tai luonnollista kuorituustoa.
- Tuorejuusto : Tuoretta juustoa ei ole kuori eikä sitä kypsy merkittävästi
- Pesty kuorijuusto : Juusto, joka on upotettu tai pyyhitty jonkinlaisella nestemäisellä. Kuori on tyypillisesti punainen tai oranssi.
- Luonnonraaka -juusto: luonnollisen kuorituuston ulkona kovettuu luonnollisesti kosketuksesta ilman kanssa.
Muutamia esimerkkejä pehmeistä kypsyneistä juustoista
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. tam
- Humboldt-sumu
- Tryffel-viha
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- ruskeaverikkö
- Robiola
- Champlain Valley's Triple Cream
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Dirtin maatila Wooly Rind
- Mt. Townsend Creameryn Seastack