Määritelmä:
Tumma suklaa on suklaata, joka ei sisällä maidon kuiva-aineita. Tumma suklaalla on voimakkaampi suklaamaku kuin maitosuklaa, koska se ei sisällä maitokuiva-aineita, jotka kilpailevat suklaamakun kanssa. Maidon lisäaineiden puuttuminen merkitsee myös sitä, että tumma suklaa on alttiimpi kuivalle, kalkkimaiselle tekstuurille ja katkera jälkimaku.
Tumman suklaapatukan perusaineosat ovat kaakaopavut, sokeri, emulgaattori, kuten soijalesitiini säilyvyyden säilyttämiseksi ja makuaineet kuten vanilja.
Tumma suklaa erotetaan usein kaakaon kiintoaineiden prosentteina palkissa. Kaupallisten pimeiden suklaapatsaiden kaakaopitoisuus voi vaihdella 30% (makea tumma) 70%: iin, 75%: iin tai jopa yli 80% erittäin tummille tankoille. Tumman suklaapatukan kaakaopitoisuuden erottamiseen käytettävät yhteiset termit ovat bittersweet, semi-sweet ja makea tumma suklaa.
Tunnetaan myös nimellä: bittersweet suklaa, puoliksi makea suklaa, makea tumma suklaa